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20年厨师,手把手教你过年必吃的8道蒸菜,比上饭店过年都强百倍

马上就要过年,远方的游子也要和亲人团聚了,在这重大的节日上面,必须要有一些特色美食来衬托过年的节日气氛。

今天小编就为大家推荐几道特色蒸菜,简单易做,好吃美味,喜欢的朋友可以试一试哦!

1.四喜丸子

主料:五花肉馅600克、葱100克、姜100克、蛋清1个、酱油3毫升、香油2毫升、盐少许、水淀粉20毫升。

做法

1.葱姜泡水30分钟。

2.往肉馅里放入香油。然后朝着一个方向搅拌。使其上劲儿、起腻。

3.再往肉馅里放入酱油继续搅拌匀均。

4.然后分次加入葱水,每次少加一点,全部搅拌匀均后,再放入分次姜水继续。

5.加入少许的盐,鸡精,蛋清继续朝一个方向搅拌。紧接着倒入水淀粉。用力搅拌,直到搅拌不动为止。

6.用手掌来回摔打几次肉馅,然后再将肉馅做成一个个拳头大小的丸子。

7.锅内倒入油,油温四成热的时候就可以下入丸子。小火慢炸,炸至金黄即可控油捞出。

8.将泡水用的大块姜、葱披在丸子上。倒入少许酱油。然后加入适量的热水。上火蒸一个小时左右即可。

9.将丸子摆到盘中,锅中倒入一些蒸丸子的汤,烧开后勾芡。关火淋少许香油。将汤汁淋到丸子上即可上桌。

2.粉蒸肉

主料:五花肉400克、土豆2个、蒸肉米粉80克、料酒8毫升、胡椒粉5克、老抽4毫升、生抽4毫升、鸡汤10毫升、盐少许。

做法

1. 将五花肉洗净,连片一起切成薄片。(五花肉整理好,大块时放入冰箱冷冻到稍厚时再拿出来,更容易切出漂亮的肉片。

2. 切好的五花肉片,加料酒,老抽,生抽,少许盐、胡椒粉拌匀腌制3个小时。

3. 腌好的肉片加蒸肉米粉,倒入鸡汤再次拌匀。

4. 土豆去皮洗净切厚片。

5. 蒸笼底垫上蒸笼纸,先铺一层土豆片。

6. 再放入腌好的五花肉,上锅蒸,大火至水开后,转中小火30分钟左右,撒上葱花即可。

3.豉汁蒸排骨

主料:猪排骨350克、干豆豉15克、蒜4瓣、姜1块、料酒10毫升、生抽5毫升、白糖10克、蚝油5毫升、胡椒粉5克、生粉15克、盐少许。

做法

1. 将排骨斩小块,冲洗至无血水后用清水浸泡15分钟左右,捞出沥干水分。

2. 干豆豉剁碎,姜蒜切末放进小碗里,加料酒,盐,生抽,蚝油,白糖,胡椒粉调匀做成豆豉汁。

3. 把调好的豆豉汁倒进排骨里,拌匀。

4. 淋一大勺食用油拌匀。

5. 加一小勺生粉拌匀。

6. 入开水锅,大火蒸15分钟左右至排骨熟烂即可。

4.珍珠丸子

主料:糯米30克、猪肉馅250克、鸡蛋1个、花椒面5克、生抽4毫升、姜块、香葱2颗、黄瓜半根、枸杞5克、盐 少许。

做法

1. 糯米提前泡好,约泡半小时至1小时。

2. 在肉馅中打入一个鸡蛋,加入盐、花椒面、生抽、生姜和葱切成末,放入肉馅中,朝着一个方向搅拌,上劲即可。

3. 将泡糯米的水倒掉,留下糯米。

4. 肉馅搅拌好后,用手团成丸子形状。

5. 把肉丸子,在糯米中轻轻滚一下,轻轻拿出,整形。

