咖啡豆的等级与规格 

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※ 咖啡豆的规格与名称的表示
港名
由所标示的出口港名可知其运送的路线。同一产地或同一品牌的咖啡都是有一定的路线，因此也都是由同一港口出口。例如：若所标示者为「巴西．圣多斯」，则表示这是从圣多斯出口的咖啡，但标示「摩卡」者为例外。一部份叶门产的咖啡，在出港口废港后，仍然沿用当年的港口名「摩卡」（摩卡．马达里）。此外，埃塞俄比亚产的咖啡也有称为「哈拉摩卡」的。

种名、品种名
只有像阿拉伯这样的国家所产的咖啡，会省略标示，但若是阿拉比卡种与罗布斯塔种发货时，则将会在国名之下，标示品种名。例如：「加美隆．阿拉比卡」「乌干达．罗布斯塔」等。另外，还有门多诺伯、布鲁蒙等品种名之标示。

山岳名
蓝山（牙买加）、加由山（印尼）、克拉尔山（哥斯达黎加）、克利斯特尔山（古巴）、乞力马札罗山（坦桑尼亚）、马温多哈根（巴布亚新几内亚）等，都是很有名的品牌。

等级、规格
目前各生产国都有其各自独立的标准。最常被采用的标准如下：
A.水洗式/非水洗式 水洗式:
于水槽中，以水流及器具摩擦后，去除果肉及胶质后干燥，称为水洗式咖啡豆，其品质均一。 非水洗式:阳光自然干燥后，以去壳机除去果肉果皮，其品质不稳定。
B.平豆/圆豆
咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的一面为平坦的接面，称为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，称为圆豆，其味道并无不同。熟而红的咖啡樱桃，是有多重构造的。最中间即是咖啡豆的前身，淡绿色的种子。
一般而言，咖啡的果实是由两颗椭圆形的种子相对组成的。互相衔接的那一面则是平坦的接面，故称之为平豆。但也有由一颗圆形种子组成的，其味道并无不同。

C.（过滤网）咖啡豆的大小 (参照表<一>)
如巴西、哥伦比亚、坦尚尼亚等多数国家皆采用C种分类法。

虽说咖啡豆的大小与质量未必有绝对关系，但可以使生咖啡豆的大小一致。

豆 型　　过 滤 网 号 码　　咖 啡 豆 大 小
平豆　　20-29　　特大
　　　　18　　　　大
　　　　17　　　　准大
　　　　16　　　　普通
　　　　15　　　　中
　　　　14　　　　小
　　　　13-12　　特小

圆豆　　13-12　　大
　　　　11　　　　准大
　　　　10　　　　普通
　　　　9　　　　中
　　　　8　　　　小
表<一> 以过滤网号码与咖啡豆大小分等级

D.以标高分等级 (参照表<二>)
依照栽培地的海拔标高，可分三、四、七等各等级。一般而言，高地豆较低地豆的品质佳，而且因运费增加，价格也较高。

序号　　等　级　　　缩　写　　　标　高
1　　　　精选良质豆　S.H.B　4500~
2　　　　上等咖啡豆　H.B　4000~4500
3　　　　中等咖啡豆　S.H　3500~4000
4　　　　特级上等水洗咖啡豆　E.P.W　3000~3500
5　　　　上等水洗咖啡豆　P.W　2500~3000
6　　　　特优水洗咖啡豆　E.G.W　2000~2500
7　　　　优质水洗咖啡豆　G.W　~2000
表<二> 以标高分等级

E.品质
依统计方法，将一定量的样品中所含之掺杂物的种类与数量换算成百分比「瘕疵数」，决定品质类的依据，瑕疵数越小，品质越高。
F.口味
巴西、海地、肯亚、萨依等国均有其独自的测试口味方法，经过口味测试后方可出口。

※ 出口业者名

表示输出咖啡豆的船舶、出口业都名等
用手检视生咖啡豆
参考产地及规格的标示，并用手直接碰触以观察其外观、感觉，也是非常重要的。以外观判断生咖啡豆的品质，必须要有一定程度的经验，但只要种类一定，就能驾轻就熟了。

色 无斑点、淡绿而鲜艳者，为色彩美丽的咖啡豆，而这也与收成有关。

形 使用大小一致的咖啡豆，避免变形豆，即使有少量掺入也要去除。

香 生咖啡豆具有特有的鲜绿色，这未必代表它具有好的味道，但可以证明是新鲜的农产品。除了原有　　的香味外，也要注意可能沾染上其它异味（如发酵、发霉、药味、土腥味等）。

瘕疵豆 如被虫蛀过的咖啡豆、未成熟的、发酵的、贝壳豆、碎豆等、皆可由外观来检视