Cyril Lignac大师（下图）的镇店之宝：Baba，无论颜值与口感都是绝佳之作，上图你一定在各种渠道看到过它的身影，晶莹剔透的质感彰显无遗！
（Cyril Lignac和他的Baba）
巴巴
by chef Cyril Lignac
巴巴面团
180克 T45面粉
20克 细砂糖
4克 细盐
10克 酵母
8克 牛奶
120克 全蛋（2个中等大小的鸡蛋）
60克 软化黄油
适量 软化黄油（用于涂擦模具）
制作
1、把面粉、砂糖和细盐放入安装有“勾桨”的搅拌缸中拌匀，将酵母与牛奶混合后倒入，以低速搅拌均匀。然后逐个加入鸡蛋并提高搅拌速度，搅拌直至面团脱离搅拌缸内壁。
2、面团比较均匀的时候，粉三次加入软化黄油（共60克），搅拌至面团有充分弹性。
3、室温松弛45分钟。
4、用软化的黄油（配方的60克之外）擦拭模具内壁使之挂壁一薄层，把面团装入，面团约占模具2/3满。
5、再次覆盖室温发酵30分钟。
6、放入预热至180℃烤箱中，烘烤20分钟，观察烘烤情况，酌情调控时间，烘烤至表面深金黄色。
杏子淋面
250克 杏子果茸
60克 细砂糖
3片 吉利丁片
制作
1、吉利丁片冰水浸泡20分钟，沥干水分待用。
2、深底平底锅内加热杏酱和砂糖，糖完全融化后离火，加入吉利丁拌融，放凉后冷藏。
香草香缇奶油
300克 淡奶油（乳脂含量≥30%）
0.5个 香草荚
20克 糖粉
制作
1、把凉的淡奶油放入搅拌缸中搅拌，搅拌缸安装“球桨”，为了达到最佳效果，可以把搅拌缸和搅拌桨冷藏半小时再使用。
2、当淡奶油搅拌至形成纹路时，加入香草籽拌匀后，最后加入糖粉使淡奶油收紧稳定状态。
糖浆
230克 细砂糖
520克 水
1个 柠檬皮屑
1个 橙皮屑
6克 天然香草精（1个香草荚）
120克 朗姆酒
制作
1、厚底平底锅中把水和砂糖煮沸，加入柠檬皮和橙皮，然后加入天然香草精（或剖开刮籽的香草荚），拌入朗姆酒，盖上锅子，改用小火焖煮30分钟。
2、保持温热待用。
组装完成
1、把烤好的巴巴淋上热糖浆（或浸泡几分钟），放在晾晒网上待糖浆停止低落。
2、把冷藏的杏子淋面在45℃融化。
3、当巴巴表面的糖浆冷却后，淋上融化的杏子淋面（表面光亮的质感就是杏子淋面的效果），再表面装饰香草香缇奶油，完成。
够不够燃？
Baba
by chef Cyril Lignac
Pâte à baba
180 g de farine T45
20 g de sucre semoule
4 g de sel fin
10 g de levure boulangère
8 g de lait
120 g d’oeufs (soit 2 oeufs de taille moyenne)
60 g de beurre doux + pour le moule
Dans la cuve du batteur muni du crochet, mettez la farine, le sucre et le sel. Délayez la levure avec le lait, puis ajoutez-les au mélange et pétrissez en 1re vitesse. Fouettez les oeufs et incorporez-les petit à petit. Pétrissez jusqu’à ce que la pâte se décolle des parois de la cuve.
Lorsque votre mélange est homogène, incorporez le beurre en pommade, en trois fois. Pétrissez la pâte de manière à obtenir un appareil élastique.
Laissez alors pousser votre pâte durant 45 minutes dans une pièce chaude.
Beurrez votre moule à baba et dressez la pâte aux deux tiers du moule.
Laissez pousser à nouveau pendant 30 minutes.
Préchauffez le four à 180 °C (th. 6), puis enfournez pour 20 minutes en surveillant la cuisson.
Nappage abricot
250 g de purée d’abricots
60 g de sucre semoule
3 u feuilles de gélatine
Mettez les feuilles de gélatine à tremper dans un bol d’eau froide pendant 20 minutes.
Dans une casserole, faites chauffer la purée d’abricots et le sucre. Hors du feu, incorporez la gélatine bien essorée. Laissez refroidir et réservez au réfrigérateur.
Crème Chantilly vanille
300 g de crème fraîche fluide (30 % de MG minimum)
½ u gousse de vanille
20 g de sucre glace
Montez la crème liquide bien froide au batteur. Afin de faciliter la réalisation de la chantilly, vous pouvez mettre votre bol et votre fouet au réfrigérateur.
Lorsque la crème est montée, incorporez les graines de la demi-gousse de vanille et serrez votre mélange avec le sucre glace. Réservez au frais.
Sirop
230 g de sucre semoule
520 g d’eau
les zestes d’1 citron bio
les zestes d’1 orange bio
6 g de gousse de vanille (soit 1 gousse)
120 g de rhum
Dans une casserole, portez à ébullition l’eau et le sucre. Ajoutez les zestes de citron et d’orange, puis la gousse de vanille préalablement fendue et grattée. Incorporez le rhum. Couvrez et laissez infuser 30 minutes à feu doux. Chinoisez le sirop et réservez au chaud.
Assemblage
Trempez votre baba dans le sirop chaud et disposez-le sur une grille pour l’égoutter.
Faire fondre le nappage abricot à 45 °C.
Lorsque le baba a refroidi, recouvrez-le du nappage abricot avant de garnir son centre de crème Chantilly vanille à l’aide d’une poche à douille.
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