最上瘾的川菜咸烧白，以质嫩条细，咸鲜回甜，味道醇香而闻名于世

咸烧白

咸烧白的做法：

1、宜宾碎米芽菜150克，先将芽菜在清水中浸泡5分钟，之后反复冲洗几次，除去芽菜中的沙子和多余的盐分。芽菜放入炒锅中，干锅小火煸炒到芽菜中的水分基本没有，变成干芽菜为止，盛出备用。

清洗芽菜

煸炒芽菜

炒好的芽菜

2、带皮五花肉一块500克，洗净，控干；锅中放入适量的水，放入料酒、花椒、葱结烧开，将整块的五花肉放入水中，煮15分钟左右，肉五煮熟时捞起沥干水分。

五花肉一块，洗净，控干

煮15分钟左右，肉五煮熟

3、在肉皮上抹上红酱油； 炒锅或者平底锅内放入少量的油，将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色时捞起；肉皮要煎得棕红微微起泡。

在肉皮上抹上红酱油

将肉的肉皮朝下放入锅中炸至肉皮呈棕红色

肉皮要煎得棕红微微起

4、将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片；将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁；将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内；将芽菜铺在肉片上面，压实。将铺好的肉片放入蒸锅内蒸40-60分钟，吃的时候用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走即可。

将肉切成6厘米长，3毫米厚的大片

将剩余的红酱油、料酒、盐、糖和15毫升的油混合成料汁

将切好的肉片在料汁中浸一下，肉皮朝下整齐地码在一个大碗内

将芽菜铺在肉片上面，压实

蒸锅内蒸40-60分钟

用一个大盘扣在蒸肉的碗上，翻转过来，将碗移走

5、撒点香葱花，摆盘。

摆盘

摆盘

摆盘

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