醪糟,也称甜酒或酒酿,是经过糯米发酵而成的一种美食。酿好的醪糟可以直接吃,也可以做成甜酒蛋花汤、酒酿圆子、香糟蒸菜等各式美食,各地都有不同的吃法。
酿好的醪糟甜美多汁,略带酒香,不仅美味,更是养生佳品,夏食消暑、冬食暖胃。
在我家,醪糟是一年四季早餐必备,几乎每周都要吃上一次,而酿醪糟也就成了必做功课,每隔一段时间就要做上一坛。
酿醪糟需要温暖的环境,常年温暖的南方自不必说,在北方夏有阳光冬有暖气也不成问题,如果环境温度实在太低,也可以借助厨房小家电来帮忙。
酿醪糟的步骤为:泡、蒸、淋、拌、酿。温度和器皿的干净十分重要。跟着我做,把握好关键点,相信你也很快能上手!
插播一个步骤:所有要用到的器皿、工具都要洗干净,一定不能有油、不能有油、不能有油,重要的事情说三遍!蒸锅、笼布、拌曲子的盆、酿醪糟的盆、搅拌用的铲子、做酒窝用的筷子,还有你的手……
1.方子中的步骤并非不能调整,但如果你是新手,建议严格按方子操作,因为影响醪糟发酵的因素很多。
2.拌曲温度一定不要超过38度,如果把握不准,可以请耳温枪来帮忙,如果没有耳温枪,用手测温跟手的温度差不多就行了。
联系客服