鸡腿菇炒牛肉
食材:150克,鸡腿菇,各15克,青、红椒,200克,牛肉,各适量,盐、味精、白糖、水淀粉、食粉、生抽、蚝油和料酒,
1 将洗好的鸡腿菇切片。
2 洗净的青椒切片
3 洗好的红椒切片。
4 再把洗净的牛肉切片。
5 牛肉片加食粉、生抽、味精、盐拌匀,加水淀粉拌匀。
6 倒入食用油,腌渍10分钟入味。
7 热锅注油,烧至四成热,倒入牛肉。
8 滑油约1分钟至断生后捞出。
9 倒入鸡腿菇、青椒片、红椒片。
10 滑油片刻捞出备用。
11 锅留底油,倒入鸡腿菇、青椒、红椒、牛肉。
12 加盐、味精、白糖、蚝油和料酒翻炒至熟。
13 用水淀粉勾芡。
14 翻炒片刻至熟透。
15 出锅盛盘即可。
广式鱼香茄子
用料:茄子条;炒肉末;咸鱼丁&干鱿鱼丝;小洋葱块;蒜碎;姜末;香葱段;蚝油;生粉;秘制鱼香调味汁
1.小洋葱随意切碎,香葱段切成葱花,分开备用。
2.将炒锅烧热,淋入少许油(需自备),放入蒜碎、姜末、小洋葱碎,小火煸炒20秒左右出香味。
3.放入咸鱼丁&干鱿鱼丝,加入蚝油,继续用小火煸炒10秒左右。
4.咸鱼丁自带少许海腥味,入菜非常提香,但若不喜欢这种味道,此处可不放。
5.再放茄子条、炒肉末,翻炒几下,淋入秘制鱼香调味汁,转中大火收汁,大约需要4分钟左右,收至汤汁变少。
6.盛盘后撒上葱花,这道菜就全部完成了。
7.如果喜欢汤汁更浓稠一点的,可在撒葱花前,用配送的生粉在来勾芡(详见步骤6),如果收汁后感觉够浓稠,可省去勾芡步骤,直接装盘即可,生粉可留作他用。
8.如果想勾芡的话,可参考以下操作建议:将配送的生粉倒在小碗中,加两大勺水(需自备),搅拌均匀成水淀粉,均匀淋入锅中勾芡,大幅翻炒,让酱汁均匀裹住茄条,即可关火,盛盘后撒葱花即可。
腊味煲仔饭
原料:腊肉,腊肠,泰国香米,广东菜心,生抽,美极,老抽,香油,腊叶油。
1、将腊肉和腊肠洗净,切片待用;
2、将生抽、美极、老抽、香油、腊叶油对成煲仔汁待用;将大米淘洗干净,浸泡半小时待用;
3、煲仔入清水烧开,下入大米,待再次烧开后放入腊肉片和腊肠片,待饭快熟时放入烫好的菜心,转中火烧熟,上桌,浇淋煲仔汁,拌匀即可。
白云上素
原料:笋花、鲜草菇、发好冬菇各50克,发好竹笙30克,湿雪耳30克,发好榆耳20克,蘑菇20克,菜软100克。
1、将榆耳斜刀切片,改成日字心型;鲜草菇开边;发好雪耳用剪刀剖开小块;蘑菇、竹笙用二汤滚过,再用上汤滚透,用毛巾吸干水份。
2、把菜远用汤鞭熟,放在碟边,用以上材料起镬,加入蚝油爆炒香,勾芡放入碟中,把雪耳用上汤加味勾芡放上面。
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