6. 将团好的丸子摆入盘子,丸子底下放入切好的黄瓜片。

7. 将团好的丸子依次摆入盘子中。

8. 锅中放入适量水,大火烧开后,放入蒸架,将盘子放入锅中蒸。根据丸子大小可以选择时间15~20分钟即可。

9. 蒸好后,摆上枸杞,即可食用。

5.酿豆腐

主料:老豆腐300克、猪五花肉100克、香菇80克、胡椒粉5克、酱油4毫升、香葱2颗、淀粉10克、味精2克、盐少许。

做法

1. 豆腐用清水冲洗一下,控干水份。

2. 猪五花洗净肉剁成馅。

3. 香菇去蒂,洗净,挤干水分,剁碎。

4. 将猪肉泥加香菇碎、葱末、盐、酱油、胡椒粉,搅拌成馅。

5. 豆腐切小块,用勺子挖成中间部分。

6. 把馅料塞入豆腐中。

7. 把带馅料的一面朝下,用小火把豆腐煎成金黄。

8. 把豆腐翻面,继续煎制金黄。

9. 取一碗,放入少许盐,胡椒粉,淀粉,酱油,味精,加入适量清水,调匀。

10. 把调好的汤汁倒入锅内,晃动锅子,煮到汤汁浓郁,滋味渗透到豆腐里面即可出锅装盘。

6.金针菇粉丝清蒸虾

主料:大虾150克、金针菇150克、蒜1头、粉丝30克、红彩椒末20克、料酒10毫升、盐少许、油适量。

做法

1. 首先将金针菇剪去老根清洗干净用开水焯烫2分钟,捞出来过冷水控干水分备用。

2. 然后用焯烫金针菇的开水将粉丝泡1分钟,然后用冷水过凉备用。

3. 将大虾须剪掉,然后用小剪子将虾背剪开去掉虾线。

4. 去掉虾线以后放在盆里加盐和料酒腌制15分钟。

5. 蒜去皮洗干净然后拍一下剁碎,取一多半放在漏勺里用冷水冲洗一下蒜末的粘液,控干水分。

6. 取一个盘子将控干水分的粉丝均匀的铺在盘底。

7. 上面再铺控干水分的金针菇。

8. 然后将腌制好的虾围一圈铺在金针菇上。

9. 蒜末用热油煸炒至颜色金黄。

10. 关火以后加入留的一部分蒜末混合均匀。

11. 将混合好的金银蒜铺在虾身上。

12. 然后中间放点彩椒末点缀下颜色。

13. 放入开了的蒸锅里盖盖子蒸10分钟。

14. 10分钟后取出来浇上热油即可上桌开吃。

7.蒸菜卷

主料:娃娃菜2颗、土豆40克、五花肉200克、胡萝卜1根、葱伴侣豆瓣酱20克、粉丝30克、木耳20克、盐少许。

做法

1. 娃娃菜开水焯一下,捞出凉凉。粉丝放入热水浸泡待用。

2. 土豆、胡萝卜、木、耳切丝并加盐搅拌,五花肉切片。

3. 五花肉蘸葱伴侣放菜叶茎部。

4. 菜丝放在肉片上,延一头卷起。

5. 用粉丝将卷好的菜卷缠绕。

6. 放入蒸锅蒸十到十五分钟,出锅撒香葱即可。

8.剁椒蒸黄鱼

主料:黄鱼1条、蒜蓉15克、剁椒30克、葱末20克、啤酒40毫升、蒸鱼豉油20克、盐少许、油适量。

做法

1. 将黄鱼去内脏去鳞洗净,然后在背部划三分之二深倒入啤酒和少许盐腌制15分钟。

2. 将腌好的黄鱼上面,放上剁椒、蒜蓉。

3. 放入烧开的锅中蒸10分钟。

4. 取出淋蒸鱼豉油、撒香葱末,最后浇上烧热的油即可。


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