曾经有人问孤单君：“猪的哪个部位最好吃？”孤单君表示，猪那么好吃，你居然只让我选一个部位？朋友你是不是对猪有点误解？今天就让来了解一下可爱的猪猪究竟有多好吃~
其实在从很久的以前，咱们就与猪建立了天然的默契。猪的历史要追溯到四千万年前，猪最先是在中国被驯化的，猪可以说是我们最平易近人的伙伴之一。然而，我们还是要好好吃掉它的，谁叫它始终都占据餐桌肉食榜的半壁江山呢。
作为一个饮食文化如此发达的国家，我大天朝的每个城市大概都有关于猪肉的代表作，例如：在浙江有“东坡肉”、在东北是“猪肉炖粉条”、在广东则有“叉烧”等。说到猪肉，你会想起哪些佳肴？实话说，孤单君对广东名菜——藤条炆猪肉颇为印象深刻……
猪肉最佳人气TOP 3
秉着大天朝人民的吃货钻研精神，在我们眼中，猪的从头到尾都是宝，那么究竟哪个部位将成为人气最高的TOP3呢？
TOP 3 前腿肉
特点：半肥半瘦，肉质略老
又称： 前尖、夹心肉
评分：★★★
说到前腿肉，许多人很容易把前腿肉与后腿肉混淆，由于猪行动的着力点在后方，所以用于发力的后腿会比前腿显得瘦更多。同一头猪的前腿肉与后腿肉，后腿肉的重量可达到前腿肉的两倍！
前腿肉的特点是三分之一的肥肉和三分之二的瘦肉。由于有着十多块肌肉，因此筋膜也比较多，如果要想“啖啖肉”这样吃可能并不适合。但是，前腿最大的好处就是制馅非常适合。对于经常吃饺子的北方胖友来说，强大的肉馅需求量就足以把前腿送上畅销榜季军的宝座！
TOP 2 五花肉
特点：肥瘦间隔、脂肪较多
又称： 肋条肉、三层肉
评分：★★★☆
五花肉位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔，故称“五花肉”。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。
肥瘦得宜的五花肉有着很美妙的平衡感。入口既不会感觉油腻，有不会显得味同劈柴。
在宋代时，为了摆脱“贵人不肯吃，贫人不解煮”这个说法，苏轼特意创造了餐桌常青菜——东坡肉。“慢着火，少着水，火候足时他自美。每日起来打一碗，饱得自家君莫管。”长时间的炖煮使五花肉肥而不腻，那红艳不腻的醇美滋味，实在令人难忘。
TOP 1 里脊
特点：肉质嫩
又称： 里脊、通脊
评分：★★★★★
孤单君每次向卖猪肉的摊主们提问：“猪肉哪部分最好吃？”基本上摊主们的答案都是：“当然是里脊咯~”但是那么好吃的部位岂能想买就能买到？摊主们跟孤单君说：“每天早上6点半左右过来，估计有6-7成可以买到吧……”里脊成为冠军实在是实至名归呀！究竟里脊有什么魅力呢？
猪里脊是猪脊椎骨内侧的条状嫩肉，分别是大里脊和小里脊。小里脊是脊椎骨内侧一条肌肉，里脊是猪身上最嫩的部位，同时也可以说是猪身上最稀少的肉。每一头猪只有细细的一条，而两头加起来只有大约4-5斤。
说到如何烹饪里脊，那么嫩的肉，只要你开心，咩都得！无论是切、剁、炒、炸都可以轻松接招。不过最受欢迎的还是要数孤单君挚爱之一——糖醋里脊。经过油炸后的里脊外酥内嫩，配以面粉、淀粉、醋等佐料，酸甜可口，实在让人食欲大开。
虽然说以上是天朝人民最喜爱的TOP 3，但是你以为猪肉就这3个部位好吃吗？猪猪全身都是宝，孤单君还真想不到有哪里是不好吃的呢！
猪的全身都是宝
猪头肉
特点：肉质嫩
又称： 元宝肉
评分：★★★
虽然猪头肉在日常生活中还是比较少见，但是猪头肉的美味，在民间早就声誉鹊起。例如说“扒烧整猪头”，这是一道历史悠久，久负盛名的淮扬名菜。它讲究火候的力度，火不宜旺，始终保持锅中汤汁沸而腾，直至汤稠肉烂出锅，因此也有“火功菜”之说。
