同事小H180cm的个子，180斤的体重，是个标准的北方大汉，半年前体检查出来重度脂肪肝后，就把肉给戒了。经常听他感慨：自己从学校出来不到120斤，6年长60斤还不止，岁月根本不是杀猪刀，是喂猪的饲料！
从前嗜肉如命，现在不是不想吃，是不敢吃。每次面对食堂的土豆烧肉，都只能跟打菜师傅说：“我只要土豆不要肉”。师傅还以为自己听错了，非得再问一遍才好，哪有不要肉光要土豆的傻瓜。
用小H的话说：“不能吃肉，浸了肉香的土豆解解馋也是好的”。于是乎，一碗香喷喷、粘腻腻的土豆，拌上一碗饭，连汤汁都吃到不剩。
类似的菜式还有番茄土豆牛腩、排骨莲藕、萝卜羊肉、菠萝古老肉、鱼香肉丝、宫保鸡丁等等，都是去掉了荤腥，直接拌饭吃，虽没有吃进去肉，但是倒也不难吃，甚至浓油赤酱的菜式拌饭，香得很。
因为打菜的窗口需要排队，而那些凉皮、面条的窗口相对人少，所以经常为了省事，也为了减肥，小H一碗凉皮或者粉面就能凑合一顿，一点黄瓜丝和豆芽菜、一点麻酱或者一点西红柿鸡蛋卤，就是一顿午餐的全部了。
这么吃的后果是，下午不到4点就在办公室到处找吃的，一碗面根本扛不到晚饭时间。办公室零食都是些什么呢？同事们各地出差带回来的点心、储备的应急早餐，无非就是各种派、小面包、小蛋糕、小麻花、饼干之类。
从前不爱吃水果，现在一天一斤水果地吃；从前不爱吃蔬菜，现在不得不吃蔬菜，但也是优先吃重口味的鱼香茄子、干煸豆角、酸辣土豆丝、地三鲜之类的素菜，而不是那些味道相对寡淡又耐嚼的西蓝花、菠菜、青菜、白菜、芹菜等叶菜。
从前不爱运动，现在强迫自己每天跑3000米，结果胃口更好，还把膝盖坏了，也不敢多跑，那么大的体重，也真是难为膝盖了。
于是乎，这位号称自己改吃素的家伙，半年后体重一斤没减，腰围一公分没小，脂肪肝也没有任何好转。
为什么辛辛苦苦吃素，并没有得到预期的效果？为什么年轻时怎么都吃不胖，现在喝水都长肉？为什么别人吃大鱼大肉都不胖，而自己百般克制体重和腰围还是守不住？
细心的你们可能都发现问题了，这哪里是吃素的问题。况且吃素也不是个万能的容器，什么都能往里装，三高吃素、脂肪肝吃素、太胖了吃素、过敏了吃素、感冒了吃素、上火了吃素。。。仿佛吃素就是一切疾病的解药，但是效果往往不太理想。
就说小H这个事来说，因为工作后长期不良的饮食习惯和缺乏运动、还有熬夜等生活恶性导致身体各方面代谢已经很差，除了脂肪肝，他的血糖、尿酸、血压、血脂和胆固醇、转氨酶等好多指标都是异常状态，代谢紊乱的身体，怎么可能通过简单吃素就能改善呢？！
当然不是说，吃素不可取，但是对于普通人，对吃素的认识误区太大，很难在吃素的同时做到营养均衡。
吃素后，小H的碳水摄入比例反而更大了，有时候一顿饭几乎90%的卡路里都是碳水，比如那晚去掉肉的烧土豆，拌上米饭，再比如那晚凉皮。。。
高碳水低蛋白的饮食模式，不仅不利于食欲控制、血糖控制、体重控制，而且对于控制脂肪肝也是毫无益处的。肝细胞的修复需要足够的优质蛋白，肝脏内多余的脂肪需要燃烧运输出肝脏，也需要足够的载脂蛋白，没有蛋白质这个原始材料，这些功能旧的受限。
什么是优质蛋白？除了鸡蛋牛奶，鸡鸭鱼肉虾豆制品都是啊，它们本事没有问题，只是因为吃的部位不对，烹调方法不对，吃的量太多，才导致身体除了问题。
所以说，对于小H而言，每天的优质蛋白摄入，可以是300克奶，1-2个鸡蛋，2-3两瘦肉（或者鱼虾）、2两左右的北豆腐，才算充足，并且为了控制体重，烹调方法要尽量素淡，优先蒸煮炖，避免油炸油焖。
关于蔬菜，恐怕也要改改重口味的习惯了，有限西蓝花、芹菜、菠菜、青菜、菌类等耐嚼的品种，替代那些浓油赤酱的伪蔬菜，它们不仅让你摄入更多的热量，更少的微量元素，而且让你食欲大开，吃进去更多主食。
关于水果，也是健康路上的又一个大坑，这个家伙向来都是健康的代言人，但是那些吃水果减肥的人，真正瘦下来不反弹的没有几个，越吃越胖的人有的是。不敢吃肉，拿水果当饭吃的人，血脂越来越高的有的是。
对于脂肪肝，吃水果更是应该控制。大多数水果富含果糖，果糖（fructose）和葡萄糖（glucose）都属于单糖。不同的是，葡萄糖会提升血糖，而果糖不会。也就是说，果糖不会导致胰岛素升高。
那是不是意味着果糖不会引起肥胖和脂肪肝呢？
恰恰相反！以橙汁为例：
一杯橙汁含有55卡路里的葡萄糖和55卡路里的果糖。55卡路里的葡萄糖中，20%（11卡路里）会在肝脏里代谢。55卡路里的果糖中，几乎100%会在肝脏里代谢。也就是说，总共66卡路里的橙汁会在肝脏代谢。
和酒精一样，大部分的果糖在肝脏里转成油脂，造成肝脏细胞和肌肉细胞油脂的囤积，引起胰岛素阻抗和非酒精性脂肪肝。
还有，水果的选择、水果的量、吃水果的时机同样很重要：
对于小H，优先低糖高水分的水果，例如黄瓜、西红柿、西瓜、梨、各种莓类、桃等，尽量避免高糖分的南方水果，例如香蕉芒果之类；
一天不要超过半斤，而且是在两餐之间食用，而不是在餐后马上吃，这个习惯很多人都有，一顿饱餐后，觉得嘴巴不够清爽，再啃一个大苹果，结果导致血糖负荷进步一增加，体脂肪增加的风险也大大增加。
关于主食，因为食堂大多数时候都是白米饭和馒头，千层饼和各种馅饼油饼，偶尔有地瓜玉米之类的主食，有就优先选择，没有就吃白米饭和馒头。尽量先吃几口菜再吃主食，如果可以，把米饭放凉一点再吃，也是可以的。
放凉的米饭含有不被人体消化吸收的抗性淀粉，比较适合小H这类喝水都长肉的人群。
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