宋朝苏东坡作为一代大家,其文名列唐宋八大家;作词与辛弃疾并为双绝;书法与绘画也都独步一时。在烹调艺术上,他也相当厉害。当年被贬到黄州时,写下天下第三行书“寒食帖”,被贬杭州时,烹制出千古名菜“东坡肉”。他曾诗曰:'慢著火,少著水,火候足时它自美‘’。
言归正传,赶紧为各位厨友奉上菜谱!(这个菜谱之所以叫一步法“东坡肉”,是因为主要靠焖炖这一步,省去了蒸的这一步骤。)
用料
五花肉 1600g
料酒 160g
冰糖 90g
清水 适量
葱 一根
姜 8片
山楂(切片) 8片
红枣 8个
大料 1颗
花椒 16粒
生抽 80
老抽 1勺
步骤 1
五花肉切成切成8厘米见方的肉块。
将肉块放入已烧开的开水中,肉皮朝下,此时一定要关火,让肉块在开水中静置5-8分钟。(静置够时间后,肉块漂浮起来,就可以了)
步骤 2
捞出肉块,用凉水冲一下,沥干水分,然后把肉块用油煎一下。这样做是为了去掉肥肉里面的部分油脂,吃起来就不太腻了。
步骤 3
将煎好的肉块绑成十字,可用包粽子的竹叶绑的,也可以用棉绳!!
步骤 4
拿一小锅,90g冰糖加入80g清水,用中小火慢慢熬成棕色的糖汁(注意不要熬过火,否则会发苦),然后再加入40g的开水稀释均匀备用。
步骤 5
把葱段,姜片,红枣,山楂,大料,花椒均匀摆放在砂锅底部,把肉块皮朝上摆在调料上,然后加入生抽,老抽,糖汁,料酒;再加入清水(冷水),没住肉块的三分之二高度即可。开大火烧开后,转小火炖30分钟。
步骤 6
小火炖30分钟后,将肉块翻个儿,肉皮朝下,再小火炖45分钟,时间到了后,再将肉皮朝上炖50分钟。最后炖的时候,注意观察砂锅里的水的挥发情况,不要烧干了,最后砂锅底部留一些汤汁。此时,用筷子轻轻捅一下肉块的侧面,轻轻一捅就进去,就说明炖好了。关火起锅!
步骤 7
这是肉皮翻过来的状态。
小贴士
1肉块放开水中静置,是为了定型,所以,不要煮!
2把肉块放入烧开的油里煎一下(时间10分钟左右),注意,煎的时候,肉皮一定要朝上!
3熬糖汁是为了给肉块上色,所以很关键,要用中火慢慢熬,耐心一点!
4炖时,先是肉皮朝上,再朝下,然后朝上,此时,肉皮已经颜色变好看了,变成红棕色!
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