最近一段时间，
北京“老子号”的骂声不断
什么欺诈消费者
什么老子号倚老卖老
小早只想说一句
你知道什么是北京老字号吗？
在北京，找老字号
您真的找对地方了吗？
北京老字号是数百年商业和手工业竞争中留下的极品，都各自经历了艰苦奋斗的发家史而最终统领一行，其品牌也是人们公认的质量的同义语。
在这些闻名遐迩的老店中
有始于清朝康熙年间、提供中医秘方秘药的
同仁堂
有创建于清咸丰三年（公元1853年）的“中国布鞋第一家”
内联升
有1870年应京城达官贵人穿戴讲究的需要而发展起来的
瑞蚨祥绸布店
有明朝中期开业以制作美味酱菜而闻名的
六必居
这些老字号是中华悠久历史的一部分，是一种商贸景观，更是一种历史传统文化的传承。今天小早就跟您说说北京最早知名的老字号。
目前全国各行业共有老字号商家约一万多家，到今天仍在经营的却不到千家，北京不到百家。小早今天列举的老字号按时间排序有的并不靠前，但是知名度很高，具有广泛的代表性。
鹤年堂（1405年）（中医药类）
在长达几个世纪的历史长河中，出自御医之家的丁、曹、王、刘四大家族在创建和继承鹤年堂的同时，对中华传统医药进行了孜孜不倦的追求，并以医术精湛、药力独到、养生有方名噪海内外，更成为历代医家妙手施乾坤的殿堂。因此，在民间素有'丸散膏丹同仁堂，汤剂饮片鹤年堂'的美誉，而明朝名臣杨椒山盛赞鹤年堂的楹联'欲求养性延年物，须向兼收并蓄家'亦流传至今，寓意在鹤年堂名医会聚、名药云集，名方荟萃。
地址： 广安门内大街6号枫桦豪景底商(近北京银行)
柳泉居（1567年）（饭庄类）
“刘伶不比渴相如，豪饮惟求酒满壶。去去且寻谋一醉，城西道有柳泉居。”
这是旧时北京的一首题为《柳泉居》的竹枝词。柳泉居是一家明代就有的真正北京风味酒馆，初时地址在今护国寺西口路东，由院内一株大柳树和一口甜水井而得名，距今已有400余年的历史了。在北京的饮食行业中，是一家“超级老店”。
柳泉居最出名的是山东特色面食，比如烤馒头、银丝卷和豆沙包。柳泉居的烤馒头，曾经是全北京第一，外表焦黄酥脆，内心雪白绵软，掰开热气腾腾，一股诱人的麦香。饭庄就餐环境舒适，两层楼式结构，可同时接待400人用餐。
现址：新街口南大街217号
大顺斋（1640年）（小吃店类）
明崇祯三十年(1640年)，来自南京的回民小贩刘大顺，带着全家在市井繁华的通州镇落脚谋生。他先是在通州城内走街串巷挑担叫卖，专门制做经营糖火烧。后因生意兴旺，便在街上开了个几间门面的铺子，老婆掌柜，他和儿子制作，取名'大顺斋'，一来表示刘家字号，二求买卖顺利。清末，在刘大顺的第六代孙——刘九爸的苦心经营下，大顺斋进入鼎盛期，先后设立四个分号。
设在通县的大来号，专管供应油、面等原料。设在北京城内的大生号、大新号、大兴号则出售糖火烧，兼营油盐酱醋。1955年大顺斋进行了公私合营，文革期间并到通县食品厂。1980年恢复老字号。1988年3月，大顺斋糕点厂被授予'北京市优秀食品老字号'的荣誉称号 。
大顺斋自恢复老字号以来，迁移了地址，扩建了厂房，增添了设备，修建了门市部，设立了专营点，形成了初具规模的清真糕点生产厂家。1990年比1987年，固定资产增长了31.5倍，产量增长了13.7倍，利润增长了16.2倍，职工人数达到168人。
在通州区设有零售门市部和3个回民专营点，在北京市内设有30多处大顺斋糕点专柜，部分产品还销往外埠。生产品种已达165种，传统风味产品有15种。其中，糖火烧、枣泥酥皮、核桃薄脆、枣泥自来红、枣泥油酥等5个品种，被评为市级优质产品。
