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茄子是我最爱吃的蔬菜之一，几乎各种做法的茄子我都喜欢吃。 茄子也是很多人喜欢的食材之一，也是为数不多的紫色蔬菜，它营养价值极其丰富。茄子富含维生素E，有防止出血和抗衰老功能；茄子含有龙葵碱，它是抗癌强手； 茄子富含维生素P，能保护心血管； 常吃茄子能清热解暑、清热活血、消肿止痛的功效。 (来自:斯佳丽的小厨房)

茄子不管是蒸、炒、烧、烤还是凉拌，它那美味独特的口感总是让人感到幸福和满足。我在家最常做的蒜泥茄子和酱烧茄子，其实这种做法都是小时候妈妈常用的做法， 就因为它家常， 几乎不用思考随手做， 那时候妈妈只要做这道菜，我必能多吃两碗米饭，现在只要做这道菜， 就会想到妈妈在厨房炒菜时那忙碌的背影。 (来自:斯佳丽的小厨房)

不过以前妈妈做的时候， 都会多放些油， 将茄子煎软再去爆炒，最后放入酱汁进去稍加炖煮， 小火焖一会儿入味。 而我做这菜呢，会更加健康，无须多加油， 只需先将茄子放入微波炉中预处理至七成熟后， 再加酱汁翻炒。 为了口味更丰富，配入了点菜椒。菜椒是青椒的一种，肉质厚厚的， 吃起来不那么辣，是我们这些吃不了辣的朋友福音。这菜味道鲜香， 好吃又下饭，也是上班族带饭菜首选哟。 (来自:斯佳丽的小厨房)

【酱炒茄子菜椒】原料： 圆茄子 1个 菜椒 1个 黄豆酱 1勺 蒜 2瓣 红椒 1个 油盐 适量制作：1. 准备好原材料； (来自:斯佳丽的小厨房)

2. 茄子切成滚刀块后， 放入保鲜盒中， 覆盖上保鲜膜； (来自:斯佳丽的小厨房)

3. 放入微波炉中， 高火打五分钟； (来自:斯佳丽的小厨房)

4. 热锅凉油， 放入蒜瓣和红椒爆香； (来自:斯佳丽的小厨房)

5. 再加入黄豆酱微微煸炒一下； (来自:斯佳丽的小厨房)

6. 放入预处理过的茄子进去翻炒； (来自:斯佳丽的小厨房)

7. 茄子均匀的裹上黄豆酱后加入菜椒进去翻炒； (来自:斯佳丽的小厨房)

8. 最后加入盐调味， 翻炒均匀， 盛入盘中。 (来自:斯佳丽的小厨房)

小贴士：1. 茄子切成滚刀块后放入保鲜盒中， 覆盖上保鲜膜， 放入微波炉中高火五分钟预处理至七成熟； 2. 黄豆酱微微煸炒后味道会更香； 3. 注意黄豆酱已经有咸味，所以要控制盐的量。 (来自:斯佳丽的小厨房)