经典川菜代表——水煮肉片

水煮肉片：

原料：梅肉，小油菜

调料：色拉油、盐、水淀粉、郫县红油豆瓣酱、干辣椒、花椒、酱油、鸡精、葱段、 姜片

水煮的特色是“麻、辣、鲜、烫”，四川人做这道菜喜欢放莴笋尖、芹菜、蒜苗等，这几种蔬菜我家小子都不喜欢吃，我简化了，就放小油菜，个人以为没有小油菜放大白菜也一样，这个他还比较爱吃，因为我们这嘎达的麻辣烫里大都放油菜，而他是比较喜欢吃麻辣烫的。我一直纳闷，这小子明明生在东北，却特别喜欢吃川菜，家里有一本川菜菜谱，也是他在超市挑选的，经常拿着菜谱让我照着上面的菜给他做。后来我想明白了，不是我儿子长了一颗四川人的胃，而是他天生脾胃不好，食欲照比其他孩子差，所以喜欢吃辣的来刺激食欲。当然他脾胃不和，我也不敢经常给他吃，只是偶尔解解馋罢了。

其实我也比较喜欢吃川菜，尤其这道水煮肉片，去川菜馆那是必点不可，那鲜，香，烫辣的感觉，从红色汤汁中捞出肉片和一根根绿油油的青菜，端的是麻辣鲜烫，细嫩可口，吃着非常爽。

美食心得：

1. 肉片事先一定要用鸡蛋清或者淀粉浆过后才行，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。

2. 干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸过辣椒和花椒的油再用来炒熟蔬菜。炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口，十分有味。

3. 郫县豆瓣酱一定要炒出红油来，这样看起来红彤彤的才引人食欲。

4. 最后浇上的热油至少要八成热，浇上去才能把辣椒、葱段等的香味炝出来。

饭店里的水煮肉片，只有上面薄薄的一层肉，下面就全是蔬菜了，咱自家做的就是肉多，管够吃！吃到一半还有很多肉。

最后提醒一点，做这道菜一定要多焖点米饭，那是相当滴费米饭啊！