大汉宫 绝密 手抓羊肉配方

原料：羯羊肉15千克(以选用8—11千克/只的羯羊为佳)，生菜50克。

调料：香料包(八角7克，草果14克，花椒120克，小茴香75克，白蔻30克，桂皮50克，良姜8克干姜皮9克，鲜姜片250克，山奈当归，黄芪各10克)，盐1千克，姜汁米酒.鸡汁各30克，白醋150克葱丝.干红椒丝各5克，香菜段4克。

姜汁米酒配比：将鲜姜切小片加入盐.广州米酒小火熬10分钟即可。

自制椒盐味碟制法：精致碘盐150克入锅.内.中火翻炒至颜色微黄稍凉，加干姜粉10克.花椒面20克.王守义十三香10克翻炒均匀即可。

制作方法：(1)将鲜羊肉用刀改成大件，用温水冲洗干净后，加入清水25千克.盐250克.白醋浸泡2.5个小时后，在改用清水浸泡1.5个小时后捞出。(2)将香料包入清水锅内汆水两次(每次要煮5分钟且打尽浮末)后，入流动谁中冲20分钟。(3)将浸泡好的羊肉入凉水锅内，用大火烧开后分两次打尽浮末，改用小火放入香料包.鲜姜250克.打尽浮末，加盖留一透气小缝(以供排异味)煮50分钟至八成熟再加盐750克.姜汁米酒.鸡汁小火焖20分钟，再关火焖30分钟即可。(4)捞出已煮熟的羊肉用砍刀改成15✘5厘米的条，整齐排放在垫有生菜的盘中，撒葱丝.红椒丝.香菜断，上桌时随带椒盐味碟1份.大蒜切片加醋1份。