步步揭开朝鲜冷面的做法

核心提示：朝鲜冷面在夏天吃清凉爽口，何不趁着周末在家动手做一次朝鲜冷面呢？

　　清凉夏日步步揭开朝鲜冷面的做法你一定想知道吧。炎炎夏日，什么好吃的都让人提不起兴趣，如果有一碗冰凉清爽的朝鲜冷面，马上就能让垂头丧气的夏日胃口振奋起来！让我们学习朝鲜冷面的做法。

　　准备制作朝鲜冷面

　　1.朝鲜冷面中使用的面条是特制的荞麦面，荞麦面比普通的小麦面更加筋道爽滑，是制作冷面的首选。

　　在大型超市或农贸市场都有干的荞麦面出售，购买非常方便。

　　2.美味的冷面需要制作美味的汤底，这可不是普通的汤底哟，这是用牛腱肉经过慢火熬制调出的牛肉汤。（这个是朝鲜冷面的做法精髓）

　　在熬煮汤底的时候一定要使用牛腱肉，或者肥肉较少的牛瘦肉，这样汤中才不会融入过多油脂，更加清爽美味。

　　3.泡菜在冷面中起到不可替代的作用，这里需要两种不同风格的泡菜，一种是传统的韩国辣白菜和萝卜泡菜，一种是现做的卷心菜泡菜。（这个是朝鲜冷面的做法中的关键哦）

　　4.朝鲜冷面的做法中冷面汤中酸甜的口感来自于泡菜汤和白醋。白醋就是大家所熟悉的白米醋，泡菜汤可以用辣白菜泡菜的汤汁。
 

　　5.荞麦面煮熟后需要过凉，因此准备好凉开水非常必要，如果再准备些冰块就更好了。

        制作冷面汤底

　　1.将牛腱肉用冷水洗净，如果肉的体积过大，可以把它切成15cm见方的大块更容易煮透。

　　2.1／2个洋葱去掉表皮，切成大块。老姜切片。葱白切成寸段备用。

　　3.大火烧开煮锅中的水，放入洗净的牛腱肉汆烫出血水，捞出再次洗净备用。

　　4.煮锅中加入3L冷水，放入蒜（5瓣）、姜（4片）、葱白、洋葱块和黑胡椒粒，放入牛肉后先用大火烧开。

　　5.煮锅中的汤沸腾后将炉火调成小火煮2小时，其间需不时地将渗出的杂质和浮油捞除。

　　6.最后在汤中加入盐（2茶匙）再煮10分钟，将牛肉从汤中取出，放至室温后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏。

　　7.用具有过滤作用的厨房烹调纸将汤中的杂质全部滤出，只留下汤汁，如果没有厨房烹调纸，也可以用双层纱布代替。

　　8.在汤汁中加入酱油、白砂糖（3茶匙）、白醋（3汤匙）混合均匀，并放入冰箱中冷藏3小时。
 

　　这时可以将盛装冷面的面碗也放入冰箱中一同冷藏。
 

　　9.从冰箱中取出汤汁，再次使用厨房烹调纸进行过滤，将白色的油脂滤出，冷面汤就做好了。

         准备冷面的配料

　　1.将剩余的1/4个洋葱切成碎末，剩余部分的蒜和老姜也切成碎末备用。

　　2.鸭梨洗净，纵向剖成两半。将梨核剔除，然后切成片。

　　3.取一部分鸭梨片切成丝备用。

　　4.卷心菜洗净后切成2cm见方的小块，放入大碗中，均匀地撒入2茶匙盐并拌匀。

　　5.放置20分钟后，将卷心菜中渗出的水滤出，并用手轻轻挤压卷心菜。不过不可以将水挤得过干，否则口感容易发苦。

　　6.在卷心菜中加入姜末、蒜末、洋葱末、辣椒面、白砂糖（1茶匙）、白醋（1汤匙）、鸭梨丝。

　　7.在卷心菜中加入少许冷开水，然后装入保鲜袋中，用手反复揉捏，使卷心菜变软，同时滋味也深入其中。

　　8.把辣白菜泡菜切成丝。朝鲜腌萝卜切片备用。

　　9.煮好的牛肉从冰箱中取出，垂直肌肉纤维的方向切成0.3cm厚的片备用。

　　10.干净炒锅中放入白芝麻，将炉火调成小火，一边加热一边翻炒，直至芝麻微黄并散发香气。
 

　　11.鸡蛋放入小煮锅，加入足量的冷水，用中火煮15分钟后取出放入冷水中浸泡5分钟。
 

　　12.将鸡蛋去壳，纵向剖成两半备用。

         煮制独特的荞麦面条

　　1.干荞麦面放入足量的冷水中浸泡20分钟，使其回软。

　　2.大煮锅中放入足量的冷水，大火煮开后放入一人份荞麦面，并用筷子拨散。

　　3.大约2分钟左右，面变软后用漏勺将面条捞出，迅速放入装有冷开水的大碗中浸泡并不断地用筷子拨散。

　　4.大碗中的水温升高后需要换水继续浸泡，可以在冷开水中加入冰块来降温。

　　朝鲜冷面的做法之最后准备

　　1.在冰镇过的面碗中注入3/5碗的牛肉汤，并在汤中加入白菜泡菜的汤汁少许。

　　2.在汤中放入一人份的荞麦面条。

　　3.在面条上依次摆放上卷心菜泡菜、辣白菜泡菜、腌萝卜片、1/2个水煮蛋、鸭梨片、2片牛肉片。

　　4.最后撒上炒好的白芝麻即可，如果喜欢辣味，可以依个人口味添加朝鲜辣酱和黄芥末。