【餐桌上颜值自带仙气的一条鱼】

任何菜品只要沾上糖醋口味，便自带圈粉属性，酸酸甜甜让人吃到停不下来~

今天阿飞和大家分享这道糖醋口的松鼠鲈鱼，相比红烧鲤鱼，水煮鱼、酸菜鱼等家常菜品，松鼠鲈鱼自带仙气十足的爆表大菜颜值，更多的是出现在逢年过节的餐桌上和外面饭店里，其实，要想学会这道菜，只要掌握糖醋汁的调制以及改刀的技巧，你一样可以做出色泽明亮、外焦里嫩、口感细腻、鱼肉酸甜可口的美味来~

【松鼠鲈鱼】】特点—外焦里嫩酸甜可口

材料准备：

【主料】鲈鱼

【配菜】鸡蛋/熟芝麻

【配料】食盐/胡椒粉/料酒/玉米淀粉/番茄酱50克/白糖50克/食盐2克/白醋30克

——【具体制作方法】——

第一步：收拾鱼鲈鱼600克，去除鱼鳞，剖开鱼肚，把内脏和鱼鳃取出之后清洗干净，切去鱼头，从鱼头处贴着脊骨把鱼从中间划开，划到鱼尾处，不要划断，鱼尾部连在一起，接着同样把另一半鱼贴着脊骨划开，剔除鱼骨，把鲈鱼的鱼皮照下，间隔一厘米切上一刀，不要切破鱼皮~

第二步：改刀然后，再倾斜45度，横着均匀的改花刀，切好以后的效果，用手提起，鱼肉自然下垂，就像视频中一样~

第三步：去腥然后我们把鱼头处理一下，把鱼头用刀背敲扁，鱼头敲扁为了摆盘好看。把切好的鲈鱼放在清水中清洗一下，洗去血水备用，给清洗干净的鲈鱼，加一勺食盐，一勺胡椒粉，再加入料酒，用手抓匀，加入料酒，可以减少鲈鱼的腥味，准备一个小盆，打入一个鸡蛋黄，打碎后和鱼倒在一起，加入鸡蛋黄可以使鱼肉呈现金黄的色泽，使鱼肉吃起来口感嫩滑，放入鸡蛋黄继续抓匀~

第四步：裹淀粉接下来准备一个盘子，倒入玉米淀粉，把鱼放在上面，均匀的裹上玉米淀粉，如视频中那样，达到干燥的状态，鱼头也要裹上玉米淀粉~

第五步：油炸下面，我们把鲈鱼过油炸一下，锅中烧油，倒入植物油，等到油温升至六成,掂起鱼的两边，鱼肉下垂下来，放入锅中炸制半分钟，掂着不松手炸一会，鱼身定型以后，慢慢松手，把鱼放入锅中小火慢慢炸3分钟，鱼身定型以后，别忘记把鱼头也放入油锅炸一下~

第六步：摆盘炸至鲈鱼外皮金黄，捞出控油备用，鱼头可以多炸一会，最后把油控干摆盘~

第七步：调糖醋汁锅中留少许底油，加入番茄酱50克翻炒化开，加入适量清水把番茄酱调匀，继续翻炒，加入白糖50克，食盐2克，白醋30克，用勺子不停地搅动，化开调料以后，淋上少许水淀粉，汤汁烧至粘稠起大泡，起锅，加入适量明油，这样色泽更加鲜亮，翻炒均匀后，关火~

第八步：出锅把汤汁均匀地浇在炸好的鲈鱼上面，最后撒上熟芝麻作为点缀，更加好吃~

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