印象中，苏北乡村人家普遍爱种韭菜，无论是田间地头，还是各家门口的菜园里，甚至是簸箕大的林边隙地、巴掌大的果树间，总能看到韭菜的影子。
韭菜对生长环境的要求不是很高，只要有土的地方，撒下一些种子或埋下几簇韭根，很快就会看到绿色的幼芽破土而出。芽尖上挂着明晃晃的露珠儿，挨挨挤挤，鲜嫩透亮，不久就蓬勃成一团，泼辣成一片，绿了村野，翠了土坡。
韭菜不仅泼辣，还有一股野性。当春风刚刚解开冰冻，其他的蔬菜种子还躲在厚厚的干草下打呼噜时，韭菜已在料峭春寒中缓缓吐绿，冻得有些紫红的叶子如软剑般精神抖擞地舒张开来，争先恐后地向上伸展，簇簇相拥，亭亭而立。
韭菜耐寒也耐热。在知了狂鸣的炎炎盛夏，不少蔬菜经不起烈日的炙烤，萎缩遁形，韭菜却毫不畏惧，依然在暑阳酷热下舒展着青碧身姿，郁郁葱葱。微风拂来，韭叶袅娜，像钢琴上跳动的音符，夹杂着泥土的气息，沁人心脾。
韭菜勤快，不偷懒，只要种下一畦韭菜，家里就不会“缺菜”。一茬韭菜成熟后，收割时留下一厘米左右的根茬，等上一周，鲜嫩的韭菜就又长出来了。一缕一缕地割，一茬一茬地长，越割越旺，越长越壮。在以前粮蔬不丰的艰涩时光里，韭菜不断地给人们带来口福，伴着粗茶淡饭，将清清淡淡的日子调剂得活色生香，的确可以算上是大自然的馈赠了。
小时候，老家门前菜园里种着几垄韭菜。农家人日常吃韭菜，没那么多讲究，割来择净生食、炒食均可。韭菜貌不惊人，味却压众，切好的韭菜，不用做熟已经香飘左邻右舍。韭菜炒鸡蛋、韭菜炒虾仁、韭菜炒粉丝、韭菜炒豆芽、韭菜炒豆腐、韭菜炒螺肉、韭菜烙馅饼、韭菜包饺子······厨房里，韭菜算是众多菜蔬中最“平易近人”的菜了，只要愿意把它放进去，它都会和所有的“搭档”配合默契，增加菜肴的鲜香美味。
韭菜，质朴、大方，一如邻家姑娘，不管贫穷还是富有，无论天寒还是暑热，始终不离不弃，固守在家乡的土地上，以淡定从容的执着阐释生存的价值和昂扬向上的生命力，默默陪伴着普通百姓走过一个又一个平凡而暖人的日子。
年复一年，韭菜割了又长，而我早已不是当初不谙世事的少年。如今，生活条件日益改善，韭菜生长不仅没有了季节的限制，更不再充当“当家菜”的角色，但诸多如我一样经历过往昔岁月的人，对韭菜仍有一种难以割舍的情怀，不论走到哪里、身居何处，都忍不住要留意一下韭菜做的菜，时常想吃一口充满韭香的饭。无论逢年过节或日常三餐，总爱去买一些韭菜，真切地回味曾经那一段生活清淡朴实的滋味，那一缕不曾改变的翠绿温情······（供图：新沂市草桥镇人民政府）
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