地址：通州区 运河东魏庄村
北京同仁堂（1669年）（中医药类）
北京同仁堂是全国中药行业著名的老字号。创建于1669年(清康熙八年)，自1723年开始供奉御药，历经八代皇帝188年。在300多年的风雨历程中，历代同仁堂人始终恪守'炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力'的古训，树立'修合无人见，存心有天知'的自律意识，造就了制药过程中兢兢小心、精益求精的严细精神，其产品以'配方独特、选料上乘、工艺精湛、疗效显著'而享誉海内外，产品行销40多个国家和地区。
同仁堂作为中国第一个驰名商标，品牌优势得天独厚。参加了马德里协约国和巴黎公约国的注册，受到国际组织的保护。在世界50多个国家和地区办理了注册登记手续，是第一个在台湾注册的大陆商标。
烤肉宛（1686年）（饭庄类）
北京经营烤肉的餐馆数烤肉宛的字号最老，创建于清康熙二十五年(公元1686年)，至今已有320多年历史。早年间的北京，南宛北季，人人皆知。季氏的烤羊肉、宛氏的烤牛肉，各有各的立身之道，张大千、梅兰芳、马连良等艺术大师均为这里的常客。烤肉宛现位于西城区宣武门内大街。
都一处烧麦馆（1738年）（饭庄类）
都一处烧麦馆，开业于清乾隆三年（1738），创业人姓王，原籍山西。初为一席棚小酒店，在前门外大街路东，鲜鱼口南。赚钱后，于乾隆七年（1742）盖了一间门面的小楼。经营品种有煮小花生、玫瑰枣、马连肉、晾肉等小菜。到乾隆十七年，因皇帝赐名，又送一“虎头”匾而出名。同治年间又增添了烧麦，其特点不仅皮薄馅满，而且味道极好。
郭沫若生前经常偕夫人前往都一处用餐，1964年，郭老亲笔提匾'都一处'，其夫人于立群也为该店手书了高2米宽3米的《毛主席诗词》壁书。
地址：北京市东城区前门大街38号
牛栏山二锅头（1719年）（茶酒类）
牛栏山二锅头，作为京酒的代表，已有几百年的历史了。京师酿酒师蒸酒时，去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，“掐头去尾取中段”，唯取第二锅之贵酿。牛栏山二锅头，宗气一脉相传。
内联升鞋店（1853年）（服饰类）
老北京人讲究“脚踩内联升”—穿内联升用传统工艺制作的布鞋。这家老字号，至今有将近150年的历史了。清咸丰三年(1853年)冬天，内联升鞋店在东江米巷(今台基厂)建成了。店主名叫赵廷，他早年在一家鞋作坊当徒工，学得一手好技术，又积累了一定的经营管理经验。
后来，京城一位达官丁大将军出资数千两白银入股，帮助赵廷开办鞋店。内联升制作的朝靴底厚达32层，但厚而不重；黑缎鞋面质地厚实，色泽黑亮，久穿不起毛。如果沾了尘土，用大绒鞋擦轻轻刷打，就又干净又闪亮。这样的朝靴穿着舒适、轻巧、走路无声，显得既稳重又气派。
吴裕泰（1887年）（茶酒类）
吴裕泰始创于1887年，北京吴裕泰茶业股份有限公司总部位于北京市东城区交东小区4-17号。公司由吴裕泰茶栈、吴裕泰茶庄演变、发展而来。自1887年（光绪十三年）徽州歙县人吴锡卿创号开始，至今已有130年的历史。
全聚德烤鸭店（1864年）（饭庄类）
不到长城非好汉，不吃烤鸭真遗憾，使全聚德成为北京的象征。而京城民间歇后语，如东来顺的涮羊肉--真叫嫩、同仁堂的药--货真价实、砂锅居的买卖--过午不候等，生动地表述了这些老字号的品牌特色。
