驴肉火烧——驴肉秘制配方！

.我们河北河间的驴肉火烧非常著名，经常顾客满座，是什么原因呢？我们来到火烧店铺请老师傅给我们讲解了驴肉的制造方法！

卤好的驴肉放在盘中 大葱50克切成长条，装入碟中; 烤好的火烧从中间剖开(不要切断)，一起放入盛器中，上菜时与自制面酱75克一同上桌。

1.驴皮上的污垢洗净，驴肉2千克用火烧至表皮焦煳状，放入水浸泡15分钟洗干净。2.锅内放驴肉，加水没过，烧开后撇净浮沫，煮15分钟，捞出抹上糖色。3.锅入色拉油3千克烧至8成热，将驴皮向下放入笊篱中，中小火炸至肉呈枣红色，捞出。备用！

1.锅入色拉油60克，姜60克、加入葱80克、蒜40克煸香，捞出。放入锅内，倒入清水20千克，放入驴肉加入酱油60克 盐150克、冰糖120克、糖色40克和料包(花椒、小茴香各5克 桂皮、香叶各3克 八角15克)，大火烧开，改小火加热100分钟，关火捞出。2.面粉、小苏打5克 淀粉各50克、加入清水150克搅匀; 将烧好的驴肉500克裹匀酥炸糊，入7成热的油锅中炸至金黄色，捞出切碎，放入器皿中。