在《问山寻水，只为一壶好茶》，我们笼统的介绍过关于泡茶水的一些知识，现代这篇文章，我们要撇开公认的不适合泡茶的水，单对一些我们所认为的好水进行讲解，究竟更加适合泡茶的水是哪些？
首先说一个范畴，最适合泡茶的水应该是弱碱性天然矿物质水，硬度控制在80~120ppm之间，ph7.2~7.3为宜。有些言论曾说纯净水不适合泡茶，因为其ph值偏弱酸性，但并不是所有的纯净水都是一个标准，合格的纯净水ph值范围在6.5~8.5之间，所以，ph在ph7.2~7.3的纯净水反而是用于试茶最为公平的一种水。
曾经有位兄台说过，好的饮用水不一定是好的泡茶水，但好的泡茶水一定要首先是好的饮用水，我很认可，因为泡茶水的选取范围不单单只是是否是山泉水与是否ph值合适两个范畴而已，我们这里还要提到一个概念——总溶解性固体物质（TDS）
对一般的饮用水而言，TDS数值越高，水的硬度就越大，TDS小于60的，可以认为是软水。原则上，软水比硬水更适合泡茶，但对于人体而言，并不是软水一定比硬水好，毕竟人体需要适当矿物质。
我们曾做过一个测试，采用了自来水、本地山泉水、景田矿泉水、农夫山泉、康师傅矿物质水作为对比，检测了其颗粒含量，数据如下：
自来水：87 本地山泉水：52 景田矿泉水：34
农夫山泉：48 康师傅矿物质水：9 依云：280
农夫山泉可能是最多数茶客的选择了，性价比高，且全国有售，用来泡茶茶汤颜色明亮清澈，入口顺滑。而依云作为一款高端水， 所抛出的茶我们还是能感受到茶滋味的厚，但茶的涩感似乎也被同时增强，最重要的一点是，依云泡出的茶汤十分浑浊。（十分遗憾，测试当天所拍图片已经遗失，所以未能有图，还望谅解）
从汤色和滋味，我们做出了如下排列：
汤色：康师傅矿物质水，本地泉水，农夫山泉，景田矿泉水，依云矿泉水
滋味：康师傅矿物质水，本地泉水，农夫山泉，景田矿泉水，依云矿泉水
可见不是所有的好水都适合泡茶，TDS值过高或者过底都会影响茶汤颜色和口感。硬度高的水对茶影响最大的可能还是汤色。
就水质与健康的关系而言，弱碱性矿物质水是对人体最有益的水。茶叶本身呈弱碱性，如果水中的PH值呈弱碱性的话，能有效保护茶叶里的茶多酚。如果为了追求茶叶的营养和口感，弱碱性天然矿物质水是泡茶水的最佳选择。
但弱碱性天然矿物质水泡茶之后，泡的茶颜色较深，我们解释一下为何会出现以上两点原因：
颜色变深：因为PH呈弱碱性的纯天然矿物质水中，包含了较丰富的钙、镁、铁等矿物质离子，它们很容易与茶叶中的蛋白质、单宁酸果胶物质和茶多酚等结合，形成浑浊物和沉淀物，从而影响茶水的浊度。此外，水中的铁离子氧化，置换茶叶的单宁酸和茶多酚，会把无色的羟基转变成有色的羟基，从而加深茶水的色度，呈棕褐色，存放时间越长，水的颜色就可能越深。
茶水颜色的变化对身体完全无害，而且，这些离子能促使茶的色、香、味的发挥，更适合人体对营养物质的吸收，所以颜值虽然降了一些，当其实更加健康。
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