昨天呀，小肥和A君去吃了个干锅煲，下面的芡汁是非常好味道，我和A君就用这芡汁拌饭，每人吃了两碗大饭。吃完里面的鸡肉之后，就加水进去煮菜和其他的佐料。A君冷不丁地说了一句，为啥这个煲加了这么多水都还这么有味道呢？
小肥想着想着也是，如果仅仅是凭着里面的鸡肉，是不可能焖出这么多而且咸度很高的芡汁。一定是下了很多调味料吧，不过好不容易去搓一顿，也就不管他放了多少调味料了。
晚上回到家里，我可是喝了几杯大水，口还是咸的，嘴唇怎么都有点油腻的感觉。
一
中国人是越吃越重口味了
最近，我在网上看到这么一则新闻，英国医学杂志《柳叶刀》一组调查数据：在中国，五分之四被调查群体每日平均盐摄入量12.5g，是中国膳食指南规定（6g）的两倍多。杂志相关研究认为，中餐重盐的特质直接与健康风险挂钩，也发出“中国菜太咸了”的提醒。
这份研究主要作者、加拿大麦克马斯特大学人口健康研究所 Andre Munter 教授表示，钠摄入量超过5克（相当于12.5克盐）的国家如中国，应将他们的摄入量降至适当范围内。
©Global health Research
2010年，全球20岁以上人群中，食盐摄入量平均值，颜色越红，代表盐摄入越多。饮食偏咸的中日韩三国，在盐摄入上，力压全球大多数国家。
不仅仅是盐，其实中国人是越吃越重口味了。
二
中国为何变得越来越“重口味”？
梁文道之前在节目里说：中国人改革开放之后呀，尤其最近十年，整个国家用什么词来形容最好呢，我觉得用“重口味”这个词来形容。从影视到吃都是重口味，整个国家都变得很重口味。
想想也是，现在整个国家都变得口味很重，湘菜、川菜遍布所有商场的绝大多数位置。小肥出去吃饭，不是小龙虾、就是麻辣火锅。
要数现在最热门的食品，肯定是小龙虾、重庆小面、酸汤粉、酸笋螺蛳粉、黄焖鸡米饭......无一例外，都是重盐重油重口味的。中国人的口味已经变得很重口味，在这个变化里面，中国人每天摄入的盐、油不知不觉地增加了。
其实，中国人餐桌的重口味化，是跟中国人急功近利有关的，一方面是大公司要赚钱，追求效率，然后利用各种媒体宣传，传到大家都开始习惯这个味儿，比如现在跟人家说你没吃过小龙虾，就好像很low一样。
另一方，中国企业为了追求效率，工业化生产，片面拔高了所谓“味道”，用工业化的方式把不同的食物，做成同一个味道。
三
而我们总在不知不觉中摄入过量的“重口味”
比如说，盐就是天然的冰箱
中国人用上冰箱也不过三四十年，而在没有冰箱的时候，中国人有很多依靠盐来留住食物不变质的方法，比如说酸菜、腐乳、咸菜、腊肉、火腿......
这是中国人引以为骄傲的食物保存方法，但这样生产出来的食物，必然是盐含量极高。
比如说，一块十克左右的腐乳，就有五克盐，一颗咸鸭蛋三克盐，随便吃点，就足以超过一天盐的正常摄入量......
四
重油盐，是不新鲜食物的遮羞布
近几年崛起的菜品都是重口味，但商家喜欢用重口味的食物勾引食客，不仅仅是顾客的需要，也是出于对自己的考虑。
因为在重油盐之下，食物本身的新鲜度，就不得而知了。就算是死了一天的虾，也可以用红油赤酱，焖出香辣可口的味道。经常发生的食品安全问题，其实就是重油盐这块遮羞布的佐证。
五
重口味，是现代人的受虐倾向
其实，在现在越来越快节的社会里面，无论是中产还是无产身上都背负巨大的压力。与其说重口味是一种美食，其实这已经是一种生活方式。
有时候，大家会觉得生活已经麻木了，那生活就需要一定刺激，那平常最能刺激人的，就是吃点重口味。辣味本质上是一种痛觉。人的大脑在痛觉刺激的时候，会释放内啡肽来减少刺激，而内啡肽具有成瘾性。
比如说，今天我很不开心，我想一个人吃麻辣火锅，但你总不会说，今天我很不开心，我想一个人吃碗云吞面。
在中国重口味已经是个很普遍的现象：最流行的火锅，一定是麻辣火锅，不可能是清补凉火锅；最经常吃的虾，一定是小龙虾，不可能是白灼虾；最受欢迎的，一定是麻辣烫，不可能是清汤面......
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