附近的一家调料店每天都是熙熙攘攘的人群,前几天去买东西随口问老板娘咱这都有些啥品种辣椒啊,老板娘一下来了兴致,给我普及起辣椒的知识,竟全然不顾店里买卖跟我讲了起来:什么品种的辣椒有什么特点,辣度如何,香味如何,俨然有一股要与我促膝长谈的冲动,小豆子我赶紧拿出小本记下来,整理了一下,下面就让小豆子为您一一道来吧。
一,二荆条
作为一种万用的辣椒,是川菜中不可缺少的,制作红油、郫县豆瓣是离不开它的。
辣度指数:☆
香度指数:★★★★★
二,天鹰椒
也是一种万能的辣椒,市面上存货量大,主要产地是河南,用来做重庆小面、红油、冒菜等大众川菜。
辣度指数:☆
香度指数:★★★☆
三,灯笼椒
因为其像灯笼而得名,更因为其造型独特,观赏性极佳被广泛使用。
辣度指数:★
香度指数:★★★
四、子弹头
外形像子弹头而得名,制作火锅底料、辣椒油都不在话下,有“川菜之魂”的美誉。
辣度指数:★★☆
香度指数:★★☆
五、小米辣
名字很多,也可以叫七星椒,朝天椒、满天星,因为其籽较多,适合火锅、麻辣烫、串串香、水煮、暴炒、麻辣香锅等川菜使用。
辣度指数:★★★★
香度指数:★
六、印度鬼椒
这种辣椒就比较辣了,同样可以研磨成粉加入火锅中,或者炒菜中。
辣度指数:★★★★★
香度指数:☆
六、新一代
河南多产,同样可用于火锅、麻辣烫,性价比要比小米辣高一些,所以价格要便宜一些。
辣度指数:★★★
香度指数:★★★
七、石柱红
石柱红辣椒颜色鲜红、肉厚、味辣、籽少,多用于火锅底料、川菜、冒菜等
辣度指数:★★★☆
香度指数:★★
不负责任的对比下吧,哪里不对我回头再找老板娘去。
辣度:印度鬼椒>小米辣>石柱红>新一代>灯笼椒>天鹰椒>二荆条
香度:二荆条>天鹰椒>新一代=灯笼椒>子弹头>小米辣>印度鬼椒
老板娘说中国市面上的辣椒也不止上面几种,叫的出名的叫不出名的也不在少数,老板娘就跟我介绍了这几种,也算长见识了,还和我说回头我们再深聊!好吧,以后如果你们有兴趣我再讲给你们听,但是不管你是一个资深吃货,还是一个饭店老板,亦或者是种植者,还是售卖者,了解辣椒的用途和特点总归还是有用的,并且找到这篇文章就证明您是一个爱学习的人了,对吧?另外文中如有不对的地方欢迎大家在下方留言指正!
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