炎炎夏日，酸、甜、辣、香的凉菜最为抢手。为方便满足不同的养生需要，美食家小编特此推荐给你14款枪手的凉拌菜谱，看看她们是如何做出美味又健康的开胃凉拌菜？让我们一起来学习学习吧。
原料：白萝卜、白醋、白糖、蜂蜜、盐、上海青。
做法：
1. 白萝卜去皮洗净，切去头尾，切成两瓣；取萝卜中间，然后斜刀切一刀，直刀切一刀，切成月芽形，用刀取出切断的萝卜条。
2．在切好的萝卜上撒上半茶匙盐，用手按摩一会，然后把腌出来的水份倒掉出。
3. 锅下水烧开后，放半茶匙盐，然后把剪成叶片状的上海青放入锅里焯水；待上海青煮软后，立刻放入冰水中。
4. 取2汤匙白糖、3汤匙白醋、1汤匙半蜂蜜勾兑酱汁，倒入放入萝卜的容器中，放入冰箱腌上1小时即可开吃，将腌好的萝卜和上海青叶片摆成玉米状即可。
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2. 爽口凉菜——凉拌豆腐皮
原料：豆皮、黄瓜、胡萝卜、蒜、香菜、姜、盐、香醋、生抽、香辣油、鸡精。
做法：
1. 豆皮，黄瓜，胡萝卜都切丝；水开了放豆皮丝，黄瓜，胡萝卜丝，烫熟即可；焯水的豆皮黄瓜和胡萝卜，冷开水渡凉。
2. 香菜梗留下，蒜和香菜叶子砸碎。
3. 加入所有调料，蒜泥，姜泥，香菜梗，用手带上一次性手套抓办均匀。
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3.椒香土豆丝
原料：土豆、尖椒、紫甘蓝、胡萝卜、干辣椒、花椒、生抽、白糖、盐、醋、味精、香油。
做法：
1、 土豆切成细丝；将切好的土豆丝放到淡盐水里浸泡一下，洗去多余的淀粉；尖椒、紫甘蓝、胡萝卜切丝。
2、 锅里放水烧开，水开后下入土豆丝焯熟，捞出来放到冷水里过凉；尖椒、紫甘蓝、胡萝卜丝焯熟。
3、 锅里放油烧热，关火后放入花椒、辣椒炸出香味。
4、 土豆丝上放生抽、糖、醋、适量盐，将炸好的辣椒油倒在土豆丝上，再滴上几滴香油拌匀即可。
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4. 洋葱拌木耳
原料：洋葱、木耳、青红椒、糖，辣椒豉油、米醋、鸡精、香油。
做法：
1. 洋葱去皮切丝，青红椒洗净切丝。
2. 锅中烧开水分别放入洗净的木耳、洋葱丝焯烫过凉备用。
3. 所有食材放入大碗中加入少许盐和糖腌拌片刻。
4. 放入各种调料拌均匀即可。
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5. 凉拌海带丝
原料：干海带、胡萝卜丝、尖椒丝、香菜末、蒜泥、花椒油、香油、盐、糖、醋。
做法：
1. 把干海带放蒸锅里蒸30-40分钟；取出后用清水浸泡2-3小时。
2. 洗净后切丝。
3. 沸水加适量醋、烫煮海带丝5分钟后，泡在凉水里。
4. 捞出海带丝，加入胡萝卜丝、尖椒丝等及调味料拌匀即可。
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6.香拌莲藕
原料：莲藕、熟花生米、香菜、盐、糖、米醋、鲜贝露、鸡精、香油、辣椒油。
做法：
1. 莲藕去皮切薄片放入清水中浸泡。
2. 熟花生米放入保鲜袋擀碎备用。
3. 锅中烧开水放入藕片焯烫至熟后捞出过凉，水流要把藕片冲透。
4. 取一个大碗放入藕片和香菜，加入各种调料拌匀，最后放入花生碎拌均匀即好。
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7.红油凉拌扁豆丝
原料：大宽扁豆、盐、鸡粉、红油、蒜末、香油、黑白熟芝麻。
做法：
1. 汤锅水烧开，把扁豆下入锅中煮熟捞出过凉，过凉后控净水份切丝。
2. 把切好的扁豆丝放入碗中，里面放少许盐、鸡粉、滴几滴香油，再加入蒜蓉。
3. 最后放两茶匙红油拌匀，拌匀后码盘，上面撒上熟芝麻稍加点缀便可上桌享用。
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8. 麻酱鲜虾拌杂蔬
