白菜的做法大全

2018-09-12

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白菜,是我们餐桌上常见的一种蔬菜。白菜含有蛋白质脂肪、多种维生素和钙、磷等矿物质以及大量粗纤维,用于炖、炒、熘、拌以及做馅、配菜都可以。下面我们一起来看看白菜有哪些做法吧!

白菜的做法

一、【醋溜白菜】

食材:白菜400克 干辣椒适量 大葱适量 五花肉50克 白糖2小勺 陈醋2大勺 盐1/2小勺 干淀粉1小勺 清水2大勺 花生油适量

做法步骤:

1、大白菜叶洗净,控干水分,斜刀片成稍大一点儿的片儿。

2、五花肉切成薄片儿;葱切段儿,干辣椒切成段儿;糖、醋、盐、淀粉和清水一起放进小碗,搅拌均匀成调味汁。

3、起炒锅,热锅凉油中小火煸炒五花肉。煸炒至五花肉吐油、表面微卷焦黄时,下入葱段和辣椒段,继续煸炒至辣椒颜色呈深枣红色。

4、下入白菜片儿,转大火煸炒。白菜叶变软时,加入调味汁,煸炒均匀,起锅即可。

二、【枸杞炖白菜】

食材:白菜500克 枸杞50粒 虾皮适量 胡椒粉2克 盐3克 冰糖3克 高汤适量

做法步骤:

1、选黄叶子的白菜清洗干净,备用。

2、炖好的高汤倒入炒锅中烧开,把白菜切段放入高汤中,枸杞清洗一下放入。

3、加入虾皮和少许冰糖提鲜,同时加入胡椒粉。中小火炖10分钟后,放入盐再煮2分钟,就可以出锅啦!

三、【白菜炒粉丝】

食材:白菜适量 粉丝适量 郫县豆瓣适量 盐适量 糖适量 醋适量 老抽适量

做法步骤:

1、白菜洗净,切成小条状。

2、粉丝用热水泡一下待用。

3、锅放油,加郫县豆瓣炒香,放入白菜炒一下,放粉丝炒匀,加盐、糖、醋、老抽调下味,可以了!

四、【白菜炖豆腐

食材:白菜200克 豆腐100克 油适量 盐适量

做法步骤:

1、豆腐切块;姜切丝;白菜洗净,撕大块,控干水分。

2、油热后,爆香姜丝,放入白菜翻炒,菜变软后,加入豆腐,加少许水,煮到白菜熟,加盐调味,出锅。

五、【干锅辣白菜

食材:大白菜400克 五花肉100克 葱花适量 红辣椒20克 青辣椒30克 老抽20ml蚝油15克 白糖2克 盐适量 黄酒10ml 鸡精少许

做法步骤:

1、五花肉洗净切薄片,青红椒切圈,葱切碎。

2、炒锅倒油爆香葱花和红辣椒。倒入五花肉翻炒,炒至五花肉吐油微黄。

3、再放入青辣椒炒香,淋入黄酒炒香,再加入老抽、蚝油,炒至五花肉上色。

4、放入切片的大白菜翻炒,加少许盐、白糖,继续翻炒。白菜变软后淋入少许鸡精,翻炒均匀关火。

5、把白菜盛入干锅,随酒精炉一起边加热边吃。

六、【鱼头白菜汤】

食材:鱼头500克 白菜适量 胡椒粉适量 姜片3片 盐适量 味精适量

做法步骤:

1、把鱼头两面煎黄,加入开水、姜片,大火煮至汤汁变奶白。

2、放入白菜煮开一分钟,加入胡椒粉、盐、味精调味,即可完成。

七、【白菜猪肉水饺

食材:白菜700克 猪肉400克 饺子皮600克 料酒1勺 蚝油2勺 葱适量白糖1勺 醋适量 盐适量

做法步骤:

