说起鄂尔多斯干崩羊肉
让我想起了
小编2010年在准格尔旗施工
那会在工地上做管理
第一次施工方请吃饭
吃的干崩羊肉
这么多年过去了
想起那次吃的这道准旗干崩羊肉
嘴里都流口水
为什么这么好吃呢
小编总结
它的食材好
做法上和咱们这炖羊肉的做法不同
其他祖传的调料配方就不清楚了
最近我发现在
咱们萨拉齐就有一家餐馆
卖干崩羊肉的
店地址在萨拉齐房地产往西300米路南
店名祖传干崩羊肉
店里的特色就是
干崩羊肉
决定去吃一顿
好几年没吃过了
我这次专们跑进厨房看了看师傅的炖肉过程
鄂尔多斯境内多产山羊
山羊肉是制作炖羊肉的主料，
用于烹制干崩羊肉的肉
用山羊腿肉最好，
其肉质肥瘦各半吃起来口感最佳。
锅底事先要铺一层排骨，
起到隔离保护作用，
避免锅底的羊肉烧糊影响炖肉的味道和口感。
羊肉要切成5厘米见方的块，
然后再一层一层均匀的铺到锅里，
一口内径40厘米的大锅可以炖24斤羊肉。
切好的羊肉上依次撒上
祖传秘制调料
这羊肉出锅后的口感如何
全在大厨对配料多少的拿捏上。
万事俱备，这就上灶。
盖上锅盖，将一大锅羊肉搁在煤气灶上慢火炖2个小时。
羊肉本身携带的水分是炖肉所需水的来源，
此外不需要再加水，
这种烹制方法就是干崩。
一个小时过后，热蒸汽沿锅盖边缘不断冒出，
这时大厨揭开锅盖，用大铲不断搅拌羊肉，
覆盖在上层的调味料与底层羊肉混合，
翻滚的羊肉被上色、入味。
此时的羊肉看起来肉质紧密，
色泽暗红，羊肉的鲜香已扑鼻而来。
盖上锅盖继续慢炖一个小时。
羊肉继续脱水
调味料借机渗透进羊肉体内，
铁锅里正在上演美味伴奏曲，
另无数食客垂涎三尺的干崩羊肉即将出锅。
时间到，新鲜出锅的羊肉最后撒上葱末，
这道干崩羊肉便呈现在眼前。
肉质紧实而有弹性，味道考究鲜香，
再配上软油糕一同下咽，
一段美味奇缘的佳话就此诞生。
想吃吗
真不赖
祖传干崩羊肉
店地址在萨拉齐房地产往西300米路南
店里的特色就是
干蹦羊肉
还有炒菜
老板非常实在
由吕氏干崩羊肉，
第三代传承人吕永茂先生携现今
第四代单传弟子温强（老板）共同打造。
干崩羊肉，起源于吕秀宝先生之手
，第一代创始人，采用无水，
无油的独特烹饪技法，
比传统的炖羊肉更鲜、更美味
、真正做到肥而不腻，鲜而不膻。
干崩羊肉选羊 为首要因素 ，
我们所选用的皆是最正宗的鄂尔多斯山地山羊，
因其长年食用山上天然草药，
固肉质细腻，
口感独特，
而在这上，
我们还要精选其达到三年以上的羊，
因三年以上的羊肥瘦相间，
最宜食用，
固而这样的肉才能达到们的选用标准。
所以做出的干蹦羊肉非常好吃
这里的炒菜
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祖传干崩羊肉
地址：萨拉齐房地产往西300米路南
电话：0472-8808485
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