鱼子酱的名头，相信大家都有耳闻。它贵得惊人，好不好吃没吃过，不知道。在我们《侣行卫星直播探世界》的第四站贝加尔湖那期，270和梁红在那儿带大伙儿看了最大的三文鱼，接下来的莫斯科将带大伙儿去看看鱼子酱的世界。
嘴馋但是不能外行，今天咱们就再做做鱼子酱的功课。
鱼子酱的身价要怎么形容呢？这么说吧，它是口红界的萝卜丁，车界的法拉利，一直享有“黑金子”的美誉。根据俄罗斯最新的海关规定，离境人员只能携带250克黑鱼子酱。没错，鱼子酱的价格是按克来算的。
松露，鹅肝，鱼子酱，美食界三大昂贵巨星，常年不掉榜。2015年的数据，ALMAS的黄金鱼子酱以每公斤25000美元（约16.7万人民币）。比一公斤黄金的价格还高出老多！
鱼子酱贵有贵的道理，筛选的过程必须是颗颗仔细，就好像一场宫廷选秀，苛刻且严谨。在这场鱼子上位的角逐里，完全遵循子凭母贵的游戏规则。准确的讲，这是一场鲟鱼选秀，选的是母（鱼），赢的是子（鱼子）。
鱼子妈的身份是有严格要求的，只有鲟鱼的鱼卵才有资格成为未来的鱼子酱。不光如此，鱼的世界里也有三六九等之分。作为一条鱼，如果你是“鲟鱼”，那么你只是拿到选秀的入场劵而已，接下来才是重点——拼出身。
敲黑板，知识点来了。请注意：鲟鱼的种类有27种，但是能生产鱼子酱的鲟鱼只有3种。这三种鲟鱼分别是闪光鲟（Sevruga）、奥西特拉鲟（Oscietra）、白鲟（Beluga）。好鱼产好子，鱼子妈的身份不言而喻。
其中，雌性鲟鱼需要在长成熟后才开始产卵。在这三种鲟鱼中，闪光鲟需要8年的成长期，奥西特拉鲟需要15年，而非常罕见的白鲟则需要20年以上的时间！顶级鱼子酱是需要从60年的鲟鱼体内取出。年龄才是王道啊，好酒年头长才醇，鱼子酱年头长更贵，上好的鱼子酱很多都是产自白鲟。
为了区分不同品种和等级的鱼子酱，外包装的官方颜色也是更鲜明了鱼子酱的身价。蓝色代表最贵的白鲟鱼子酱，黄色代表奥西特拉鲟鱼子酱，红色则代表闪光鲟鱼子酱。
为什么说俄罗斯的鱼子酱最富盛名，那我就不得不说说它悠久的历史了。
早在8世纪时，斯拉夫人就开始吃鱼子酱了。人类在古代的壁炉里发现了鲟鱼骨。考古学家甚至在莫斯科克林姆林宫附近的挖掘过程中发现了早在11世纪时的鲟鱼化石。除了才子佳人，美食也能流芳百世。
16世纪中叶，沙皇伊凡四世一直要求阿斯特拉汗国和卡兹汗国，向其每年进贡3000条鲟鱼。自从沙俄在1552-1556年间吞并了两国，将伏尔加河流域正式并入自己的版图后，才意味着俄罗斯对鲟鱼和鱼子酱产业实现了真正的控制。
俄罗斯沙皇伊万四世（Ivan the Terrible）
最让人觉得不可思议的是，俄罗斯的第一个捕鱼企业竟然是修道院！第一个真正意义上的工业生产流水线确实是在一家名为白湖圣西里修道院开始运作的。它建立于14世纪后期，建在鲟鱼生活的Siverskoye湖畔，可以说是把天然渔场搬到了自己后院，教士们成为了勤劳工作的渔夫。而且修道院还肩负卖鱼的使命，前庭卖鱼，后庭捕鱼。
17世纪初，莫斯科附近的一位土豪年度购买了6000条星鲟，300头白鲸，10吨鱼子酱和15桶鲟鱼
