芹菜含有众多营养价值,包括维生素 A、C、β胡萝卜素、膳食纤维,以及钾、铁、钙等多种矿物质。芹菜属于高钾、高纤维食材,具有降血压、助排便的功效。而平常大家比较容易去掉的「芹菜叶」,事实上维他命 C 与叶酸的含量都比芹菜茎还要丰富,快来看看有「厨房里的药物」美称的芹菜,可以怎么挑?怎么料理吧!
市面上的芹菜主要可以分为本地种和西洋种(美国芹菜),本地芹细长而中空,而西洋芹叶柄肥大富肉质。本土芹菜香味较浓、西洋种则香味较淡。芹菜的花朵很小,有白色的花瓣,开花期是七月至十一月,在台湾每年十月至隔年四月为盛产期。
根据食药署食品营养成分资料显示,芹菜平均每 100 公克热量仅有 15 大卡,还含有 1.4 公克膳食纤维、钾 314 毫克、钙 83 毫克,以及 398 微克的β-胡萝卜素等营养素,属于高钾、高纤蔬菜。高血压患者补充高钾食物,确实有助于降低收缩压及舒张压。而其所含的膳食纤维也能协助减少肠道吸收钠盐,帮助松弛血管的平滑肌,使血管放松、降低血压。
许多人推崇地中海饮食可以预防癌症,由于地中海饮食含有丰富的「芹菜素」。而含有芹菜素的蔬菜,有芹菜、西洋芹菜、香菜、莴苣、大白菜、九层塔⋯⋯。已有科学研究指出「芹菜素」具有抗肿瘤功能,能抑制多种肿瘤癌细胞形成、侵袭与转移,减少罹癌机率。
挑选芹菜时,挑叶柄长而粗,且长短粗细均匀,叶片、叶柄鲜绿而有光泽,叶柄能以手轻易折断的即是新鲜的芹菜。
芹菜最适合储存的温度为 0~5 度C,相对湿度 98% 为佳,若无妥善储存,易导致叶片黄化、茎软化与老化。芹菜买回家后可,可以利用报纸或打孔的塑料袋、保鲜膜包装后冷藏,以维持溼度。
有资料显示,芹菜叶的维生素C 是茎的 1 倍、叶酸则是芹菜茎的 10 倍,营养价值略胜一筹,芹菜茎连同叶一起吃,好处更多。然而在一般料理中,大家普遍只吃芹菜茎而不吃叶,是由于芹菜叶有苦味,因此常被弃而不食。
其实,烹调前可以先以滚水川烫芹菜叶,就可以消减苦味。也能够将芹菜叶切碎拿来煎蛋、或放入汤中增添香气,芹菜叶的 β胡萝卜素、维生素B1、钙质都是芹菜茎的数倍之多,可以适当食用,让料理更添营养。
食材 | 芹菜/西洋芹、西芹、旱芹、药芹 |
产季 | 每年十月至隔年四月为盛产期。 |
营养特色 | 属于高钾、高纤维食材,具有降血压、助排便的功效。 含有「芹菜素」成分,有助于消除体内自由基,可提升免疫力,具抗癌之效。 |
挑选守则 | 花梗直立光滑,色泽翠绿。 花梗无裂痕及花苞未开,无水伤腐烂者为佳。 |
料理撇步 | 烹调前先将芹菜叶以滚水川烫,有助消减苦味。 芹菜叶切碎煎蛋、或放入汤中增添香气,都可让料理更添营养。 |
联系客服