今天是2018最后一个工作日，想想新年正在向我招手简直是无心上班；在脑海里罗列了N款想吃的甜点后，我决定祭出自己收藏已久的这部BBC纪录片先过一下眼瘾！
BBC纪录片：《甜点艺术》
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《甜点艺术》（《Patisserie with Michel Roux Jr》）是2013年由英国BBC推出的一部关于甜点的纪录片，片中米其林二星甜品主厨Michel Roux Jr 带领大家一同品尝了琳瑯满目的精致甜点，欣赏chef们的超卓手艺和创意。
Michel邀请了一些新晋主厨在节目中亮相，让他们向观众介绍自己的作品和创作理念。除此外，Michel还穿插介绍了甜点在历史和文化中扮演的角色，访问了不少甜点界名人分享和甜点相关的有趣故事，让大家更能体会甜品艺术的奥妙。
据说，法国人有一种说法：好的甜点师会是好的厨师，但好厨师永远当不了好甜点师。
Why？因为甜点像一个谜，制作过程要求极其精准与苛刻。比如少20g或多50g面粉或糖，入炉后就是一场自制灾难。做甜点要懂得配色、对称，甜点上桌那一瞬间应该令食客有胃口大开的感觉。
/ 主持人：Michel Roux Jr /
第一次看这部纪录片的时候我记忆最深刻的就是这位看到甜点双眼放光、品尝美味时肢体语言超级丰富的萌大叔——Michel Roux Jr. ，在英国他可是家喻户晓的米其林二星甜点主厨。
Michel Roux Jr.
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英国米其林二星甜点主厨
在伦敦打理自家餐厅，餐厅主营糕点及高级法国菜
Michel Roux Jr出生于糕点世家，于1991年接任他的父亲Albert成为Le Gavroche的厨师长。在英国，Le Gavroche是首家被授予米其林一星、二星以及三星的餐厅。
他非常崇尚法式料理的经典基础元素。他认为“名为糕点，其实不止局限于此，还包括水果、冰淇淋”。
在Michel看来，“杰出的甜点师是食物科学家与艺术家，为追求杰出的甜点没有什么不敢尝试”。
尽管材料可能有相同，但一块做失败的葡萄干饼干抑或一个敷衍了事的杏仁果酱挞、甚至是用寒酸纸袋做包装的产品，在Michel眼里它们都不能称为甜点。
也许糕点创作的真正意义在于工艺追求、制作时的想法和态度。所以决定N刷本纪录片的我提炼了里面一些精髓之处，相信我，这个小长假有它相陪肯定会很甜蜜哒！
法式甜点的解放
在纪录片里Michel介绍了一位名为Marie-Antoine Carême的甜点师。说起法式甜点这位甜点师居功至伟，是他把法式甜品带到了艺术品的境界。
Marie-Antoine Carême
19世纪欧洲最有影响力的名厨之一
拿破仑的御厨
泡芙塔、蛋黄酱的创造者
法国大革命解放了甜点师，他们从受贵族私人专用转变成获得自由可独立开店的。随后新古典主义与浪漫主义兴盛，理性有序的建筑激发了Carême的灵感，成为其创作源泉。
Carême说：“艺术有五门：绘画、雕塑、诗歌、音乐和建筑，而建筑的主要支流就是甜点。”
他利用酥皮、杏仁膏、糖等简单材料，把城堡和神殿化为可吃的甜点摆盘，扭转了甜点的本质，使其不仅仅是食物，还蕴含着优雅、工艺和艺术性，真正地将甜食上升为艺术品。
/ 厨师致敬作品：开心果金砖蛋糕 /
现在很多甜点师受Carême影响，除了通过模仿他的风格表达致敬，还有很多人复刻他的经典之作——开心果金砖蛋糕，或者将建筑雕塑等与甜点结合来沿袭他的甜点创作理念。
甜点技术的延续
当下，法式甜点的地位在美食界可谓是非常高了，关于甜点技术的传播与延续Michel特别推介了为法式甜品而开的著名学院——LENOTRE。他就曾在LENOTRE进修，在片中还带着镜头展访了这座高级学府。
作为法国现代甜点的开山始祖，LENOTRE不单单是一所学校，更是成为了法国美食的标志。学校每个部门负责人或者任课的老师基本上都是MOF或者是世界级比赛的冠军，甚至有人评价LENOTRE是“法国MOF集中营”。
人们甚至都说，甜点上有雷诺特的标志，一如裙子上有Dior的标志一般。
这所高级法式甜点院校的创始人喜欢团队工作，他本人也非常喜欢与优秀的甜点师一起共事。烘焙于他而言，不仅仅是烘焙本身，而更是家庭的感觉，一种传承，一起协力完成精致食物的过程。
这所院校的学生来自于世界各地，从这里出去的毕业生，几乎都是一些甜点界顶尖人才。它为世界各地源源不断的输送着大量的新鲜血液，因为有它甜点界不愁后继无人。
/ LENOTRE 部分作品show /
甜点像时装 可以私人订制
如果说有谁实现了将甜点作为一种高端私人定制的艺术品，那人们能想到的绝对是PH。
Pierre Herme
被誉为“甜点界的毕加索”
