新疆大盘鸡的做法

相信大家都听说过新疆大盘鸡这道菜吧，虽然这道菜的来源已经不清楚了，但他的味道和制作方式却已经流传了下来，作为一道特色菜，它起源于90年代初，口感浓郁火爆，可谓是米饭杀手，那么今天便利君就教给大家这道菜的做法。

新疆大盘鸡：

准备的食材:

鸡腿、土豆、尖椒、红尖椒、盐、鸡精、葱、姜、蒜、八角、花椒、桂皮、干辣椒、朝天椒、花椒粉、白糖、植物油（食材适量）

第一步：

土豆、尖椒、红尖椒、洗干净，然后土豆去皮切成块状，尖椒、红尖椒去籽洗净切成片。然后把鸡腿洗干净后，切成三厘米左右大小的块。

第二步：

锅中放水烧开，倒进鸡肉块焯水去除杂质和腥味，捞出沥干水分。

第三步：

等炒锅烧热倒入植物油，油温2成热的时候放入白糖，用小火熬糖色，待白糖融化开始冒小白泡，变成棕红色时，盛出备用。

第四步：

炒锅洗干净烧热到入植物油，油温5成热时放入葱段、姜片、蒜片、八角、花椒粒、桂皮炒出香味，倒入鸡肉块煸炒约半分钟，放入糖色大火炒至鸡肉上色，倒入朝天椒和干辣椒继续翻炒半分钟，加盐炒匀，倒入清水，水量和食材在同一水平面为准，盖上锅盖，大火烧开后转为小火炖10分钟。

第五步：

然后倒入土豆块，花椒粉，改为中火炖至土豆软烂，倒入尖椒、红尖椒片，开大火收汁，待锅中剩余少量汤汁时倒入蒜末炒匀，加点鸡精调味即可出锅。

一份美味的新疆大盘鸡就完成啦。

 

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