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日常饮食须慎重使用酒精,避免对幼童、青少年造成永久性脑损伤

华人素有「食补」、「食疗」的习俗,尤其是针对病患、长者、产后妇女以及发育中的儿童,皆有一套「食补菜单」,希望可以简单透过日常饮食,进而达到强身健体的功效。

而想必各位爸爸妈妈们,最烦恼的就是这些含有酒精的料理,如:姜母鸭、烧酒鸡、麻油鸡、羊肉炉,小朋友究竟适不适合食用?坊间流传酒精经过烹调后就会挥发,这个观念是正确的吗?

孕妇与发育中幼童应禁止喝酒,避免造成胎儿脑部的伤害

儿科医师表示:「任何形式的酒精,对发育中的脑部都是有伤害的。从准备怀孕的那一刻起,就应该要停止任何酒精形式的摄取,包括冬令进补的姜母鸭,烧酒鸡,麻油鸡等等。」

酒精已被大量的文献与科学研究证实是很强的「致畸型物质」,也已是一种表列的病症「胎儿酒精类群障碍(Fetal alcohol spectrum disorders,后称FASD)」。而从古希腊时代便有古籍记载这类的病征、也有禁止孕妇喝酒的规定。可见酒精对婴幼儿的伤害,自古皆然。

酒精对胎儿的影响不是一个有或无的概念,而是一个连续的概念,由轻到重,主要还是与母亲在怀孕期间饮酒的酒精量、频率、时间而产生程度不等的伤害。

酒精不会因为经过烹调就完全挥发,残留比例仍至少有 5%

医院妇产科医师指出,以酒入菜已是既定成俗,尤其是产后补身的佳肴,例如:烧酒鸡及麻油鸡都有以酒增加风味及增强食补的作法。虽然经过滚煮,会有部分酒精挥发,但是残留的酒精量仍然不可轻忽。据统计,酒精经过不同的烹调方式,最后残留的比例最高可达 75% ,如食材加酒点燃( Flambe );即便是经过持续炖煮 2 小时,残留比例仍可达 5% 。

酒精残留量与酒精浓度、烹煮方式和时间有关,必须记得的是料理过程中不论怎么滚煮燃烧,菜肴中的酒精是不大可能挥发完全,水的沸点是 100℃,而酒精的沸点则是 78.4℃,两者混合后形成共沸液,此时沸点则介于上述两个温度之间;依据美国农业部资料,酒精经过不同的烹煮方式,最后残留的数值最高有 75%,如火焰燃烧(Flambe);最少还有 5%,如炖煮或慢烤 2.5 小时。

青少年喝酒,会导致永久性的脑部伤害

除了婴幼儿与孕妇应禁止饮酒之外,正在成长中的青少年可以饮酒吗?在台湾未满十八岁饮用及买酒精类饮料是触犯法律的。不只是法律上的限制而不应饮酒,相对的青少年由于身体机能及智能发育尚未成熟,且新陈代谢及体重也不如成年人发育完全,如果喝同样数量的酒,会比成年人易醉且影响神经发育及智力发展。

儿科师表示,加州大学圣地亚哥分校(UCSD)的脑神经科学家 Susan Tapert 做过研究。样本数为 12~14 岁的年轻人,先做脑部影像与心智检查。过了数年后,再请同一批少年回来复检。研究发现,有喝酒的年轻人,会有注意力不集中,数学能力下降的问题。影响的程度大约有 10%。科学证实:「青少年身心尚未成熟,摄取过量的酒精将影响神经发育及智力发展,严重酗酒者, 还可能造成大脑萎缩。」

青少年时期饮酒是风险很高的事,与其让他们因为好奇而偷偷尝试,不如采取开放的心态,提早教导青少年有关饮酒常识应该是较为有益的。而孕妇、哺乳中的母亲、婴幼儿与仍在发育的青少年也应避免食用含有酒精的料理。

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