怎样做红糖馒头？

我前几天正好给闺女做了红糖馒头，而且还是刺猬造型的。

【红糖刺猬馒头】

原料：红糖50g、热水150g、面粉300g、耐高糖酵母粉2g、黑芝麻数粒；

制作过程：

1、把红糖块和热水一起放在小盆里，我用的是云南的元宝形状的红糖块，口感很好，用热水也很方便化开；

2、红糖彻底融化，等水温降低一些，再把面粉和耐高糖酵母粉一起放进小盆里，用筷子搅拌均匀，因为红糖放的比较多，普通酵母粉可能发酵不足，所以我用的是耐高糖酵母粉；面粉和水的比例一般是2：1。

3、将面团放在揉面垫上揉至光滑，然后移到大碗里，盖上保鲜膜，进行发酵；

4、面团发酵至两倍大；

5、将发酵好的面团移到揉面垫上，撒一些干粉，揉均匀后，搓成长条，再分割成八个小面团；

6、将每个小面团揉圆备用；

7、取其中一个小面团，搓成椭圆形，在一侧捏出刺猬的面部形状，再用黑芝麻当眼睛点上，面团干的情况下芝麻不好粘上，可以用手指蘸点水再去点芝麻，就好粘了；

8、依次把所有的小刺猬都捏出形状，并装上眼睛；

9、最后用剪刀在面团上剪出小刺，剪的越密越好看。漂亮的小刺猬就做好了；

10、依次把所有的刺猬都剪出来，因为剪刺需要点时间，所以等把所有的刺猬都剪好以后，面团也都有点发酵了，如果发酵还不够，还可以放在蒸锅或蒸箱里继续静置，室温发酵5－10分钟。

11、发酵好的刺猬馒头上锅蒸17－20分钟；蒸制的时间是以锅里上汽后计算的，时间长短跟馒头的大小有关系，我这个大小的蒸18分钟左右就可以了。关火后焖3分钟上再取出，馒头就做好了。

12、漂亮的刺猬馒头，摆在盘子里，端上餐桌，孩子看到直拍手，吃起来有点甜甜的味道，孩子们也很爱吃。

注意事项：

1、红糖需要用热水才方便融化，但酵母粉不能用热水，所以要将红糖彻底融化后再晾凉一些，水温降下来以后才能放酵母粉和面粉；

2、发酵时间受发酵环境和室温影响，夏天发酵时间短，冬天温度低则需要时间长一些；

3、因为是做造型馒头，造型的时候会慢一些，在制作过程中，先统一揉好面团，再依次捏出形状，最后再按开始的顺序依次剪刺猬的刺，这样会使面团二发时间相应均匀一些，不会发生有的面团已经发酵好了，有的还没发酵好的情况；

4、蒸的时候以锅里水开，上汽后开始计算时间，可以准备一个定时器，这样方便计时。关火后不要着急打开，先焖两三分钟再打开就不会收缩了。