白萝卜豆腐圆子汤
食材：白萝卜500克、肉馅150克、豆腐（老豆腐、柴锅豆腐都可以，不能用内酯豆腐）1/4盒、姜末少许、葱花少许、盐少许、草果粉少许（若没有可用白胡椒粉代替或不加）
白萝卜豆腐圆子汤的做法
准备好材料：白萝卜洗净去皮，肥瘦肉自己剁成细馅儿，豆腐一小块，姜末少许。
豆腐不用切，加入肉馅儿和姜末、盐、草果粉，混合好味道，开始用手捏。
要捏到肉馅和豆腐混合，豆腐一定要捏到很细，不然捏圆子的时候容易散。这点请特别注意！
白萝卜切细丝，特别喜欢这样子细细的丝。
切好的萝卜丝放小锅里直接加凉水（用矿泉水最好），用手把豆腐圆子一个个均匀的搓好放在萝卜丝表面，开小火。记住，一定是凉水直接煮萝卜！！
待豆腐圆子全部捏完，调中火煮开七八分钟左右（视圆子大小调整），撒入葱花，滴两滴香油（不是必须），就可以出锅了。
炸土豆丸子
食材：土豆一个、鸡蛋一只、牛奶少许、淀粉少许、黑胡椒、白胡椒、盐少许、面包糠一碗
炸土豆丸子的做法
将土豆切块蒸熟。我是直接切块扔在锅里煮的，大概十五分钟后，拿筷子戳一下，能戳进去就表示熟了可以捞起来晾干了。实在不会看熟了没，拿筷子夹了咬一口试试。
土豆块晾干后，倒进保鲜袋，拿擀面杖或者酒瓶，把土豆块碾成泥，倒进碗里，加入少许牛奶、淀粉、黑胡椒、白胡椒、盐，搅拌均匀。
搓成丸子。
把鸡蛋打散备用。
将搓好的土豆丸子先裹一层蛋液，再裹一层面包糠，热锅倒油，开炸！
完工。有条件的可以在搓成丸子的时候加一小块芝士，炸好的土豆丸子乘热吃，可配着番茄酱或者沙拉酱等吃。
龙利鱼丸子汤
食材：冻龙利鱼片一片、胡萝卜半根、小青菜几棵盐、白胡椒粉、芝麻油、醋适量
龙利鱼丸子汤的做法
冻龙利鱼用水冲洗一下，把冰冲掉即可，用厨房纸巾拭干水，切丝-切丁-斩成茸（泥）。
斩好的鱼肉放大碗里。
胡萝卜切（镲）成丝，切成末，放碗里，加一小勺盐，少许白胡椒粉。
加2勺（喝汤勺）淀粉（玉米、土豆、绿豆淀粉都行）。不加淀粉也可以，顺一个方向搅拌上劲，多搅拌一会儿。
用筷子顺一个方向搅拌上劲。一定要搅拌上劲。搅拌至特别粘，搅动费劲时就行了，搅拌不上劲儿的话，入锅煮时容易散。
锅里加入适量的水，水半开（一定不要等水开了，水开容易丸子煮烂，不嫩），一手沾水抓肉馅，从虎口处往外挤，挤出一团，用勺贴住手挖出来肉丸子，顺着锅边放进水里，全部挖出来丸子，等锅里丸子浮起来，小青菜洗净切段放进锅里，加盐、胡椒粉、醋、芝麻油调味后出锅！
蒸糯米丸子
食材：糯米半碗、猪肉末250克、盐一勺（调料盒里的小勺）、姜一个、鸡蛋一个、大葱一根、鸡精一勺（调料盒里的小勺）、黑胡椒粉一勺（调料盒里的小勺）、香油一勺、胡萝卜一个、白砂糖一勺
蒸糯米丸子的做法
糯米放大碗内，加一倍以上的水，提前一晚泡好。如果着急，最少也要提前泡四个小时。
猪肉（选偏瘦的五花肉）剁碎或绞碎。
加入鸡蛋，盐，鸡精，黑胡椒粉，白砂糖，香油，少量水，一个方向搅拌均匀。（不喜欢的也可以不加鸡蛋）
加入姜末，葱碎。
搅拌均匀，直到肉馅上劲，静置半小时以上，让肉馅充分入味。
