享誉全球美食界的权威评级杂志《米其林美食指南》每年评选星级餐馆如同美食界的盛典，凝聚了众多期盼。上星、保星是荣誉也是压力，日前一位三星厨师因“压力太大”主动要求退出，此前几位米其林名厨出逃、吸毒甚至自杀已经引发业界反思。
法国阿韦龙省（AVEYRON）拉吉奥尔镇（LAGUIOLE）勒酥给（LE SUQUET）三星美食餐馆的大厨塞巴斯蒂恩·布拉（SEBASTIEN BRAS）9月20日宣布，他已要求米其林（MICHELIN）美食指南从2018年版起不再把他的餐馆列入米其林指南，因为米其林的星级美誉带给他很大的压力。
米其林三星大厨塞巴斯蒂恩·布拉（SEBASTIEN BRAS）
拉吉奥尔镇位于奥布拉克（AUBRAC）地区。勒酥给餐馆1992年开张，创始人是米歇尔·布拉，曾于2016年被《厨师》杂志选为全球最有影响力的厨师。他的儿子塞巴斯蒂恩·布拉掌管餐馆已有10年，曾获2016年厨艺创意大师奖，这家餐馆至今获得米其林美食指南27颗星，1999年曾获3颗星。
“全家人同意”的决定
塞巴斯蒂恩·布拉在转交给法新社的一份公告中解释：“经全体家人同意”做出了这项决定。他表示想“在没有红色美食指南的奖励下开启自己职业的新局面，仍将以同样的热忱在美食与厨艺上精益求精”。他“想和自己身边的忠诚的班子一起继续追求卓越，并且让勒酥给餐馆体现奥布拉克的神奇经验”。
塞巴斯蒂恩·布拉指出：“我今年46岁，我想赋予我的人生、我的职业生涯、我的总体生活新的意义，重新下定义是很重要的。”他认为10年来他与妻子薇罗妮克“成功赢得了挑战”。
布拉希望自由的创作，而不必总是要想米其林的评委是否喜欢我烹制的菜肴。
他强调：“这是一个美好的挑战，我们从中获得许多满足，也带来了许多变化，是的，许多满足，但1999年颁给我们的三颗星的美誉不可避免地带来了很大的压力。”
“今天，我们希望拥有精神上的自由，希望能够平静泰然地，在没有压力的情况下，继续经营我们的老店，以优良的厨艺、接待与服务体现我们奥布拉克地区的精神。”
塞巴斯蒂恩·布拉的公关负责人强调：这不是在攻击米其林，而只是寻求解脱，一旦脱离米其林指南之后餐馆可能失去知名度，名厨接受不了。
塞巴斯蒂恩·布拉说：“可能我会失去知名度，但我接受，我承担这样的后果。”
他指出，年复一年，18年间每年获得3颗星变成太沉重的压力。他说：“米其林的评委每年有两三次会来餐馆里品鉴，我们不知道什么时候来。端出来的每盘菜都可能被品鉴，这表示每天从厨房里端出来的500盘菜中有一盘可能被当做评判标准。”
塞巴斯蒂恩·布拉坦承，自己和“每个餐馆老板一样”，“有时脑中会想到三星名厨贝尔纳·卢瓦佐（BERNARD·LOISEAU）（2003年）的自杀，“但我没有这样的想法”。
他说：“这是我的人生抉择。今天我想在没有竞争的情况下提供最佳的佳肴。我想自由的创作，而不必总是要想米其林的评委是否喜欢我烹制的菜肴。”
盛名之重
2016年初，44岁的星级厨师本努瓦·维欧利耶（Beno.t Violier）被发现在洛桑附近（Crissier）家中自杀身亡。就在几周前，他所在的餐厅刚被一家评级机构评为世界最佳餐厅。他的死在厨师界引起了强烈反响，同行们纷纷在脸书上进行追悼。
维欧利耶的家人都沉浸于悲伤中，希望不被打扰，为了尊重其家人，警方没有透露更多信息。
实际上，米其林星级餐厅厨师长自杀事件曾多次发生，2007年、2013年，都发生过轰动法国的米其林餐厅厨师长自杀事件。2007年，41岁的米其林星级餐厅女厨师长服用镇定剂自杀身亡，她在遗书中写道：“我撑不下去了，压力太大了……”根据法国卫生部的统计，13%的米其林星级餐厅厨师长有吸食毒品的情况，27%的人有酗酒的情况，远高于法国平均数字。显示这一行业的从业人员精神压力过大。
评选标准和核心价值
据“米其林指南”官网介绍，负责评价三大洲、24个国家超过4万家酒店及餐馆的米其林评审员，大多毕业自世上最好的酒店管理学院。他们拥有丰富的旅游经验、并且在世界各地居住及工作。
为了保持意见上的独立性，米其林餐馆评审员外出就餐时，总是匿名行事。他们支付膳食的一切费用，随后根据五项公开的评估标准给用餐体验打分：
1。 食材品质
2。 对味道以及烹调技巧的驾驭能力
3。 料理中体现的个性
4。 是否物有所值
5。 餐饮水准的一致性
美食潮流、餐饮烹调技术来来去去，然而一个多世纪以来，米其林指南坚持最初成立时、促进旅游、鼓励外出用餐的使命。长久以来，米其林因坚守六大核心价值，帮助许多美食爱好者作出正确的判断：
转战亚洲应验“死亡之吻”
《米其林指南》（法语：Le Guide Michelin）的雏形诞生于1900年的巴黎万国博览会期间，是法国知名轮胎制造商米其林公司所出版的美食及旅游指南书籍的总称，其中以评鉴餐厅及旅馆、封面为红色的“红色指南”（法语：Le Guide Rouge）最具代表性。
近年《米其林指南》在欧洲的影响力有下降的趋势，因此开始开拓海外新市场，特别是亚洲。2007年3月14日，米其林在东京宣布将于同年11月推出日文与英文版的《米其林指南-东京篇》，日本成为世界第22个、亚洲第一个纳入《米其林指南》评选的国家。2008年底《米其林指南-香港、澳门篇》推出，为继东京之后纳入评选的亚洲城市，并为《米其林指南》前进中国大陆市场的敲门砖。 2016年9月21日，米其林正式发布首版2017年上海米其林指南，成为中国继香港与澳门两个城市后，第三个评写都市。
但是在香港，米其林被称为平民美食的“死亡之吻”，屡屡出现商家获得米其林美食推荐后，业主大幅提升房租，逼迁或结业的事件。
--2012年6月，位于西洋菜街南之“好旺角面家”总店，被业主加租五成结业，只余下同区两家分店。
--2012年12月，“添好运点心专门店”因加租，被迫由街铺迁入商场
--2014年8月，“阿鸿小吃”，原本评级一星，获评级后遭业主加租六成结业。
--2015年12月，于早一个月前获米其林推介的23间香港街头小吃，榜上有名的荃湾川龙街祥兴记上海生煎包，日前就贴出“再见”告示，指因业主加租，被逼搬迁，再一次应验“死亡之吻”。
（欧洲时报/周文仪 编译报道，部分内容参考米其林官网、维基百科）
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