现在我们一年四季都能吃到各种想吃的蔬菜，有大棚种植，有冷库存储，交通发达，各地蔬菜可以来回调，所以夏天可以吃冬天的蔬菜，冬天能吃夏天的蔬菜，也不会有菜慌。放在二十年前的话，就没有这么方便了，印象中小时候的冬天，家里总会存储很多耐放的蔬菜，因为那个时候的冬天几乎没有什么蔬菜可以吃，所以要提前准备些过冬吃的蔬菜。比如厨房里摆满了大白菜，地下会埋上很多萝卜，没有几种蔬菜可以吃，一整个几乎天天吃白菜萝卜，而且要么是白菜炖肉，要么是萝卜炖肉，要一直吃到春天才有别的蔬菜可以吃。
总之一个冬天过来，基本上就再也不想吃白菜萝卜了，想到那个味道就想吐。但是冬天没有别的菜可以吃呀，只能吃这个，所以妈妈仍然是想方设法的换着花样做大白菜。有一天她做了一道酸辣白菜，不同于以往的白菜，没有白菜炖猪肉那么多的菜汁，又酸又辣，我是胃口大开，一盘白菜被我吃光了，吃完还想吃，没有一点讨厌的感觉，吃的饱饱的，就再也忘不掉这种口味的白菜。后来长大了，也从妈妈那里学到了酸辣白菜的做法，耗时很少，需要的食材很简单，做法也非常简单，今天就告诉大家酸辣白菜怎么做。
准备食材：大白菜一颗，干红辣椒适量，食用油适量，盐适量，醋适量，白糖适量。
做法流程：
1、将大白菜洗净，去掉最外面的老菜帮，叶子切大片、菜梗切块，分开放；干辣椒切成小段；
2、将炒锅洗干净，如果用洗洁精的话，一定要多冲几次，把洗洁精残留冲刷掉，将干辣椒倒入，用小火慢慢煎炸翻炒；
3、待辣椒炸出香味，并且颜色稍微发生变化时倒入白菜梗，用小火翻炒大约2分钟，将菜梗中的水分尽量炒出来，然后加入适量的盐继续翻炒，尝一下盐，如果口味比较重可以稍微多加一些盐；
4、翻炒的差不多了，加入两勺醋左右略微翻炒一下，将白菜叶倒入，加入适量的白糖继续翻炒；
5、翻炒至白菜全熟，就可以出锅了。
烹饪提示：
1、因为白菜水多，所以要尝一下盐，不够则补，醋也可以根据个人喜好添加，仍然建议盐和醋常规添加。
2、一定要将白菜中的水分尽量烧干，味道会更好，否则非常影响口感。
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