一看到凉粉,是不是有一丝凉意?其实凉粉不只是夏天的专属,在寒冷的冬天,凉粉也可以做成暖心暖胃的热菜。
豌豆淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉等都可以做为凉粉的原料,豌豆淀粉做出的凉粉洁白无瑕;红薯淀粉做出的凉粉颜色偏灰;土豆淀粉做出的凉粉晶莹剔透。凉粉可以凉拌,也可以炒食,夏天的凉粉一般凉拌食用,清凉爽口,特别开胃;而秋冬季节最好以炒食为主,鲜香可口,别有风味。不管怎样食用,先把凉粉做出来再说吧。
取1份淀粉放入大碗中,再用同一个容器取2份清水加入其中,搅拌至淀粉没有一点颗粒状。
用同一个容器,往锅中加入4份清水,开大火把水烧开后,倒入搅匀的淀粉水,并不停搅动,锅中的淀粉水会越来越粘稠,至到变得透明,把火调小,继续搅动,至到锅中粘稠的淀粉糊开始冒大泡即可关火。
取一个容器,用清水淌一下容器内壁,然后把淀粉糊倒入容器中,倒完后把它抖动一下,抖出里面的气泡也使表面更平整。
待淀粉糊冷透以后即成为了凉粉。
在做凉粉的时候,淀粉与清水的比例一般为1:6,这个比例做出的凉粉老嫩适中、口感Q弹有劲道。
在做凉粉的时候一定要不停的搅动,防止锅底糊掉,会使整个凉粉有糊味。
在做凉粉的时候,一定要把淀粉糊煮至冒大泡才关火,这个时候的淀粉糊才完全熟透,使做出的凉粉Q弹劲道。如果凉粉糊还没有熟透就关火盛出,凉粉不仅没有Q弹劲道的口感,而且食用后容易引起身体不适。
所需佐料:盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣、小葱、大蒜、香菜、香油
把冷透以后的凉粉倒出,切成细条放入盘中。
小米辣洗净切辣椒圈;小葱洗净后切成葱花;香菜洗净后切成段;大蒜剥皮洗净后剁成蒜末。
取一个小碗,加入盐、酱油、白糖、香醋、味精、花椒粉、红油辣椒、小米辣圈、小葱花、大蒜末、香菜段、香油,全部拌匀,然后淋到盘中的凉粉上,拌匀即可食用。
所需辅料:青红椒、老姜、大蒜、洋葱
所需佐料:盐、酱油、白糖、味精
红薯凉粉切成稍厚一点的片;青红椒去蒂洗净后切成粒;老姜、大蒜、洋葱洗净后切成片。
锅中加一点食用油,油温4成热调成小火,放入红薯凉粉片小火慢煎,煎至两面微黄,然后铲出备用。
锅中留底油,倒入青红椒粒、老姜、大蒜、洋葱片,用小火煸炒出香味,倒入煎好的凉粉片,翻炒均匀后加入盐、酱油、白糖、味精进行调味,炒匀后即可装盘食用。
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