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一盘蟹,顶桌菜,螃蟹的17种做法大全,只会清蒸太单调了!

一、蟹黄干丝

材料:

白豆腐干、鲜香菇、香菜、大闸蟹、姜;

盐、胡椒粉、米醋、水淀粉。

蟹黄干丝的做法:

1、豆腐干切成细丝,入沸水汆烫后捞出进入冷水;

2、香菇、切丝,香菜切段,姜分别切成丝和末,备用;

3、大闸蟹蒸熟后取出膏肓切碎;

4、炒锅烧热,放入猪油(或植物油),下姜末炒出香味,下蟹黄煸炒,烹入黄酒去腥,加少许盐炒匀后盛出;

5、另起锅烧热后入油,烧热后下姜丝炒出香味,下香菇丝煸炒;

6、放入煸炒后的蟹黄,加入高汤(或清水),烧开后下干丝煮开转中火煮5-6分钟;

7、调入盐、胡椒粉和少许醋,水淀粉勾薄芡,撒上香菜段即可。

二、清汤蟹丸

材料:

螃蟹(500克)、虾仁(200克)。

猪肉(肥)(25克)、鸡蛋清(30克)、香菇(鲜)(10克)、荸荠(50克)、火腿(10克)。

盐(3克)、味精(2克)、胡椒粉(1克)、香油(1克)、鱼露(5克)、植物油(5克)。

清汤蟹丸的做法:

1、将蒸熟的蟹剁下螫、爪(剁爪时可留下1/5 蟹钉附于蟹身),用刀柄将爪肉碾压出来,再用刀将蟹钉撬去(不去蟹钉,显不出肉纹,肉退不净),然后将蟹身剖成两边,顺着肉纹将肉退出,蟹螫剁成两截,用刀拍破硬壳取肉;

2、虾仁洗净,吸干水分后剁成茸;

3、荸荠去皮,洗净,切成细粒,用清水洗净,吸干水分;

4、肥肉、去蒂洗净的香菇、熟瘦火腿均切成细粒;

5、将虾茸、精盐、味精和蛋清搅挞成虾胶;

6、再拌入肥肉粒、荸荠、蟹肉搅匀成馅料;

7、调匀的馅料挤成24 粒丸子,每粒约20 克;

8、将蟹丸放在涂有油的碟里,把香菇、火腿粒粘在丸子上入蒸笼用旺火蒸约7分钟至熟,取出倒在汤盅里;

9、中火烧热炒锅,下沸水1000毫升,加入鱼露、香油、胡椒粉,烧至微沸淋在丸子上便成。

菜谱功效:

结核病调理关节炎调理活血化瘀调理壮腰健肾调理。

三、五味煎蟹

历史文化:

“五味煎蟹”是温州地方风味菜,采用团脐梭子蟹,经油煎后施以多种调料烹制而成、成菜色泽红亮,是佐酒下饭之佳肴。

材料:

雌梭子蟹4只约1250克、青豆20克、番茄酱50克、白糖20克、辣椒油。

五味煎蟹的做法:

1、梭子蟹去盖治净,剁下大鳌,每只切成8块,撒上干面粉,下4成热油中煎至7成熟,加葱姜蒜同煎;

2、再加入油咖喱、番茄酱、盐、料酒、醋、酱油、白糖、辣椒油、青豆,烧至浓汤,淋香油即成。

四、花蟹豆腐汤

材料:

活花蟹、豆腐、葱姜、香菜

料酒、盐、胡椒粉

五味煎蟹的做法:

1、将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切块;

2、葱、姜、香菜洗净,切成丝或段;

3、豆腐切小块入沸水中焯后浸入凉水中;

4、炒锅烧热后下油,热后下葱段姜丝煸香,下蟹块煸炒;

5、烹入料酒去腥,加清水烧开;

6、下豆腐块烧开后,中小火煮5-6分钟;

7、加盐和胡椒粉调味,撒上香菜段即可。

五、避风塘炒蟹

材料:

肉蟹2只、蒜2头、红、黄、绿彩椒各半个、姜10G、生抽1茶匙、盐1/2茶匙、黄酒2汤匙、白糖2茶匙、油适量、生粉少许

避风塘炒蟹的做法:

1、肉蟹洗净,斩成大块,蟹螯用刀背拍破,然后将蟹块用少量的黄酒和盐腌20分钟。

2、蒜去皮拍破,剁成蒜末,彩椒切成小粒,姜切剁成姜末。

3、锅里油烧热,放入蒜末炸成金色后,捞出,沥油。

4、将蟹块刀口处均匀地沾一层生粉,下油锅,放入蟹块炸到颜色变红,刀口处定型,捞出,沥油。

5、锅里留少量油,放入彩椒粒和姜末煸炒,片刻后,放入蟹块,加入剩余的所有调料,翻炒均匀后,放入蒜末炒出香味即可。

六、清蒸梭子蟹

材料:

梭子蟹、生姜、香醋、糖。

清蒸梭子蟹做法:

1、洗净梭子蟹,倒放在蒸屉上,壳朝下,脚朝天

2、开火蒸12分钟左右,关火焖2分钟,大功告成!