泡好的糯米控干水分。
胡萝卜去皮，切薄片，用来当丸子底托，也可以用土豆或生菜做底托。如果嫌麻烦，可以在蒸屉上刷一层油直接蒸，不过放胡萝卜会好看一些，而且也可以吃。
取一小勺猪肉馅放手心，用两个手掌尽量搓圆。
放入糯米中滚几下。
使其均匀的裹上一层糯米。
取出再稍微的整一下形，尽量圆一些。
放在胡萝卜片上。
剩余的肉馅按此步骤依次做好。水开后上蒸锅，中火，蒸25分钟。
关火后可以焖三分钟再开锅。
出锅后可以在每个丸子上放一个胡萝卜碎，点缀一下。（也可以放葱花都可以，发挥你的想象力）
炸萝卜丸子
食材：萝卜300克、土豆150克、面粉150克、姜10克、盐4克、鸡蛋1个
炸丸子的做法
萝卜洗净后用擦丝器的最小孔插成丝
然后加入2克盐拌匀，腌制半小时后将水份挤出
将土豆擦丝
10克姜擦丝
然后将它们一起倒在菜板上，用刀稍剁几下，尽量的让各种丝再短一些
剁好后再放入盆中，加入鸡蛋、盐、面粉
拌匀成粘稠的糊状
在虎口处挤出圆形丸子状
然后用小勺从虎口处铲起
放入温热的油锅里，并用无水的勺子慢慢推动一下，让油带动丸子转动，这样能保证丸子的形状更圆
小火慢炸至丸子颜色发黄即可
炸猪肉丸子
食材：猪肉馅、馒头、鸡蛋、生抽、盐、胡椒粉、鸡精
炸猪肉丸子的做法
七分瘦三分肥的猪前腿肉，用料理机搅成猪肉馅（或用刀剁）
馒头撕去皮，对搓成馒头屑
猪肉馅里磕入一粒鸡蛋
调入生抽、盐、胡椒粉和鸡精
倒入馒头屑
用筷子按顺时针方向充份搅拌上劲；（感觉的到明显的粘性和弹性）
握住适量的肉馅，从大姆指和食指中挤出肉圆子
油锅烧热后，转中小火，放入肉丸子慢炸至表面金黄，即可
香炸豆腐肉丸子
食材： 肉末500g、北豆腐(卤水豆腐)200～300g、淀粉60g左右、鸡蛋2个(60g左右的)、盐根据个人口味、五香粉2g、白胡椒粉2g、姜粉适量、料酒15g
香炸豆腐肉丸子的做法
准备好豆腐与肉末
肉末中加白胡椒粉，五香粉，料酒，姜粉（爱吃姜可以换为现切的姜末），盐，搅拌均匀，先不用搅太久
加俩鸡蛋搅拌均匀，鸡蛋要根据你肉馅儿多少来加哦！不一定必须俩
加入淀粉继续搅拌均匀
豆腐用刀背压碎，尽量不要有大块
豆腐加入肉馅儿中开始转圈搅拌，搅到阻力变大，肉馅儿打上劲儿，尝咸淡看看要不要加盐，加盐的话搅匀即可停止
取一部分肉馅儿虎口一握就是一只丸子，另一只手将丸子分开顺势滑进锅里就可以开始炸丸子了
炸至金黄捞出。直接吃或者红烧或者糖醋或者做清炖丸子汤都可以
包心豆腐丸
食材：豆腐400克、猪肉馅200克、香菇2个、高汤1碗、鸡蛋1个、香菜、葱末、姜末、盐、生抽、调馅粉、香油、胡椒粉、鸡精
包心豆腐丸的做法
香菇切成末，放入肉馅中
放入葱末、姜末
加入生抽、鸡精、香油、盐搅拌均匀，再加入蛋黄1个，搅打上劲
豆腐放入大碗中，用小勺压成泥
加入淀粉、蛋清、少许盐搅拌均匀
取一团豆腐泥，摊平
放入适量肉馅
包成丸子
上锅蒸锅，大火蒸15分钟
锅中加高汤，加胡椒粉调味，用水淀粉勾芡
浇在丸子上
撒香菜末即可
