平时喝酒的朋友都知道，我们在倒酒或者轻轻晃动酒瓶时候，酒液泛起的泡沫就是所说的酒花。但是很少有人真正留意观察过这些酒花，各位爱酒人士别小看它，小小的酒花的作用可大着了。今天，我就来说说如何通过酒花判断白酒酒质。
一、酒花的分类
酒花大致可以分为以下五类。
1、大清花
酒花大颗像黄豆一样，颗粒饱满、整齐，颜色清亮，消失速度很快。酒度在60至75%（v/v）。
2、小清花
酒花大小如绿豆，颜色透明，消失速度也较快，但慢于大清花，酒度约在50至60%（v/v）。
3、云花
酒花像米粒般大小，有些会互相重叠，大酒花边缘曲折，小酒花细密相接，像天边密云一样。这种酒花存留的时间会比较酒，2分钟左右。酒度在40~50%之间。
4、二花
又称“二花”或者“小花”，特点有点像上面的云花。但是大小不一致。大的像大米，小的像小米，存留时间也是2分钟左右。酒度在15~40%之间。
5、油花
形状很小，不足小米的四分之一。密集繁多，会布满液面，大多是高级脂肪酸形成的油珠，酒度在5%（v/v）时最明显。
总的来说，就是酒花越大，并且消散的速度越快，酒度越高；酒花越小，消散速度越慢，酒精度数就越低。
二、看酒花判断酒质
首先，我要先说明通过酒花判断酒质不是我胡说八道编造出来的。酒里边泡沫产生的原因是酒里面有微生物、养分、糖分和淀粉发酵后产生的乙醇，另外里面还有足够量的氨基酸，这些有机物质形成了酒的泡沫。好的酒花，说明酒的酒体里面的醇类、脂类等活性物质多。那么，要看酒花瓶判断酒质，到底要看什么呢？
1、看大小
酒花大小要结合上面说的的酒度来判断。因为酒分子和水分子结合在一起会产生匀称的表面张力，时间越久，酒分子和水分子结合得越紧密，酒花越小，酒越稠。
2、看持续时间
所谓持续时间，就是酒花的韧度。酒体成熟的老酒，酒花不易破裂，而且持续的时间很长。所以我们平时倒酒之前可以微微晃动一下酒瓶，观察酒花的大小和持续时间。超市里用玻璃瓶装的酒的酒花存在时间基本不超过10秒，酒花超过20秒就是好酒了。
3、均匀度
好酒拉出的酒花大小、分布均匀。酒花颗粒大小越均匀，说明这个酒越稳定，酒越好。很多浓音型的好酒卖价达数千元，摇出的酒花却大的像花生，小的像绿豆，中间也夹杂着个别小米花，这说明这个酒窖藏的时间短。
总的来说，要通过酒花来判断酒质就是从酒花的大小、持续时间和均匀度这三个方面入手。当然了，这里的前提是没有不良商家添加酒花剂和增稠剂故意制造好酒花的假象来欺骗酒友！
要说判断酒质好不好，没有比亲自品鉴一下更好的方法。作为一个传统酿酒人，我没有什么远大目标，只希望看到我文章的酒友们，能学到一些白酒常识，平时不被人套路。信任我的，可以找我推荐点酒，不敢说性价比最高，但保证是粮食酒。欣慰的是，我之前所做的努力也有所收获，认识了很多志同道合的酒友。希望以后的路上，大家都可以不忘初心。
知酒事，品好酒，交酒友！
版权所有：对酒当歌 moutai6
联系客服