北京的老字号历经数百年变迁发展，有着深厚的历史文化底蕴，既是古老北京的宝贵遗产，也是现代北京的特色名牌，更是北京历史文化名城的重要标志之一。这些老字号如北京饭店、同仁堂、全聚德、荣宝斋等久已驰名海内外，是当之无愧的金字招牌，其经验对促进北京经济、文化发展和社会和谐都有重要的现实意义，值得弘扬推广。
“不思进取”的北京老字号
“不思进取”
价格
记得有一年去去稻香村门口排队买元宵，听见有人骂闲街：“就TM这么点儿元宵，卖好几十一斤！就仗着个名儿，黑了心了！”
是啊，稻香村的东西都不便宜，远比农贸市场里的元宵贵的多，可是，人家稻香村是卖元宵的呀，不是开粥厂舍元宵的呀！
我们都怀念那个一根冰棍几分钱是时代，可是谁又回的去呢？买卖家儿都是讲本求利的，老字号也不例外，只要别贵的太邪乎，真材实料才是我们更关心的！
“不思进取”
守旧
咱还说稻香村的元宵，很多朋友抱怨：“馅儿永远就那么几种！”没错，现在的元宵（汤圆）馅料多的只有想不到没有做不到，据说已经出了韭菜鸡蛋馅了。
可真让稻香村追着潮流做这些，您会去买吗？提拉米苏，半熟芝士和牛舌饼，枣花饼都摆在稻香村，您会选谁？
老字号的任务应该是继承，甚至是挽救那些祖先留给我们的好东西，而发展，创新固然可以有，但没有必要那么着急！
“不思进取”
味道
作为一名吃货，天福号的肘子绝对是最爱。可如今，天福号的肘子还“肥而不腻，瘦而不柴”吗？想必吃过的朋友自有品评！下面问题来了，是天福号偷工减料了？还是什么变了？
我觉得有以下“三变”：
1、生产模式变了
想当年这些老字号是什么生产模式，那叫“前店后厂”，掌柜的带着伙计凭着祖传的配方，多年的经验，掌握这各种火候，味道。
而如今生产模式叫“标准化”，“规模化”，一个大机器里几百个肘子，猪蹄，什么时候加什么佐料，什么时候出锅都是统一的。这种方式做汉堡行，可换到咱中国美食，北京的小吃上真未必就行！
话又说回来了，不用这种模式，能供应的上如今这么大的消费需求吗？“前店后厂”一天能生产多少？
2、销售形势变了
以前的老字号全北京也就几家门脸，可如今呢？全北京各大超市供应，还有网店经营。这种形式，您还指着现切现卖，基本是不可能的。只能是塑料盒的包装，抽真空的技术！技术是好了，味道就一点没有损失吗？
3、我们的口味变了！
回想那个物质不富足的年代，肘子我们一年能吃几次？谁家去买肉都抢着要肥的！现在呢？不用说肘子，海鲜很多人都吃腻了，指望着一个肘子满足如此傲娇的味蕾，恐怕是不行了。想必大家都能理解《珍珠翡翠白玉汤》的感觉吧！
“不思进取”
李鬼
其实，北京老字号还一直在背着一个锅，那就是某些“李鬼”的作祟。曾经有人在八月节送给小早一盒月饼，号称北京老字号。一看包装我就乐了，这哥们儿一定买了个假北京老字号。果不其然，包装“假大空”，月饼“真小巧”，至于味道，我就不评价了！
就像很多披着老北京外衣的东西一样，好多“李鬼”坏了北京老字号这块招牌！
北京人深爱着北京的老字号，所谓：“褒贬是买主儿”，毕竟这些买卖是北京人父一辈，子一辈养起来的！
对于北京老字号，我倒是觉得可以更包容一些，多给它们点时间，毕竟在商业化，信息化的大潮中它们相对弱势。也许所谓的“不思进取”才是真正的坚守经典，您觉得呢？
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