彼得大帝执政时期那会正和瑞典兵戎相见，为了确保军用物资的充足，80%的鱼子酱出口收入都用来为俄罗斯军方提供资金。战斗民族真的是一切为军需啊。
俄罗斯曾是鱼子酱最富庶的地方，里海沿岸曾只有俄罗斯和伊朗这两个鱼子酱产国。但自苏联解体后，昔日光辉就逐渐衰落了。俄罗斯、哈萨克斯坦、阿塞拜疆、土库曼斯坦四国，将一起来分鱼子酱产业的的蛋糕。
俄罗斯现在只有苏联一度拥有的里海不到三分之一的海岸线。2000年，俄罗斯生产的鱼子酱只有40吨，比1990年苏联减少了34倍。2010年，俄罗斯出口了10吨鱼子酱，比1989年苏联的14倍还少。
俄罗斯人是出名地酷爱吃鱼子酱，太贵的普通民众当然消费不起，但是平价的就会好很多。目前人工养殖的鲟鱼和三文鱼、鲑鱼等鱼所制作的鱼子酱也是市场上经常出现的产品，并且口感也不错。
说起口感，自然就要说说这昂贵的美食要怎么吃才能对得起口袋里花出去的money。
成熟的鲟鱼经过清洁、取卵、搓卵、腌渍等十几道工序，最终才成就出鱼子酱蜂蜜般绵密又充满弹性的口感。吃鱼子酱是绝对不能使用金属餐具的，也不能用洋葱等重口味食材调味，因为会大大地破坏鱼子本身的味道。
所以通常会选择贝壳或木质勺子盛上满满一勺，送入口中，感受鱼子在你口腔内上下弹跳的丝滑感和鲜味。（怎么有种吃跳跳糖的感觉，哈哈）待到余味将散未散时，再饮一口香槟，酒与鱼子相遇，感觉很奇妙。如果再专业一点，就是将鱼子酱用小勺舀少许放在手背上，直接送入口中。这就是最简单也最能保留鱼子的鲜香口感的食用方法。
俄罗斯人还喜欢将鱼子酱配布林饼（俄式薄饼）一起食用。就是在布林饼上抹上一层厚厚的酸奶油，再铺上鱼子酱，就成了一道典型的俄式风味小吃。酥脆的饼配上奶油的甜软，与鱼子酱的鲜美中和，简直不要太好吃了。
大家或许不知道，中国其实也是鱼子酱的出口大国。目前人工养殖的鲟鱼成为鱼子酱的制作首选，主要以西伯利亚鲟、高首鲟、俄罗斯鲟为主。我们国产的鱼子酱价格相对亲民，性价比极高，在国外也是抢手货。
为什么人工饲养鲟鱼开始成为主流？主要因为在大肆捕捞和环境污染问题，导致野生鲟鱼濒临灭绝。150年前，北半球的许多大型河川中鲟鱼身影十分常见，尤其是里海，简直就是鲟鱼的乐水。俄罗斯的鱼子酱产业在那时可谓是十分富足，但是20世纪初的水体污染、大坝修建、无节制捕捞等因素的侵袭下，鲟鱼数量大幅度锐减，产量从2000多吨狂跌至4顿左右。
1997年，所有鲟鱼种类都被列入CITES（濒危野生动植物物种国际贸易公约）附录。2001年CITES首次禁止了野生鲟鱼子贸易，之后虽有短暂开放，但现在仍处于被禁捕状态。
虽然在世界动物保护组织的倡议和法律约束下，俄罗斯为代表的鱼子酱生产国都尽力打击非法鱼子酱。但是有利益驱使就有犯罪，每年仍有数字惊人的非法鱼子酱流向市场。
鱼子酱就像是战斗民族的初恋情人，味蕾的清澈鲜嫩就如同人年少时的纯粹鲜活一样，它贵在鲟鱼稀少，人贵在初心不忘。
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