盐的妙用

 

     ★煮蛋时，若在水中加入少许食盐，蛋壳就不易破裂。

      ★如果把有裂纹的蛋放入加有少量食盐的水中煮，蛋白就不会流出来。

      ★油炸食物时，可放少许食盐在锅底，能防止沸油飞溅。

      ★炒菜时不慎，油锅着火，可抓一把盐撒在锅里，便能灭火。

      ★苹果、梨、土豆等削皮后，容易变色。若削皮后将它们用淡盐水冲洗一卞，即可防止变色。

     ★把鸡蛋埋在食盐里，可使鸡蛋在相当长时间内不坏。

     ★检查鸡蛋是否新鲜，除了用灯光照射检查外，还可把它放入盐水中(1盆水加1匙盐）检查：新鲜鸡蛋沉入水下，不新鲜的鸡蛋浮在水面上。

      ★把新鲜的鱼放在盐水里洗一洗，可除去泥腥味，使味道更鲜美。

      ★若发现将要烹制的鱼不太新鲜，可用食盐把鱼的里里外外擦一遍，过1小时后，再入锅煎，这样做出来的鱼鲜味如常。

      ★牛奶中加入少量的食盐，可延长保鲜时间。

      ★将冻鱼、冻鸡、冻肉放入盐水中解冻，不但解冻快，而且成菜后更鲜嫩味美。

      ★在醋和黄酒中，放入少许食盐，可使它们久存不坏。

      ★把洗净晾干的鲜姜埋入食盐缸内，可保持其在较长时间内质地鲜嫩，不失水分。

      ★把食盐溶解在沸水中，冷却后倒入盛有小块豆腐的盆内（每500克豆腐放盐50克，水量以淹没豆腐为宜），夏季可存放较长时间，豆腐仍能保持鲜嫩。

      ★豆腐干等豆制品有豆腥味，用盐开水浸漂，不但可去除豆腥味，还可使豆制品色白质嫩。

      ★把海蜇放在冷却的盐开水里浸泡，半年内基本无蚀耗，并能保持原有的色、味。

      ★发好的海蜇皮，一时吃不完，将其浸在盐水里，可防止风干。

      ★用食盐妙出来的花生米、五香豆等，不焦、不黑，酥松可口。

      ★在开水锅里撒入少许食盐，溶化后再下饺子，可使饺子不粘锅、不粘皮。

      ★煮面条时，在锅中加少许食盐，煮出的面条不易烂糊。

      ★ 做馒头时，面粉里掺些盐水，可以帮助发酵，蒸出来的馒头既白又松软。

      ★ 用食盐腌各种蔬菜、肉类、鱼类等，既能防止腐败，味道又可口。

      ★ 炒莴苣、黄瓜时，应在切好后先用食盐腌几分钟，然后控干水再烹炒，就能保持菜质的鲜嫩清脆。

      ★ 用肉末调馅时，加入少许食盐，可使肉馅越搅拌粘性越大，使馅料成团不散，吃起来松软鲜嫩。

      ★在制作甜味点心、菜肴时，略加点食盐，这样不仅能调剂口味，还能起到以咸助甜的作用。

      ★ 夏秋季擀面条时，在和面的水中加入一些食盐，可以使面和的筋道，并在短时间内不易发酵。

      ★ 在制作一些油炸面类小吃时，面中加入一些食盐，可以让炸出的食品酥脆香甜。

      ★ 将一些盐粒放入锅中炒热，把待发的干肉皮放入同炒，经盐传热后肉皮就会逐渐发起来。

      ★ 煮菠菜等绿叶菜时，如果菜叶变黄，可加入少许食盐，菜叶即可由黄变绿。  

      ★猪油熬好后，趁热未凝时，加一点食盐，搅拌均匀，装入瓶中密封，可以较长时间存放不变质。

      ★凡苦瓜、萝卜等带有苦味、涩味的蔬菜，切好后加些精盐渍一下，滤去汁再烹制，可减少或消除苦涩味。

      ★把洗净的西红柿放入缸内，上放竹片，再压上干净的石块，然后倒入浓度为10％的食盐水（以淹过西红柿为度），放在低温阴凉处，可保存1个月。

      ★放在加盖的玻璃或陶瓷容器里的面包不易发硬，但易发霉。如果在容器底部放一把食盐，面包就不会发霉了。

      ★西红柿酱开罐后，一时吃不完，很容易发霉变质。只要往罐头里撒少许食盐，再倒入一点食用油，就可以保存较长时间了。

      ★咸鱼由于盐分较多，即使多次冲洗，也难减少其咸味。最有效的办法就是把咸鱼浸在浓度为2％的淡盐水里（利用两者的浓度差，形成“浓度压渗”，使咸鱼中的高浓度盐分往低浓度的淡盐水里渗透）。约浸2~3小时后，再把咸鱼捞出用淡水冲洗干净。经这样处理的咸鱼就没有很浓的咸味了。

      ★剖鱼前，用食盐涂抹鱼身，再用水冲洗，可去掉鱼身上的粘液。

      ★将鱼洗净，控干水，撤上细盐，均匀地抹遍鱼身（如果是大鱼，还应在腹内也抹上盐），腌渍半小时，再制作。经过这一样处理后的鱼，油煎时不粘锅、不碎烂，成菜能入味。

      ★将鲜鱼放入浓度为2％左右的盐水中，浸泡15分钟，能使鲜鱼的血液变为酸性而凝结。经过这样处理的鲜鱼，在30℃的气温下，放几天也不会腐败。

      ★将鱼除去内脏，不要去鳞也不要用水洗，用干布擦干血污，然后烧一锅盐开水（含盐量约5％），待冷却后，将鱼投入浸泡约4小时，取出晾干，再涂些植物油挂在风凉处，可保存几天而不失鲜鱼风味。