秋冬滋补除了要多吃鸡肉喝鸡汤，还有一种肉常吃有驱寒暖胃功效，它就是酱牛肉，这道菜虽然是内蒙古名菜，也是北方人非常喜欢吃的一道菜。
在我们当地过年都会炖上一大锅牛肉作为招待客人的硬菜，除了鸡鸭鱼肉，酱牛肉这道菜不能少。像我家步入秋冬后，隔三差五就会炖上一锅牛肉，平时用洋葱拌着吃或者吃面条的时候切上几片，比牛肉拉面还好吃，还可以做成小零食牛肉干，好吃又解馋。今天就和大家分享下家常酱牛肉的做法，学会这样做，比卤肉店的还要香，再也不用买着吃了。
做酱牛肉最好一次多做一些，因为酱牛肉好保存，炖好以后吃不完的装保鲜袋放冰箱保存，时间越长越入味，我都是一次做一个月的量，每次买十斤左右。酱牛肉要选腱子肉，先把牛肉切成大块儿，清洗几遍，放入水中浸泡3个小时，把血水泡出来，这样牛肉腥味少，然后再冲洗几遍，挤净水分放入一个干净的盆中。
炖牛肉，直接焯水就“毁”了，少加这1步，难怪不香嫩还很臭，一说到炖肉，很多人炖之前会先焯水或者直接下锅炖，这两种方法都不对，焯水会导致牛肉肉质比较老，吃起来不鲜嫩，直接炖的话很难入味，影响口感。正确的做法是，先调料汁，取一个大碗，倒入适量炖肉料、多加一些味极鲜，能把牛肉都腌制过来就可以、再加上大约80克左右的黄豆酱，适量蚝油、料酒，搅拌均匀，让黄豆酱完全溶解，再全部倒入生牛肉中。
倒入料汁后用手抓均匀，让牛肉均匀沾满料汁，盆口封上保鲜膜，放入冰箱保鲜腌制一晚上。这一步很关键，是让酱牛肉入味的很重要的一个步骤，直接下锅炖的口感和腌制的差太多。
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