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烘焙食谱|做月饼其实很简单「冰皮月饼」(修正篇)
尚巧厨烘焙
>《待分类》
2021.08.03
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由于之前发布的冰皮月饼材料克数写错了,导致了好多粉丝都没做成功,实在抱歉哦,今天发布一篇修正的,给大家带来了误导,非常抱歉!
mooncake
如果说冰皮月饼是颠覆传统的话,那么,这个颠覆好像也不是遥不可及。因为制作方式的建单,让我们在家便可以尝到这样的美味。不需要烘烤,外皮软糯又劲道,内陷也多以水果为主,有点像糯米糍。它更多的像日常的零嘴,所以,何须到中秋呢,随时随地,想吃就吃。
材料|甄选的完美融合
MATERIAL
月饼材料
展艺冰皮粉:150克
纯净水:60克
芝焙白油:8克
展艺月饼馅:200克
参考份量:50克模具8个
步骤|步步皆是“馋”
PROCEDURE
1.先将纯净水倒入大碗里
2.将冰皮月饼粉倒入纯净水一起
3.用硅胶刮刀拌匀至无粉状程度
4.从大碗里取出放硅胶垫上,将冰皮面团按开,中间倒入白油
5.手套一次性手套,将白油和面团一起揉均匀至光滑面团
6.将光滑的面团包上保鲜膜放置松弛一会备用
7.将月饼馅分割成25克一个搓圆备用
8.将松弛好的冰皮分割为25克一个
9.取一个冰皮按扁,将月饼馅放中间
10.将月饼馅整个包起来收口收紧,搓圆
11.手上少许粘点熟粉,将月饼圆球在手心搓一下
12.模具装好花片,将月饼圆球放入模具里
13.月饼口朝下在案板上用力按下
14.然后轻轻的推出放盘子里即可
15.做好的冰皮月饼可以放冷藏冰箱里冷藏一下口感更好
TIPS:
1.压花型前,可以将模具压下,花片粘上熟粉,磕出多余的粉,这样压下去冰皮不粘
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