原料：麻虾 、黄瓜、玉米、金针菇、蒜 、姜、盐、料酒、鸡精、白糖 、白醋、柠檬、芝麻油、芝麻花生酱、辣椒油。
做法：
1. 麻虾去头壳、留尾，切边取出虾肠待用。
2. 锅加入适量清水烧开后，放入姜1片和1汤匙料酒，然后把虾放入焯水，虾身卷曲，颜色变红捞出；放入金针菇焯水10秒；凉开水中过冷河，然后沥干水份待用。
3. 玉米用蒸锅蒸熟拨成玉米粒，黄瓜切丝待用。
4.将各种调料放入碗中，加入黄瓜丝、玉米粒、金针菇、麻虾用筷子拌匀后，滴上2-3滴柠檬汁，静待10分钟，让食材充分入味。
5. 黄瓜洗净，用刨刀把黄瓜片成长薄片，把黄瓜的两头切个小口， 插在一起，放入盘中，然后把拌好的凉菜放入黄瓜片中即可。
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9. 凉拌紫背菜
原料: 紫背菜、盐、蒜、麻油、白糖、鸡精、醋。
做法：
1. 将紫背菜去除老叶摘洗干净。
2.切蒜茸。
3、锅中放水烧开，将紫背菜下锅焯熟；捞起后过冷开水再沥干水份。
4. 放蒜茸、麻油、盐、白糖、鸡精、醋拌匀即可。
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10. 双色皮冻
原料：猪皮、八角、葱、姜、酱油、蒜泥、料酒。
做法：
1. 锅置火上加入适量水，放入葱姜、料酒，将生猪皮放入锅中煮10分钟捞出。
2. 将处理好的猪皮切小段，改刀切丝。
3. 锅中加足量水，八角、葱姜入锅。
4. 倒入肉皮调入适量盐，大火煮开，转小火煮至肉皮软烂，汤汁浓稠，挑出调料，取1/2入模具，晾至微温后入冰箱冷藏至彻底凝固，余下的皮冻加入少许酱油煮开上色。
5. 待原色皮冻凝固后将酱油色皮冻汤倒入模具冷藏至凝固；食用时配蘸食蒜汁享用。
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11. 凉拌双花
原料：西兰花 、菜花、盐、鸡精、香油。
做法：
1. 把洗净的西兰花掰成小朵，锅中放入水 加入盐和几滴色拉油烧开。
2. 把双花焯水，焯好水的双花直接捞入冷水中。
3. 捞出控干水分，加入盐 鸡精 香油搅拌均匀即可。
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12. 蓑衣黄瓜
原料：：黄瓜、蒜、干红椒、花椒、盐、糖、陈醋、生抽、油。
做法：
1. 将黄瓜洗净去两头，然后放在案板上，再在案板上黄瓜两边放2根筷子夹住黄瓜；刀刃与筷子呈45度角斜着下刀将黄瓜切成片，切到筷子处即停。
2. 切完一面后将黄瓜翻个身再同样切完，把盐均匀撒在切好的黄瓜上腌制1小时左右。
3. 吃的时候取出，将生抽、陈醋、盐、糖、鸡精、一勺凉开水调兑好；大蒜拍成蒜泥，将调好的调料均匀浇到黄瓜上。
4. 花椒、干红辣椒加适量油放在勺子里，在火上烧热炸出香味，将花椒油浇在黄瓜上即可。
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13. 凉拌空心菜梗
原料：空心菜梗、油、蒜、生抽、醋、辣椒油、花椒油、芝麻油、盐、白糖。
做法：
1. 菜梗洗净，用手捏扁，然后撕成丝儿；蒜切末。
2. 汤锅烧开水，滴几滴油，下菜梗烫5秒钟，立即捞出过冷河。
3. 沥干水，盛入碗中。
4. 所有调料加凉白开，总成料汁，淋上即可。
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14. 酸甜小萝卜
原料：小红萝卜、白醋、白糖、蜂蜜。
做法：
1. 小萝卜洗净，切去头尾，小萝卜两边各放置一根筷子，用刀横切，因为有筷子在下面，所以绝对不用担心切断，翻过来，另一面刀和萝卜呈45度角，切完，切的尽量要薄，这样好腌，也容易入味、美观。
2. 将切好的小萝卜上面撒上盐，取两勺白糖、三勺白醋、一勺半蜂蜜勾兑酱汁，将小萝卜放在一个容器内，将调好的汁倒上即可。
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