打开APP
userphoto
未登录

开通VIP,畅享免费电子书等14项超值服

开通VIP
水煮肉一上桌,其他菜都是浮云!详细做法教给你,超好吃!
每次做水煮肉,米饭我都会多准备一些,不是防止米饭不够 ,而是真不够。
其实,在家做水煮肉很简单,如同炒一盘青菜,多做几次,手到擒来。
做法分享给每一位喜欢它的人。
喜欢了,就点个赞顺便转发一下,不喜欢,就留个脚印告诉我哪里不合您意,我们一起探讨。
【家庭版水煮肉片】
【材料】:
梅花肉(可用里脊肉代替)400克、小油菜400克、金针菇300克、郫县豆瓣酱3汤匙、干辣椒8个、花椒1小撮、麻椒1小撮、姜3片、香葱2棵、蒜4瓣、淀粉适量、黄酒少许、菜籽油适量(适当多一些)、白糖1汤匙、盐适量。
【步骤】:
1、我做水煮肉片,通常都是买梅花肉,一头猪身上只有为数不多的几斤梅花肉,它天生柔嫩,久煮不老,做水煮肉片最为合适。如果不知道什么是梅花肉,下次您再买肉时问问卖家。如果没有梅花肉,就用里脊肉代替。
2、把猪肉切成薄片,用少许盐、黄酒、淀粉抓匀(加点儿蛋清更好,因为我用的是梅花肉,就没加),然后再淋入适量油(这是不能用生菜籽油),再次抓匀后腌制上十几分钟。
3、做川菜,麻辣味是主旋律,所以,干辣椒、花椒与麻椒一个都不能少。另外,姜切末,蒜切末,香葱的白与绿分开切。
4、把干辣椒、花椒与麻椒放进无油的炒锅里,小火焙干焙熟焙出香味后,用擀面杖把它们擀碎擀细腻一些,盛在一个小碗中待用。
5、我今天做这道菜用的是小油菜和金针菇,把它们洗净后分别用开水焯烫至熟后沥水,放进盆里。看,我用的是家中的砂锅,它容量大,我每次都得做这么满满的一大盆才够吃。当然,您也可以放点儿黄瓜片、青笋尖之类的蔬菜。
6、接下来我们就要开始进行炒制了:热锅热油,油要比平时炒菜多一些,放入郫县豆瓣酱,小火炒出红油。
7、接着先放姜末炒出香味儿,再放葱白炒香。
8、添加适量清水,加入适量盐,再加入白糖来中和一下郫县豆瓣酱的辣,同时也能让这道菜的回味更醇厚。大火烧开后再煮一会儿让汤入味儿。
9、转小火,用筷子夹起腌制好的肉片,一片片地下到锅里,不能把肉片一股脑地倒进锅里,会粘连,放肉的动作要快,不然的话你的肉片还没下完,最早放进锅的肉片已经熟了。大家也可以看出,我给肉片上浆时用的淀粉很少,因为梅花肉真的是非常嫩,它无需厚厚的浆。
10、肉片全部下到锅中后,转成中大火,煮开后再煮1分多钟即刻关火。
11、把肉片捞到盆里,再把汤汁也倒进去。
12、把蒜末与香葱绿叶部分码在肉片上。
13、把之前用擀面杖擀好的椒粉也码上去。
14、烧热油,趁热淋在椒粉蒜末上,激发出香味儿,大功告成!
15、每次做水煮肉片,我准备的米饭都会比平时多一倍(捂脸),每次都是吃撑到了才肯放下碗筷,这也是为什么我每月才做两次的原因,不敢每周都吃,更不敢天天吃,它太下饭了,怕长胖。
【小贴士】:
1、因为豆瓣酱很咸,所以大家在做这道菜时要酌情加盐。
2、没有菜籽油就用其他油代替。
3、肉片下锅前,用漏勺把汤中的佐料类捞出来扔掉,汤汁会更清爽。
本站仅提供存储服务,所有内容均由用户发布,如发现有害或侵权内容,请点击举报
打开APP,阅读全文并永久保存 查看更多类似文章
猜你喜欢
类似文章
【热】打开小程序,算一算2024你的财运
要说下饭菜, 非这道菜莫属, 每次吃它都得3碗饭
入秋天凉了,做了个肉菜,吃着真过瘾,连吃了3碗米饭
水煮肉片
最经典的川菜代表作——水煮肉片
水煮肉片(全程图)
水煮牛肉很多喜欢,掌握这种方法,肉质软嫩入味
更多类似文章 >>
生活服务
热点新闻
分享 收藏 导长图 关注 下载文章
绑定账号成功
后续可登录账号畅享VIP特权!
如果VIP功能使用有故障,
可点击这里联系客服!

联系客服