煎鱼我最喜欢的是小黄花鱼，鲜美不油腻感的口味和便于吸收，营养价值更加是比猪牛羊肉丰富，喜欢肉的朋友们还可以多吃点鱼肉，尤其是老年人和小孩，抵抗能力相对来说较差，能及时补充多种多样营养物质增强免疫力。我生活在海边，吃鱼是家常饭菜，基本上每一餐饭都是会有盘鱼，吃得较多的便是煎带鱼，肉软刺少，简易一煎，美味又下饭。而且小黄花鱼价格也比猪肉价格便宜。
许多人都有过经历，大家在制作的过程中都是会挂糊，有些人会裹上一层玉米淀粉，许多人会裹上一层面粉，为了避免鱼皮在煎的全过程中破碎。可是许多时候制作过程，并非自身想象的这么简单，即便裹了玉米淀粉或面粉，鱼皮仍然会破，究竟哪一步出了问题呢？
1、不推荐用面粉，炸鱼用面粉能正确理解，煎鱼就不能在用了，一点都不美味，煎和炸是完完全全不同的两个概念，因此面粉直接就可以被淘汰掉。不管大家是煎什么样的鱼，在煎之前都需要要先腌制一下子。之后把鱼彻彻底底的清理干净，略微虑干残留的水分，在鱼身抹上一点盐，添加生姜片、葱段，料酒进行调味，放进冰箱冷藏15-30分钟，还可以除腥又进味。
2、腌制好之后就可以入锅煎了，锅内倒进比平常烧菜多一点的油，油多的话，煎鱼才不容易破皮。用大火烧锅将锅烧热，放进生姜片进行爆锅，在生姜片炸至边缘有点儿焦的时候捞起来，都知道姜能防黏锅。随后把鱼放进锅中，文火转换为中火慢慢煎，等到一面煎至金黄之后，翻过来再煎另一面至金黄，双面金黄以后熄火盛出就行了。那样煎出来了的鱼皮完整脆香，肯定不容易变得破皮。
3、再有个办法，煎鱼时直接把腌好的鱼的身上均匀的抹一点蛋清和玉米淀粉，玉米淀粉薄薄一点就可以了，随后油热入锅，不管你是用铁锅也好还是煎锅也好，不管怎样煎也都不容易变得破皮，而且肉质会变得外酥里嫩，超美味。
重中之重就是说油锅必须要充分热再放鱼，冷油冷锅肯定会煎破而且稀巴烂，因此煎鱼要记住油锅必须要充分热才可以放鱼。
其实之前我煎鱼的时候，也常常把鱼破皮，但是做厨师的亲哥哥偷偷跟我说，一定要把锅烧得很热，所谓很热的程度上就是水珠下去翻滚不可能散开，随后再倒油，油还要烧得很热，再放进鱼，偶尔动意向偶让鱼划动，这种煎鱼十分漂亮，鱼皮金黄色不坏，煎好一面翻一下子煎另一面，翻滚一回就取得成功。
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