最近几年主食和脂肪被讨论的最多，联想起前几个月那篇爆火朋友圈号称“多吃主食死得快，多吃脂肪更长寿”的文章，也是纷纷被各营养专家辟谣。我曾读过方舟子写的一篇文章，很认同他说的一句话“相信另类的健康理念和饮食观点，就是在拿自己的身体给别人做实验”。
所以，对于这个问题而言，我更支持主流营养学的观点，碳水化合物供能比应该占总能量的55%~65%，过多过少都不好，选对碳水化合物的来源也很重要。
可能很多朋友并没有读过此书，首先来简单介绍一下这本书的观点。《谷物大脑》声称碳水化合物会导致阿尔茨海默症、慢性头痛、失眠、焦虑、抑郁、癫痫、运动障碍、精神分裂症、注意缺陷多动障碍等多种与大脑相关的疾病，还会促进肥胖、糖尿病和其他慢性病的发生，并且加快身体的老化进程。指出“每天不超过60克的极低碳水化合物摄入量、富含饱和脂肪酸和胆固醇的饮食”是预防脑部疾病和慢性病的理想方案。
膳食中的胆固醇和饱和脂肪是否会有害健康目前还有争议，但多吃鱼会增加农药、重金属超标风险，多吃红肉和加工红肉会增加高血压、冠心病、乳腺癌、前列腺癌等疾病的发病风险。该书推荐的低碳水化合物、高饱和脂肪、高胆固醇的饮食，其实是极不健康、有害身体的。
该书的作者珀尔马特则是神经外科医生，与营养学没有关系，也没有在正规学术期刊上发表过任何“营养对神经病症的影响这个研究领域”的学术论文。仅凭畅销书和博人眼球的言论，这样的专家就好像我国的“养生大师”张悟本，可信度并不高。
为大脑提供营养。没错，大脑的营养只能由葡萄糖提供，而葡萄糖恰恰是碳水化合物分解的产物。没有碳水化合物供能，大脑就无法维持正常运转，会比较容易情绪低落、易怒暴躁。大脑连饭都吃不饱还指望它更健康，我不信。
避免酸中毒。一旦大幅减少碳水化合物的摄入，身体所需的能量就需要由蛋白质和脂肪提供。由于脂肪无法充分分解时会产生能使血液酸化的酮体，过高的酮体会产生头疼、恶心、口臭等酸中毒症状。分解过程还会消耗大量能量，所以减肥效果很明显。
减轻脏器负担。蛋白质和脂肪供能一点都不清洁。蛋白质在体内会分解成氨基酸，会产生尿素，需要经肝脏和肾脏代谢，而脂肪不完全分解产生的酮体，更需要及时排出，进一步增加肾脏的负担。可碳水化合物的分解产物是很清洁的葡萄糖、水和二氧化碳，不会给脏器增加额外的负担。
节约蛋白质。碳水化合物本应是作为最便宜的柴火供能的，蛋白质是让火苗更足的高档助力剂。当碳水化合物减少，没有了柴火就得燃烧高档货供能，浪费蛋白质，使之无法发挥强健肌肉、增强免疫力、维持皮肤弹性等对身体的助力作用。
《中国居民膳食指南2016》建议普通成年人每天摄入250g~400g谷薯类食物，其中薯类和全谷杂粮杂豆各占50~100g。根据性别、年龄、身体状态和活动情况等灵活调整，但吃得过多，过于精细，确实会产生该书中提到的健康问题。
能量过剩，增加肥胖风险。碳水化合物摄入过多，很容易使摄入的总能量高于需求量，产生能量过剩，转变成脂肪储存在体内，造成肥胖。
增加慢性疾病风险。精米白面制作的主食不利于餐后血糖控制，增加糖尿病、肥胖、心血管疾病和部分癌症的患病风险。
不利于大脑健康。餐后血糖控制能力较差，很容易造成餐后疲倦，认知能力也会受影响，通常这样的人都偏胖，其大脑工作能力也会提前下降，也就是会促进大脑衰老。
好的碳水化合物能在保证能量需要的前提下提供更丰富的营养素，比如B族维生素、矿物质、膳保证能量需要的前提下提供更丰富的营养素，比如B族维生素、矿物质、膳食纤维、保健成分。同时对于控制餐后血糖、预防肥胖和慢性病、保证大脑健康运转等具有积极作用。
全谷物。脱壳之后没有去掉种子外层的粗糙部分和谷胚部分的粮食种子，大部分粗粮都属于全谷物，中国营养学会评选出的十大好谷物分别为：全麦粉，糙米，燕麦，小米，玉米，高粱米，青稞，荞麦，薏米，藜麦。全麦面包（馒头）、杂粮饭（粥）等都是很好的选择。
杂豆类。蛋白质含量高，餐后血糖反应更低，饱腹感更强，除了黄豆、黑豆和青豆之外的所有淀粉性杂豆。比如：绿豆、红豆、芸豆、腰豆、鹰嘴豆等
薯类及淀粉含量高的蔬菜。常见的有土豆、山药、红薯、紫薯、莲藕、马蹄、甜豌豆、老面南瓜等。
我叫田雪。
我在推广“好好吃饭”的理念。
我总结创建了211饮食法，用最简单的方法帮你学会如何好好吃饭。
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我认为：
好好吃饭，应该是精英阶层的基本生活状态。
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