番薯月饼-瘦身原理

2011-09-08

           番薯月饼-瘦身原理

瘦身原理:吃红薯不仅不会发胖,相反能够减肥、健美、防止亚健康、通便排毒。每100克鲜红薯仅含0.2克脂肪,产生99千卡热能,大概为大米1/3,是很好的低脂肪、低热能食品,同时又能有效地阻止糖类变为脂肪,有利于减肥、健美。红薯含有大量膳食纤维,在肠道内无法被消化吸收,能刺激肠道,增强蠕动,通便排毒,尤其对老年性便秘有较好的疗效。紫薯中的花色苷有抗氧化活性,可清除体内自由基,长期食用可减少患一些慢性疾病的几率,故有保健作用。冰皮月饼其中饼皮是用糯米粉和米粉为基底,蛋白质含量极低,不会对肾脏造成负担,我们选择的月饼内馅则是纯粹用地瓜制成,有自然甜味和高纤维质,一个热量只有一百廿十大卡,比传统月饼足足少一半。

传统月饼的“美味陷阱”包括高胆固醇、高油脂、高糖及高热量,例如月饼中常添加的鸭蛋黄,半颗就有三百毫克的胆固醇,猪油一汤匙也有十五毫克,吃下肚后,已远远超过人体一天所需的二百毫克。此外,一个月饼约含三到六汤匙的糖,就占了一天需要量的三分之一到二分之一;而一汤匙的油,则是一天需要量的六分之一。 有心血管或肾脏疾病患者,宜浅尝即止,最好一个月饼和别人共食,仅吃四分之一到六分之一。

番薯月饼-制作步骤

  1. 1去皮洗净煮熟

    将红薯和紫薯洗净,切厚片,平铺盘中,包上保鲜膜,微波高火加热5分钟左右,可以用筷子扎透即可。

  2. 2番薯馅的制作

    熟透的红薯和紫薯去皮、切大块,放入搅拌机,打成番薯泥,如果没有搅拌机可以选择用汤匙按压成泥,想要口感更加可以在番薯泥里面添加少量的黄油,馅料口感更佳。

  3. 3月饼皮制作

    将100克冰皮粉与50ml水一齐加入,慢慢搅拌,让冰皮粉搅拌成团,可以分次加水搅拌,水的分量根据粉的成团程度,不要太稀或者太干。由于冰皮粉是熟粉,所以加水需要加可饮用的水。

  4. 4光滑面团

    用冰皮粉搅拌的面图,分三次加入50克白油,并将面团搓揉成光滑的面团,令冰皮月的冰皮更加细滑。

  5. 5冷藏,后期加工

    光滑的面团搓揉成一大团,然后放入冰箱冷藏一小时,令冰皮松弛。一小时后,从冰箱拿出已经松弛的面团,放到装有熟糯米粉的碗里滚动一圈,让面团充分沾上熟糯米粉,可以起到防粘模具作用。

  6. 6包入番薯馅料

    手上取出面团,拿一小块压扁,搓揉成圆形的面皮,像包饺子一样,把红薯馅和紫薯馅放入压扁的面团,包馅。注意:馅料要完全包入面皮,不要有漏出来,包好馅后在手心搓揉成圆球形,面皮要均匀,不要有裂开。

  7. 7压模成型

    将包好番薯馅的球形面团放到模具里,如果怕面团粘模具,可以在模具洒一点熟糯米粉,不过不要太多,不影响月饼成型,将面团放入月饼模具里,要尽量往里推压,这样模具的花纹才能更好的印在面团上。

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来自:刘燕燕  > 饮食
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