10个清蒸鱼小技巧，退休大厨30年总结，做鱼滑嫩好吃，简单实用！

鱼的营养丰富，肉质细嫩，有温中益气、暖胃、润肌肤等功能，是温中补气养生食品。吃鱼也是家庭生活中必不可少的，鱼的做法也有很多，但是很多人却偏爱清蒸这种简单美味的做法，其实清蒸鱼才是考验做鱼技术真正功力的，能把一道平淡无奇的鱼，不加多少调料，就只是清蒸出来，但是味道确实美味无比，那也是一种厨艺的提升。

今天教大家几个清蒸鱼的小技巧，做鱼的时候用一下，您可能会用的着的哦。

一、首先是挑鱼，有五点要看

1、鱼鳞比较完整；2、、鱼肉富有弹性；3、一般新鲜的活鱼土腥味都会比较大；4、鱼鳃颜色呈粉红或鲜红的为上佳，发白了或者发暗黑色都不好；5、鱼的眼睛越明亮越通透鱼越新鲜。

清蒸做法的鱼控制在1斤2两以内为好，鱼要生猛鲜活，活鱼清蒸最好吃了。起蒸之前鱼一定要处理干净，特别是鱼腹内的黑膜，一定要刮干净，以确保蒸鱼不腥。

二、处理鱼有讲究

收拾鱼时，可将鱼脊骨从腹内斩断(用刀尾锯断)，以防鱼蒸熟后由于鱼骨收缩而使鱼的整体变形，但是如果不要会处理的话，不斩也行，避免还没开始蒸，就把鱼弄得变形了。将鱼收拾干净后，在鱼体两侧抹匀猪油(清油也凑合啦)，再沾少许白酒。

三、根据鱼形状来判断是否将鱼身进行刀工处理

最宜蒸熟的鱼是扁平身形的鱼，如鳊鱼等，可以剞上柳叶花刀或在鱼脊背处模着深划一刀之后直接上盘蒸制也可以直接起蒸不用改刀(清蒸开屏鱼);

脊肉较厚的鱼，如鲈鱼等，可在鱼腹内用刀沿脊背剖开脊肉，蒸时使鱼体趴下，降低厚度宜于成熟(清蒸鲈鱼);身形较大的鱼如胖头鱼、青鱼、草鱼等，最好一剖两片或分段蒸制(双色剁椒鱼头)。

四、用温水洗鱼可去腥

杀鱼之后，用刀刮干净鱼鳞，然后用温热的水把鱼身上那层粘滑的东西冲洗干净。

鱼在养殖的时候，水里边有一种生物叫水绵，土腥味非常大，这层水绵正是鱼身上最腥的部分，因此用温水冲洗一下，便可很好地达到去腥的目的。

五、鱼处理两小时后再上锅

很多人从市场里买来鱼，都认为杀完之后应趁新鲜，马上上锅，殊不知，鱼在死之后2小时内，正是体内往外排毒时期，这时清蒸显然不是好时机。因此，应等鱼排完毒之后再上锅蒸。