水晶紫薯丸子
食材：紫薯3个(小)约半斤、西米半炼乳一汤匙、糖3汤匙
水晶紫薯丸子的做法
紫薯洗净切开蒸15分钟左右，筷子能轻松插透即可。
蒸好的紫薯去皮压泥，加入糖和炼乳拌匀，糖的份量按个人口味添加，尝下稍为甜点好吃，因为皮子没加糖。
分成每份18克左右，
西米加入约350mL水，底下有多余的水小心倒掉。
取一些西米在手上压薄，包上紫薯团子，再取一点盖上整圆，沾手可沾点水在手上再包就好。
全部做好，中大火蒸20分钟，焖十分钟出锅。一定要放油纸或玉米衣或粽子叶之类的防沾，底下抹油的话要等放凉才好分离。
西米别裹太多了，才更透明。
四喜丸子
食材：猪肉（肥瘦掺半）、马蹄、生粉、鸡蛋、盐、料酒、鸡精、胡椒粉、老抽、姜
四喜丸子的做法
马蹄（又称荸荠）去皮洗净
切成细末
500克猪肉（肥瘦掺半）搅成蓉，加入100克生粉，两个鸡蛋，两勺盐，一勺料酒，适量鸡精，胡椒粉，一小勺老抽，切好的马蹄末，姜末，少量水，搅打上劲（打丸子这活儿最好交给机器完成，否则用手打非累死你不可）
分成四等分，制成四个大丸子
油锅倒大半锅油，油温烧至五成热时，下入丸子，小火炸至金黄
捞出滤油
将油盛起，锅中留少量底油，加入半锅水，少量盐，鸡精，一勺老抽，两勺糖，盖上锅盖，大火烧开后改小火闷煮
待水份差不多收干时，将丸子盛起于铺好生菜的盘中，将锅中汤汁重新烧开，加入水淀粉勾芡
最后浇在丸子上即可
炸藕丸子
食材：藕、胡椒、盐、鸡精、葱末、姜末、油、面粉
炸藕丸子的做法
想吃口感脆的，将藕擦成丝。擦的丝儿不要太粗。太粗的丝不好成团。
【重点】擦丝之后将藕丝用双手使劲儿拧出藕汁。什么也不用加，将藕汁开大火单独炖煮，煮成浆糊那样就好。记得搅拌防粘锅。
在等藕汁熬制的过程中，我们可以趁这个时间切吧切吧葱。
还可以切吧切吧姜。喜欢吃姜的可以切的粗略一点，切细点的话姜味有，但不会太冲。
将切好的葱、姜放入藕丝里。
加入盐、胡椒、鸡精和煮好的藕浆糊以及适量面粉。
把这些东西揉在一块儿。
开始团丸子，左手团到右手右手团到左手。差不多就成球形了。
大小比乒乓球稍大。
找口大锅，倒入油，开大火准备开炸。
炸至金黄，出锅。
私家米饭丸子
食材：剩米饭2碗、肉馅100克、白菜300克、大葱1根、面粉2杯、盐、酱油、十三香
私家米饭丸子的做法
将剩米饭放到菜板上，刀用清水冲一下或抹上一层油（这样不沾米饭），然后将米饭剁稍微碎一点放入大一点的盆中
将肉馅也放入米饭中
将白菜每一片都洗净，然后先切成细丝，再切成细末也放入盆中
将葱切成末和酱油、十三香、盐一起放入盆中
用手捏拌着将所有的原料和调料都拌匀
然后倒入面粉
倒入面粉后拌匀，边拌边分次洒一些清水，一次放一点就可以，只要将所有的原料搅拌成不流动的可成型的软泥状即可
然后用一只手挤丸子，另一只手拿着勺子在油中沾一下（不沾，而且丸子比较光滑好看）将丸子取下来放入油锅中（先放一个进去，油表面有密集的泡泡即可，油温不能非常热，那样丸子放进去表面就会糊）丸子放进去先不要动，等到丸子表面变硬了，用筷子一划拉就全部分开了
