自制老干妈豆豉酱的做法

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DIY老干妈豆豉酱

 augenblick2012-02-15 19:20

• 普通
• 三刻钟
• 中辣
• 炒

食材明细

主料

• 豆豉适量
• 干辣椒适量
• 花椒适量
• 辣椒面适量

辅料

• 花生适量
• 黄豆面适量
• 芝麻适量
• 葱适量
• 姜适量
• 八角适量

配料

• 糖适量
• 盐适量
• 酱油适量
• 食用油适量
• 水淀粉适量
• 水适量

自制老干妈豆豉酱的做法步骤

• 1.

  

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  豆豉用少量食用油拌匀，上锅蒸20分钟。

   
• 2.

  

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  蒸好的豆豉用勺子碾压，根据喜欢的口感选择碾压程度。

   
• 3.

  

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  油锅小火下干辣椒和花椒，炸香。

   
• 4.

  

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  晾凉后碾碎。

   
• 5.

  

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  熟花生碎、熟黄豆面、熟芝麻混合，备用。这几样是用来提香的，可以自己选择加或不加。

   
• 6.

  

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  油锅下葱、姜片、八角炸香后 ，将材料夹出不要。（有其他香料也可以一起炸）

   
• 7.

  

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  用刚才炸葱姜的油，小火炒香豆豉。

   
• 8.

  

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  下碾压好的干辣椒和花椒，炒香。

   
• 9.

  

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  下花生、黄豆面和芝麻的混合物，炒香。

   
• 10.

  

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  下干辣椒面，炒香，加适量白糖、盐、一点点酱油。

   
• 11.

  

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  加适量开水，煮沸。

   
• 12.

  

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  加水淀粉勾芡，起锅。

   

小窍门&温馨提示

炸辣椒和炒制过程记得保持小火，否则辣椒炒焦了会发苦，影响味道。