作品被誉为“甜品中的爱马仕”
被众多糕点师傅当做偶像崇拜
他的马卡龙更被人们称作“宛如少女的酥胸”
好的甜点，须是艺术品般的存在，味美且精致。Michel说PH是真正地甜点师，他的作品风靡全球，更反映法国人做甜点的境界。那么为何把PH称为甜点界的“毕加索”呢？为何他的作品会成为甜点的领袖呢？
带着这些疑问Michel带领人们走进了PH的厨房。
纪录片中展示了PH将烘焙带进21世纪，将甜点推进到高级定制时装般的境界，把时装和甜点融合，让人眼花缭乱。把握季节的节奏，并与时装的结合给予他灵感。
糕点上的水果跟宝石一样。细致到点心上头玫瑰花瓣上的“露珠”，每一颗都是特意用糖浆点上去的。
“每个甜点都是精湛工艺的结晶，所以才配称为糕点”。细心雕琢，精心设计是PH的风格。
“PH的作品不仅仅是单纯可观，甜点本身也是无懈可击，”Michel评价说。在品尝完PH的经典马卡龙后，他对一刀下去能够看见整体层次：饼壳、夹馅以及甜中带酸的体验赞不绝口。
把甜点当艺术品置于玻璃罩中
一件件甜点置于玻璃罩下，萦绕着迷人的香气。这样的场景你可能以为是在童话里然而真实还原在名店孔蒂千尼。杯装甜品就是通过一个垂直、透明的容器将传统的水平装盘的甜点展示出来。
Philippe Conticini
第一批把美食烹饪变成大众消费产品的厨师之一
他是重创法国经典甜品的先驱
改变了甜品水平放在盘子里的传统
也改变了美食学和糕点的世界
对待甜点如博物馆里的艺术品，Philippe不仅仅局限于外观，更追求吃的人能触动深情。Michel品尝了一口他的马卡龙，“与PH的作品需要细细品味细节不同，Philippe追求即时效果，一口就尝出是小时候的味道，让人瞬间跌进小时候美好的回忆里。”
Michel甚至来到Philippe的厨房，跟随他一起学习如何制作普罗旺斯美食Callion杏仁饼。
首先在饼模里铺上一层杏仁饼，饼上涂一层薄薄的香滑慕斯，下一步是Philippe的特色：香脆的海盐榛子，增加口感，入口带脆，再加少许的奶油。
“要细腻含蓄”，Philippe提醒道。再一层忌廉，注意颜色的不同，为了追求平衡再盖一层橙花味慕斯，脱模后最后加一块糖霜作为点缀就大功告成了。
说起甜点，Philippe满怀热情地说：“甜点是经历感受那份感动，并让你感动。”
/ Philippe 部分作品show /
甜点给人的回忆…
William Curley是甜品界的新星，他正努力拓展法式甜点在英国的发展疆界。他的灵感来源无处不在，比如一袭黑色长裙。他认为，坚持做甜点并不是单纯追求味觉享受，而且是一段特别的生活旅程。
“我认为甜点不仅是味觉享受，内涵要丰富许多，你怎么看？”Michel这样问他。他是这样回答的：
“那是一段旅途，眼睛告诉你有没有想买的东西，坐下来后就由味蕾接力，希望把不同的东西拼合起来，追求不同味道的互相平衡；吃完后快乐会萦绕不散
好的巧克力会齿留余香，希望人们回忆起来会留下点美好回忆。”
甜点给人创作源泉
工作中一筹莫展，毫无头绪？这位名叫基斯杜化·威廉·晓尔的作家，专门以糕点为题材创作儿童文学作品，告诉Michel甜点也能为他带来灵感。
他将许多口味的杏仁膏包装纸收集起来集成册，没有灵感时他就翻开来，闻到味道就会触动他的心绪。他想为现代的孩子们做一些事，觉得甜点是很容易引起共鸣，因为它无处不在。
“我逐渐发现甜点不仅是黄油、糖水和碳水化合物而已，而是一门艺术一种体验一段旅程，提供片刻的自我放纵和独处，甚至变成艺术家的灵感。”
生活的乐趣 joie de vivre
Michel在法国历史悠久的下午茶室，约见美国朋友多惠·格林斯·潘。她是一位法式甜点食谱作者。
很多时候约一个朋友喝下午茶，热巧克力或者是甜点摆在眼前她却喋喋不休地告诉你，热量太高太罪恶了。多惠·格林斯·潘抱怨道她的美国朋友也是如此。
“法国人与享受有一种特别关系，他们真正明白这是特别享受，可以让一天变得美好，而做人每天都需要一点享受。”
“joie de vivre”对于法国人来说生活乐趣并不足够来形容这种感觉，这种放纵，对甜点的欣赏，是生活的一部分。
Michel他们一起品尝了栗子蓉蛋糕，他楠楠道：“质感很重要，栗子蓉弄不好很乏味”，多惠则说加入蛋白霜饼会增添许多魅力。
最后Michel回到了自己的厨房，在见识和聆听了许多对于甜点的美妙见解后他迫不及待地想要自己动手制作他自己的作品。
他制作的是泡芙塔，他说泡芙塔由于其造型夺目，精致繁复而受到人民的欢迎，传统上用在宗教仪式上用，例如洗礼、婚礼等。用糖衣杏仁、奶油和草莓酱的牛轧糖篮子装饰，还有糖粉和玫瑰花瓣。
最后就像节目最后所说：生活没有甜点当然可以，但要是没有饼屑可扫，没有嘴角可抹，欢乐也会大打折扣。
（素材来源：网络）
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