1、肉末放在容器内加料酒,盐,蚝油,白糖和葱搅拌到有韧劲。

2、白菜洗净切碎,加入盐腌制15分钟,挤掉多余水分,放入肉馅中。

3、将白菜,肉末搅拌到有韧劲。馅放在饺子皮中央,对折,捏紧。

4、锅中水煮开,下饺子盖盖煮。水沸后,淋上一碗凉水,盖上锅盖,再次煮沸后再淋一碗凉水,共淋三碗凉水后,煮沸后饺子浮到水面上就好了。

5、关火出锅,蘸上醋就可以吃了。

八、【白菜猪肉包子】

食材:面粉500克 猪肉250克 白菜800克 耐低糖干酵母3克 蚝油一大勺 酱香酱油一大勺 姜粉2克 葱末一大勺 花雕酒一小勺 植物油适量 盐适量

做法步骤:

1、准备猪肉丁,肉馅里放入姜粉、花雕酒、葱花、蚝油、盐,搅拌均匀后腌渍30分钟入味。

2、白菜洗净切碎,撒适量的盐杀出水分,攥一下白菜,不用太干去掉部分水分。白菜收在盛肉馅的盆里,包之前拌匀即可。

3、面粉、酵母、水,和成软硬适中的面团,室温下发酵,一个小时发酵到位。

4、取出面团置于铺揉面垫的案板上,使劲揉面;揉面垫铺的时候用食补擦一下台面,揉面的时候不会带起揉面垫。

5、面团揉光滑后,搓成长条,切成适当大小的剂子,擀成四周薄中间稍后的面皮。放入适量的馅,捏成包子。

6、放入蒸锅中,我喜欢用玉米皮垫底,盖好锅盖醒发15分钟左右;醒发后,小火开始,开锅后转中大火,蒸15分钟,稍微停顿后开盖,拿出包子即可。

小贴士

1、切白菜时,宜顺丝切,这样白菜易熟。

2、烹调时不宜用煮焯、浸烫后挤汁等方法,以避免招牌营养素的大量损失。

3、大白菜在沸水中焯烫的时间不可过长,最佳的时间为20~30秒,否则烫得太软、太烂,就不好吃了。

4、白菜在腐烂的过程中产生毒素,所产生的亚硝酸盐能使血液中的血红蛋白丧失携氧能力,使人体发生严重缺氧,甚至有生命危险,所以腐烂的大白菜一定不能食用。

适用人群

适宜:大白菜适合所有人食用。适宜于慢性习惯性便秘,伤风感冒,肺热咳嗽,咽喉发炎,腹胀及发热之人食用。特别适合肺热咳嗽、便秘、肾病患者多食,同时女性也应该多吃。

禁忌:大白菜性偏寒凉,胃寒腹痛、大便溏泻及寒痢者不可多食。

白菜的选购技巧

1、看颜色

结球的大白菜,一般来挑白色的,因为白色的大白菜会甘甜一些,口感甚好。如果是青色的白菜,那么口味就不同。另外,就算是结球的大白菜,也不完全是白色的,因为外面的部分,会有太阳照耀,会变青色。所以,有一点的青色叶子在外边,是允许的。

2、看外表

就大白菜而言,挑选的时候,看外表很重要。一般要挑卷得密实的大白菜,同时也要看看根部,根部要小一点,因为大白菜的根是吃不得的。另外重要的一点,要看看腐烂了没有,如果烂掉了,要慎选。

3、 看大小

如果不是限定分量买的话,尽量挑个儿大的大白菜,因为这样的话里面可食用的叶茎多。个儿小的大白菜,一剥开外面的几片茎叶,里面的茎叶也没有剩下多少了,相对不划算。所以,推荐挑个儿大的。同时个儿大的白菜,积累的养分也多,生长好。

4、看叶茎

大白菜可以稍微放一小段时间,特别是冬天的时候。但是挑的时候,尽量挑新鲜的,从外面的叶茎就可以看出。叶茎水分比较足,新鲜。

5、看手感

好的大白菜,非常的结实,用手一感受,会比较沉,这个是正常的。结实的大白菜,口感会更加甘甜。

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