可可脂、可可粉、可可浆、可可液块和代可可脂，都是啥？哪个相对健康一点儿？
可可脂是从可可豆中提取的一种脂肪，主要成分是饱和脂肪酸，可可脂含量高的巧克力口感好，味道香，但摄入过多饱和脂肪酸对身体不利，所以要注意控制食用量。
可可浆和可可液块是将烘烤过的可可豆研磨形成的浆或凝固成的块，既含有可可脂，同时也包含了可可中其他一些有益健康的成分，如蛋白质、矿物质、维生素等。
纯可可粉是可可豆脱脂之后磨的粉，不仅含对身体有利成分比如类黄酮、钾和镁等，饱和脂肪酸含量也少，相对来说更健康一些。
而代可可脂则是以氢化植物油加工制成的，是用便宜的材料来代替可可脂的口感和香气，其含有饱和脂肪酸，如果加工工艺不好的话甚至可能含有反式脂肪酸，常吃对健康无益。
北京协和医院临床营养科
于康教授
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