梭子蟹是北方比较常见的海蟹品种,个头大蟹肉足,虽然没有大闸蟹那么细嫩,但依旧很鲜美。海蟹性寒,吃的时候搭配姜醋汁可以缓解寒性、去除腥味。

七、清蒸“小”闸蟹

材料:

大闸蟹、不知名叶子、姜蓉、香醋

清蒸“小”闸蟹做法:

1、一只手用筷子夹着蟹,另一只手拿着牙刷给螃蟹洗刷刷,冲干净;

2、烧热一锅水,把蟹肚子朝上摆放,据说这样可以防止蟹黄流走,铺上不知名的叶子,盖上锅盖,蒸15分钟左右;

3、蒸蟹的时候剁点姜蓉,倒上香醋,待会儿可以蘸蟹吃。据说螃蟹是寒性的,姜蓉可以趋寒,我个人喜欢不蘸东西直接吃蟹,如果你也不喜欢蘸料,却又怕寒,可以煮点姜糖水喝喝,效果也一样。

八、面托花蟹

材料:

活花蟹、葱姜、面粉、料酒、盐、生抽、白糖。

面托花蟹做法:

1、将花蟹洗净,揭开蟹盖,除去蟹腮,斩下蟹钳用刀背拍裂,蟹切成四块;面糊比蟹更抢手--面拖花蟹

2、给花蟹切口表面都沾裹上一层薄薄的干面粉,将剩余的面粉加清水以1:2调匀,做成面糊;

3、炒锅烧热后倒入油,5成热后将沾了面粉的蟹块切口朝下,中火煎至切口凝固定型,蟹块颜色变红盛出;

4、留余油将姜丝和葱白段放入,煸出香味,放入煎好的蟹块,烹入料酒去腥;

5、调入盐、生抽、白糖炒匀,加适量清水大火烧开,改中火,煮约5分钟至入味;

6、将调匀的面糊,缓缓倒入锅内,快速炒匀,让蟹块都均匀地裹上一层面糊,放入葱青段翻炒几下即可出锅。

九、辣椒螃蟹

材料:

螃蟹(斯里兰卡大蟹最佳,美国蓝蟹,其他种类鲜活螃蟹)、洋葱,大蒜,鸡蛋,红辣椒、番茄酱,鱼露,糖,淀粉,盐,胡椒粉。

辣椒螃蟹做法:

1、螃蟹洗净,去壳,蟹身视大小斩块,刀口处沾少量淀粉封住;

2、蒜切末,洋葱切末;红辣椒切碎;鸡蛋一个打匀;

3、锅中放食用油烧热后,下蒜末,洋葱末,红辣椒煸香,下蟹块翻炒至蟹身变红,下少许料酒;

4、下番茄酱,鱼露,白糖,盐,胡椒粉,翻炒拌匀;

5、加入适量水,煮滚后改小火焖10分钟左右;

6、添加适量水淀粉勾芡后,徐徐倒入蛋液,再次煮滚后即可装盘

注:

1、可用现成的蒜蓉辣椒酱代替菜谱中的 辣椒+大蒜;

2、鱼露可省略。(改用适量生抽)

十、清蒸大闸蟹

材料:

大闸蟹、镇江香醋、白糖、生姜 。

清蒸大闸蟹做法:

1、把大闸蟹放在清水里洗净,养半天,使它排净腹中污物,然后用细绳把大闸蟹的两个夹子和八条腿扎紧成团状;

2、把姜末、镇江香醋、白糖调和成蘸料;

3、锅中放入足够的清水,水中放几片姜片,水开后把蟹倒放,入蒸锅约15分钟左右至熟;

4、取出后解去细绳,装入盘中即可。

十一、香辣蟹

材料:

料酒,陈醋,辣椒,花椒,姜蒜,葱段和青辣椒

香辣蟹做法:

