麻辣鱼锅
材料
草鱼2500g
油适量
盐适量
莲藕1节
葱适量
青笋半根
各种蘑菇适量
郫县豆瓣酱适量
蒜适量
麻椒适量
各种香料适量
红辣椒适量
步骤
草鲤鱼一条收拾干净
把中间鱼骨剃掉，鱼肉切薄片
放到一容器里面
用水抓洗几遍，鱼肉变透明了
沥干水，加料酒
加适量盐
加适量淀粉，抓匀
蘑菇去根，洗净
青笋去皮切片
莲藕去皮洗净切片
准备各种香料（白芷，丁香，豆蔻，花椒，麻椒，大料）和葱姜蒜红辣椒
分别改刀（姜拍碎，大葱切段，辣椒切圈，蒜不用改刀了）
一部分葱切成葱花
锅中放油（可以多放点），把香料倒进去，小火炸香
然后倒入葱姜蒜和红辣椒
炒至蒜和葱变黄
加适量豆瓣酱
添水煮开（可以这时候加点盐）
加入各种蔬菜
煮开后，把鱼片刚进去，鱼片变白时，撒葱花
熏鱼
材料
草鱼1000g
油适量
盐适量
老抽1汤勺
生抽2汤勺
十三香1小勺
姜适量
白砂糖1小勺
步骤
买了一条大鱼，卖鱼的帮切成了大块，回来自己洗干净，抺点盐在鱼上
将鱼块放到外面阴凉干
然后将鱼用一勺老抽，两勺生抽腌制一天
第二日将鱼拿到外面再次阴凉干
然后入油锅，中火炸到外表红亮
另起锅，将炸好的鱼块全部放入，加水漫过鱼块
加糖
加十三香
盖锅大火煮开，转小火炖
中间给鱼翻一下身，根据咸淡加点生抽调味
煮到略有点汁水就可以了
盛到保鲜盒中，放入冰箱冷藏。吃时捡出，浇上香醋，撒上青蒜
小贴士
1.这道菜是道凉菜，一次可以多做 ,吃时从冰箱取出，切成小块，浇上香醋，撒上青蒜。
2.腌好的鱼要凉干，否则炸时炸锅。
3.焖鱼时不要烧干，留点汁水比较好吃
门墩鱼
材料
草鱼1000g
五花肉50g
油适量
盐适量
大料3个
花椒3个
红辣椒1个
葱姜适量
老抽20ml
生抽20ml
香醋15ml
白糖2g
料酒30ml
甜面酱15g
胡椒粉2g
香油适量
步骤
草鱼洗净切宽块，五花肉洗净
锅中放油炸香大料和花椒
放入五花肉片翻炒
淋入料酒炒香
加入老抽
加入生抽
加入甜面酱炒出香味
炒至五花肉上色
加入适量的清水
放入鱼块
淋入香醋
大火煮开后撇去浮沫
然后加入葱姜和红辣椒
加少许白糖。
在加一些胡椒粉
加盖中小火炖煮20分钟
然后开大火收汁加少许鸡精
淋入香油
汤汁收浓关火
小贴士
门墩鱼可用草鱼或者鲢鱼来做。
鱼肉不需油炸放入锅中炖煮时用小火慢炖，使鱼肉紧缩然后打开大火收汁，这样鱼肉不容易散烂利于成型。
此菜不需勾芡，利用大火使汤汁自然浓稠。
麻辣香水鱼
材料
草鱼1条
水发香菇适量
盐
豆瓣酱
干辣椒
姜
葱
花椒粒
料酒
白糖
生抽
洋葱
芹菜
香叶
草果
桂皮
八角
胡椒粉
白蔻
步骤
首先将草鱼去鳍，砍成块，姜切片，葱白切段，芹菜切段，洋葱切条，水发香菇去蒂，切块，干辣椒切节。
准备好鱼肉，放入一勺半盐，淋入适量料酒、撒少许胡椒粉，拌均匀，腌制十五分钟
锅中倒入油，下入姜片、葱段、干辣椒，翻炒数秒，接着加入香叶、八角、桂皮、草果炒香，然后加入花椒、白蔻，下入豆瓣酱，香菇，翻炒数秒后，淋入适量料酒、生抽，加入小半锅清水，大火煮开，再加半勺白糖，倒入鱼块，出现浮沫后，撇去浮沫备用
准备好砂锅，倒入芹菜、洋葱，再倒入鱼块，盖上盖，煲三分钟
锅中倒入油，下入花椒粒、干辣椒炒香，最后将花椒油浇入鱼块上，就大功告成啦
双味烤鱼
材料
草鱼1000g
辣椒油
盐
孜然粉
辣椒粉
剁椒
蒜香烧烤酱
生姜
大葱
料酒
花椒粉
步骤
烤鱼用食盐，生姜，大葱料酒腌制30分钟左右，中途翻面腌制
腌好的烤鱼用稍稍沥干水，放入铺好锡纸的烤盘里
先撒上一层孜然
然后撒上花椒粉
最后撒上辣椒粉
然后均匀给鱼的一半刷上蒜香酱，另一半刷辣椒油
然后入烤箱180度15分钟
15分钟之后取出，给刷辣椒油的那一半烤鱼均匀的码上剁椒，然后再入烤箱烤5分钟，即可
小贴士
杀鱼的时候让鱼贩从背破，不要从肚子破。
烤鱼腌制之前在背上肉厚的地方用到划上几刀。
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