要完全复制人家开店的味道，除非你去拜师，否则是不现实的。
但广式牛腩牛杂的通用做法，都离不开以下几样：
一、味型
广式牛腩离不开柱侯酱。以柱侯酱为基础，给你分享一个酱料配方：
1.柱侯酱1
2.海鲜酱、花生酱、芝麻酱各1/5
3.南乳、腐乳、耗油、味精、绍酒各1/10
4.白糖3/10
5.陈皮末、沙姜粉、五香粉、蒜蓉、干葱蓉、油少量
上述数字代表比例，比如你柱侯酱500克，海鲜酱就是100克。一斤牛腩大概用到2-3汤勺的酱差不多了，其它味道靠盐和糖补
二、香型
各地焖牛腩都会用到13香，广式牛腩也是，常用的：花椒、八角、桂皮、陈皮、丁香、草果和香叶。家里自己做我建议标配的是：八角、桂皮、草果、香叶和陈皮。具体用量就是各个店铺自己的秘籍了。。。一般不讲究的话，香叶多点，其它少量就可以了。。。当然葱姜少不了
三、选材
广式牛腩比较讲究。常用的有坑腩、崩山腩、爽腩，甚至会加点牛筋增加口感。我自己喜欢用坑腩。
如果你不在岭南地区生活，那就不用区分了，因为外地市场尤其是超市和现在的买菜app，很少像广东市场那样区分得那么清楚的，甚至很多用参杂牛肉来代替牛腩。。。
最后，焖煮牛腩的时候的几点步骤技巧供参考：
1.最好买完整大块的牛腩。不切开，整块先飞水十分钟，然后整块连同上述香料加足量的水焖煮至7-8成软，非压力锅的话大概30-40分钟（因为每个人对牛腩的软烂度要求不一样，自己灵活调整时间）。这种做法粤菜种叫“熟焖法”。这么做是因为牛腩焖煮后缩水很严重，先整块定型。
2.然后将牛腩切拇指块，自己家吃别太小块了，没口感
3.起锅下料头爆香，加入上述酱料慢火推开推香（注意要慢火否则酱料会糊），然后倒入牛腩大火炒到均匀染上酱料后，把刚才用焖牛腩的原汤过滤后倒入。具体水量多少根据你的需求来，如果像开店那样的（像卤水了），就弄多点汤；如果家里当一道菜，就大概抹过牛腩2/3就可以了，具体还是要看你想要的软烂度。如果你要加萝卜的话，这时候加入一起焖（建议萝卜先单独焖煮10-15分钟先）
4.最后大火收汁勾芡，讲究点的就用砂锅上~~
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