不过猪头肉是一个大的概念，经常听到的猪耳朵、核桃肉等可是都出至里面。因为皮厚肉老，吃起来就分外讲究有弹性的口感，因此多半是做凉拌或做卤菜。
猪颈肉
特点：肉质绵老，肥瘦不分
又称： 槽头肉、血脖
评分：★★☆
猪颈肉是位于前腿与猪下巴之间的一块肉，因为该部位是杀猪时开口放血之处，因此也被称为“血脖”，又因为这块地方总挨着料槽，所以也有人称之为“槽头肉”。
此部位是刀口部位，多有污血而且肥瘦掺杂，同时还有令人谈之色变的淋巴，因此不少人对猪颈肉有偏见，但位于猪颈两边，因其稀少而珍贵，所以有“黄金六两”之称。
猪颈肉如雪花般均匀分布、肉质鲜嫩，最合适用来做炭烧猪颈肉！刚刚烤好的猪颈肉外脆内嫩，入喉爽口滑顺，口劲适中，别有一番滋味！
颈背肉
特点：肉质绵老，肥瘦不分
又称： 梅花肉、梅肉
评分：★★★★☆
颈背肉即猪的上肩肉，许多人又叫“梅花肉”。据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，瘦肉居多，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香，更是一点也不油腻。
粤菜系中制作叉烧的原料主要就是梅花肉，其肉质鲜美可口，久煮不老。当然，你也可以选择做“吉列猪扒”，经过一番油炸后，金黄色的猪扒又脆又香，吃上一口实在太满足。
前肘
特点：皮厚、筋多、胶质重
又称： 前蹄髈
评分：★★★☆
前肘是猪的前腿肉，肉皮肥厚，筋脉有弹性。前肘的做法通常为烧、酱、焖、卤等。例如在南方的宴席上，经常做为压轴菜出场的红烧蹄髈，其精华在于那块滋味鲜甜的皮，连着酱汁滑进口中，肥而不腻。
后肘
特点：皮厚、筋多、胶质重，比前肘韧
又称： 后蹄髈
评分：★★★☆
与前肘一样，后肘也是猪腿肉，不过是后腿肉。相比于前肘，后肘瘦肉多肥肉少，口感也更韧，其烹饪方法与前肘差不多，但后肘更适合焖烧。
前蹄
特点：胶质重，瘦肉多
又称： 猪手
评分：★★★☆
大多数北方人购买猪蹄时不分前后蹄，而南方人，特别是广东人却分得很清楚，将前蹄称为猪手。俗语也有说：“前蹄后髈”，就是说吃猪蹄要吃前蹄，吃蹄髈则要吃后面的。前蹄的瘦肉比较多，比较适合用来红烧或做成卤猪蹄，嚼劲十分十足。
后蹄
特点：骨多皮薄 胶质足
又称： 猪脚
评分：★★★★
所谓的后蹄就是传说中的“猪脚”，猪后蹄的骨头较为多而皮薄，看似没什么亮点，但肥嘟嘟的猪脚似乎总是寄托着美好憧憬。无论是台湾地区的猪脚面线、广东的猪脚姜，还是无锡的黄豆炖猪脚，常常象征着庆祝和滋补，将猪脚炖至软烂，一边品尝美味又能体验到天然的愉悦。
下五花肉
特点：肥
又称： 奶脯肉
评分：★★
下五花就是出于猪猪那沉甸甸的肚腩，下五花肉体验感不太行，吃起来口感发硬，不如上五花好吃。但是十分适合用来制作腊肉或炼油。
后腿
特点：皮厚
又称： 后秋
评分：★★★★
后腿肉肥肉比较少，瘦肉部分很厚，前腿肉比后腿肉更嫩，因此后腿肉更多会用来做回锅肉。切片后滚水下锅，才能最大程度留住肉的水分，保证较好口感。
猪尾
特点：皮多、胶质重
又称： 皮打皮、节节香
评分：★★★★
猪尾巴虽然不是常做的食材，但是猪尾巴的胶原蛋白含量相当高，不亚于猪蹄与猪肘呢！
将猪尾制作成卤菜，牙齿溜溜绕着骨头咬一圈，既有香味又有嚼劲，用来下酒确实一流！
其实，一只猪好吃的部位岂止以上这些？还有骨头、猪杂，也是精华中的精华！但由于时间的问题，孤单君只能介绍到这里。虽然生长在最底层，但供养着全人类！感谢猪猪们为我们所作的贡献！那么你最喜欢的又是哪一部位？
联系客服
