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北方人为什么对饺子有种执念?

 

武林外传里佟湘玉就因为想吃饺子闹了很大的笑话。

 

如果你在北方问饺子是什么节日吃得东西,那得到的答案一定是——所有节日。

北方人对饺子有种执念,逢年过节要吃饺子,出远门要吃饺子,冬至要吃饺子,头伏也要吃饺子……

 

所以说舒服不过躺着,好吃不过饺子。但是作为一个南方人,实在也是对北方人的这种情怀。那今天便利君就跟大家聊一下北风人为何对饺子有这么深的执念。

一、那个时代,饺子是最容易做成的大餐。

 

饺子本质上是一种面食,而我国的华北平原和山东丘陵是公认的优质小麦产区之一。

大家都知道在冬季的北方,因为气温寒冷,所以蔬菜品种相对较单一,所以在北方地区有冬储大白菜的习惯,总需要变着花样的去吃完它,其中猪肉大白菜的饺子就成为了最常见的美食之一。

二、饺子,是维系情感的最好纽带

 

吃饭一般是一项集体活动,当很多人聚集在一起时,难免会出现众口难调的问题,但是却很少有人不能吃咸,而饺子最常见的口味就是咸鲜,于是饺子成为一种逢年过节聚餐中最常见的餐食。

 

如今一个家庭,聚在一起的时间甚少,所以聊到一起的话题也越来越少,而“包饺子”就像是一个粘合剂,一家人通过包饺子这件事聚在一起,既传承了家庭对饺子的共同喜好,同时也传递了家人间互相的关心。

 

梁实秋在《饺子》里描述的“小康之家要吃顿饺子,要动员全家老少,和面、擀皮、剁馅、包捏、煮,忙成一团,然而亦趣在其中。”说的正是这个道理。

三、如何拌饺子馅都是生活的智慧

 

北方爱吃饺子,除了上面说的大白菜饺子,最常见的配料就是韭菜和茴香,原因很简单,这两种蔬菜都非常便宜易得,而且是可以一茬儿接一茬儿长的蔬菜。

 

甚至在很多北方人的家里,如今还是会强调“头茬韭菜”和“头茬茴香”,往往在第一次采割时,都会邀亲朋好友围坐一起吃一顿“头茬饺子”,因为头茬的叶子嫩,汁水多、营养丰富也更好吃。

 

梁实秋在《雅舍谈吃》中就大谈特谈饺子,他回忆自己在抗战时期,在山西宝鸡铁路旁一草棚里吃过一顿韭菜馅儿饺子,一口气吃了20个,店主还抓了把带皮的蒜瓣儿,外加一碗热汤,让他吃的心满意足,永生难忘。

 

著名美食家蔡澜先生最爱的则是羊肉馅儿的饺子,而且必须是新鲜羊肉,手剁而不是绞肉机绞,任何其他配料都不用,单羊肉就好,吃个鲜甜。

 

饺子的好吃与否,馅儿料绝对是关键,我们都知道拌馅时食材的比例、搅拌方式、盐用量非常重要,直接决定了饺子的成型和基本风味。

但是大多数人都不知道,在拌馅时加入花生油能让馅锦上添花,更香更润。

 

馅得到充分搅拌后加入适量的花生油,可以牢牢锁住馅的水分和味道。煮的时候水分不外渗,这样的饺子一口咬下,汁水能噗噗地外冒,香气四溢。

 

北方人为什么对饺子有种执念?

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