1、锅稍热的时候放油爆香姜蒜和辣椒花椒,然后放入一勺的回锅肉调料(火锅底料也行),加入葱白;

2、1分钟后倒入处理好的蟹,浇上一大勺料酒,一勺酱油,一勺陈醋,兜匀,然后盖上锅盖直到看见蟹壳变红再中火焖5分钟左右(总共焖8-10分钟左右);

3、开盖,另取一小碗准备一些水淀粉,调小火把水淀粉均匀的调入;

4、最后放入切成段的葱叶和墨西哥青辣椒;

5、装盘。

十二、风味茄汁蟹

材料:

螃蟹、洋葱、番茄沙司。

风味茄汁蟹做法:

1、螃蟹肢解(过程一带而过),去鳃,并冲洗干净。

2、发现俺的心变得好狠啊,活螃蟹啊,就这样了结在俺滴手里了,看来我有当杀手的潜质啊,握菜刀的手可以握砍刀,哈哈,谁都别招惹我啊小白退散。

3、然后把蟹块沾干粉入油锅炸。(注意:要沾满干粉,否则蟹肉一入油锅就炸飞了,油温保持在六成,中火炸熟即可,螃蟹很容易熟的,别炸过火。)

4、然后把洋葱剁细末,入油锅煸炒出香味,加入番茄酱,盐等调味料,下炸好的螃蟹,翻炒均匀。

十三、蟹柳蔬菜沙拉

材料:

蟹棒4根、黄瓜小半根、紫甘蓝2片、苦菊1小颗、圣女果10颗、甜玉米罐头2-3勺

蟹柳蔬菜沙拉的做法:

1、先将蟹柳从冰箱拿出来常温解冻,然后蔬菜泡水洗净,紫甘蓝和苦菊多泡会水(请忘记我图上的生的甜玉米,买了煮给女儿吃的,当然煮了也是可以掰开玉米粒做沙拉的,只是会比较慢一点了)

2、苦菊撕开,紫甘蓝切丝,圣女果对半切,黄瓜切圆片,蟹柳斜切块,怎么美怎么放进碗里。

3、淋上沙拉酱,放上玉米粒,成功!

十四、油爆螃蜞蟹

材料:

螃蜞螯、葱、姜、蒜、红辣椒、酱油、糖、盐

油爆螃蜞蟹做法:

1、螃蜞螯用小刷子刷干净,去尖角

2、热油锅下葱姜蒜辣椒爆香,下螃蜞螯翻炒

3、不停地翻炒,直至色红

4、加酱油,少许盐和水煮开,转小火

5、加少许糖翻炒一会起锅

小贴士:

辣中有甜,甜中有鲜。

剪小尖角为了更入味。

十五、姜葱蟹

材料:

蟹2只、姜、葱、料酒、盐、糖、面粉

姜葱蟹做法:

1、蟹洗净,切成6块,用干面粉薄薄裹一层(不要加水)。

2、锅里放一碗的油,放入蟹块炸成金黄色,装盘。

3、锅里剩少许的油,加入姜丝、葱丝煸香,倒入炸好的蟹块,加料酒、少许的盐、少许的糖,翻炒片刻,用稀淀粉勾芡后就可以起锅了。

十六、蟹肉豆腐羹

材料:活螃蟹(或鲟),豆腐,蛋清,青菜。原料的份量可自行掌握。

蟹肉豆腐羹做法:

1、先把螃蟹蒸熟,剥出蟹肉。青菜切碎,豆腐切小块。

2、锅里放一点的油,放入青菜炒一下,加入一碗的开水,放入蟹肉、豆腐,加点盐。烧开后均匀的倒入蛋清,再用淀粉勾芡就可以了。

3、天使的菜肴一定是美味的,它也是成人餐桌上的美食,清淡的口味很适合夏季食用。口味重的可加点胡椒粉。

十七、螃蟹蒸土豆

“这道菜中螃蟹的味道都渗到土豆里,土豆非常美味。”

材料:

螃蟹2只、土豆2个

螃蟹蒸土豆做法:

1、土豆切成片,用盐抓一下。放锅里炸成两面金黄,捞起铺在盘底。

2、螃蟹洗净,切成四块。

3、将螃蟹块摆在土豆上,放入蒸锅里蒸到螃蟹熟就可以了。

螃蟹是高蛋白、高钙食物,营养丰富,含有多种维生素。不仅是食中佳肴,也有很好的药用价值,可清热、解毒、散血。螃蟹中含有较多的维生素A,对儿童的佝偻病,老年人的骨质疏松也能起到补充钙质的作用。

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