炸丸子不能用大火会表面颜色深，但是里面还没熟，也不能用太小火丸子会很干，要用中小火，这样外面颜色好看里面也熟透了
中小火将丸子炸到金黄色捞出即可
茄汁鸡丸
食材:新鲜鸡腿蕃茄木耳料酒蛋清盐糖黑胡椒
茄汁鸡丸的做法
鸡腿去骨，去皮，白色筋的部分也一定要去干净，否则影响口感
处理好的鸡腿剁成泥
木耳用冷水泡发后，去蒂洗净，剁成细一点碎末
鸡蓉，木耳加料酒，蛋清，盐，糖，少许黑胡椒，往一个方向划圈，拌上劲。（喜欢葱的可以加些葱花，不要拌的太咸，有味道就可以了，后来还要裹茄汁）
拌好的鸡蓉，做成一口一个大小的丸子
蒸锅水烧开，丸子入锅蒸7，8分钟左右
蕃茄去皮切小丁
蕃茄丁入油锅，大火翻炒
用中小火把蕃茄熬成糊，加盐和糖调味
倒入蒸好的丸子，翻炒片刻，使丸子均匀的沾上茄汁即可
虾丸
食材：新鲜（冻）虾仁、五花肉、淀粉、葱、生抽、盐、胡椒粉
虾丸的做法
五花肉剁成肉茸，葱切花
冻虾仁常温解冻，挑去虾线，冲洗3-4次，剁成茸
肉茸+虾茸+淀粉，加适量的植物油，盐，六月鲜酱油，葱花，顺时针方向搅打上劲
另起一碗,盛小半碗淀粉，左手握虾肉茸，从虎口出轻轻挤出一个小丸子，放入淀粉碗中滚几滚，均匀沾上淀粉
油锅七成热时，轻轻放入已沾满淀粉的虾丸，中小火炸至金黄色，捞起沥干油
鲅鱼丸子
食材：鲅鱼、蛋清、淀粉、盐、料酒、胡椒粉、香油、香菜
鲅鱼丸子的做法
把鲅鱼洗净去掉内脏和头，剪去身上的鳍。
用刀从鲅鱼的尾部贴着鱼的主骨把鱼割成两片，去掉主骨和刺，用刀把鱼肉慢慢的刮下来，再仔细检查看鱼肉里还有没有鱼刺。
然后把鱼肉放料理机打成鱼泥。
提前切一些葱姜泡入碗里。
鸡蛋取出蛋黄只用蛋清。
往打好的鱼泥里加入少许料酒、盐、蛋清和一点点淀粉拌匀。注意淀粉不要加太多了。
再往里面加入葱姜水，顺着一个方向搅拌上劲，搅一会发现鱼泥发粘时，这时候就要再加葱姜水了，葱姜水要一点点少量多次加入，加完后再搅，直搅打到鱼泥上劲，在一起搅不动了就可以了。
锅里加入水，不温不用太高时就可以下丸子了。一手抓起鱼泥从虎口挤成圆形，一手用小勺粘一下水再接住丸子，轻轻放入锅中。
等到鱼丸全部浮起就可以了
做多了可以捞出一些来放冰箱冷藏。
剩余的往汤里加些白胡椒粉和盐。关火后加入香油、鸡精和香菜末。滑嫩清爽的鱼丸做好了。
荠菜丸子
食材：荠菜500克、豆腐一块、蛋清2个、盐、白胡椒粉、玉米淀粉、蒜末、香油
荠菜丸子的做法
荠菜摘净清洗备用
北豆腐一块，表面冲水后切成丁状，准备两个蛋清
锅中放入少许盐、几滴油，快烫荠菜，捞出后过冷水并控干水分
将荠菜切成碎段，挤出多余水分放入碗中，豆腐丁入碗
加入适量白胡椒粉、一小勺玉米淀粉、蒜末、香油，分次倒入蛋清搅拌均匀，最后放入盐搅拌即可
锅中倒入食用油加热，用勺子团出丸子形，油六七成热时下入丸子
小火炸至表面金黄时即可出锅
炸好的丸子直接食用或蘸食其它调料
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