中秋节快到了，自己动手，大家一起来制作放心、美味的
月饼吧！整个过程充满乐趣，当新鲜的月饼出炉时，自豪感
油然而生哈！
呵呵！除了让自己和家人分享外，还可以加个包装送给朋友
同事亲戚，可以想象她们一定会很惊喜噢！
为大家介绍各式中秋月饼的做法，想尝试的朋友就来试试，让
我们一起来体验DIY中秋月饼的味道！
今天首先给大家介绍广式月饼的做法。
广式月饼是我国南方，特别是广东民间传统应节食品—— 中秋月饼的一个形式，广式月饼闻名于世，最基本的还是在于它的选料和制作技艺无比精巧，其特点是皮薄松软、油光闪闪、色泽金黄、造型美观、图案精致、花纹清晰、不易破碎、包装讲究、携带方便，是人们在中秋节送礼的佳品，也是人们在中秋之夜，吃饼赏月不可缺少的佳品。
广式月饼分为咸、甜两大类。月饼馅料的选材十分广博，除用芋头、莲子、杏仁、榄仁、桃仁、芝麻等果实料外，还选用咸蛋黄、叉烧、烧鹅、冬菇、冰肉、糖冬瓜、虾米、桶饼、陈皮、柠檬叶等多达二三十种原料，近年又发展到用凤梨、榴莲、香蕉等水果，甚至还使用鲍鱼、鱼翅、鳄鱼肉、瑶柱等较名贵的原料。
今天介绍二款馅料的广式月饼，一款是广式五仁月饼，另一款是咸蛋黄+水果馅的，另外后面还附有广式月饼中所需要的配料（转化糖浆、枧水）的配制方法，按照这个操作，一次成功的概率是相当大的噢！当然，第一次不成功，我们还有时间来做第二次、第三次......，总会成功的！八月十五还早着呢：）
一、广式五仁月饼
原料：
低粉120克，糖浆85克，花生油30克，碱水2克（碱粉与水1：3）
内馅：核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克，葡萄干20克，糯米粉50克，色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个（清水30克代替也可）
做法
１、糖浆加色拉油和水放在一容器中
２、用打蛋器打发
３、加入面粉和成团，放2个小时
4、将核桃仁，瓜子仁，白芝麻，黑芝麻，花生仁总共180克放在烤盘里180度第二层烤10分钟，瓜子仁变色即可。颗粒大的放中间，小的放旁边，你也可以一样一样的烤。
５、烤好后，花生去皮，大的全部切小粒
６、糯米粉50克炒熟
7、葡萄干20克切小粒，加入糯米粉，和各种仁，以及色拉油20克，白糖30-50克（个人口味调节）鸡蛋黄3个，也可以直接用清水30克代替。总之能揉成团就好了
８、揉成小团备用
9、分成30克的小剂子（这是按100克的月饼模来做的）小剂子按圆包入五仁馅
10、包好，可以撒点粉防粘也可以不撒
11、月饼模内撒些面粉压在面团上
12、往下压，一个月饼就做好了。
13、月饼放在烤盘上然后刷水，200度第二层烤5分钟
14、取出刷一点蛋黄水（蛋黄与水的混合，只要刷上面啊，不要刷下面的纹路，要不然月饼烤出来就不好看了）
15、再继续烤至5分钟转150度10分钟就好了，总共大约烤20分钟左右的时间，可以根据自家烤箱的情况来灵活掌握，烤到周围呈腰鼓形，饼皮均匀上色以后就可以了。
PS：
1、在月饼的包法中，因为五仁馅已经比较硬，所以不需要过多的压制内馅，如果是豆沙的话，就要用手轻轻的将豆沙馅往内推来包圆。
2、因为每个人使用的糖浆浓度不同，所以在做月饼皮时要以饼皮的柔软度为准，只要象耳垂那么软就可以了。
3、月饼的馅不能太稀，否则烤的时候会露馅。烤月饼时，温度高了，表面的花纹就不明显了，所以一定要低温烘焙。
4、如果月饼模型不同，可以先用保鲜膜包着月饼馅放进模型中试验，就能很轻松的知道自己的模型需要的馅料了。
5、广式月饼的皮绝对不能厚，厚了烤好花纹就没有了。
6、月饼做好了以后请过三至五天回油再吃。刚刚烤出来的月饼，饼皮是非常干硬的。冷却后，密封放置一段时间，饼皮会渐渐变得柔软，表面也会产生一层油润的光泽，这个过程叫“回油”。饼皮的回油，和饼皮配方、糖浆的配方还有馅料的种类都有关系。根据月饼的制作情况，回油的时间也不一样，有的可能需要三五天，有的甚至可能需要一个星期。如果月饼迟迟不回油，就表示制作出现了问题。
二、广式咸蛋黄+水果馅
月饼馅材料：莲蓉、哈密瓜、草莓、咸蛋黄，合计用１５００克的，这个量做４５个５０克的月饼了或者是可以做22个100克的月饼。
准备好生的咸蛋黄(注意，不推荐用熟咸蛋黄)。如果咸蛋黄比较腥，将咸蛋黄在植物油里浸泡半个小时，可以去除腥味。
面团静置好以后，根据需要分隔成小份。以莲蓉馅为例，把莲蓉馅先分成相应的小份。皮和馅的比例是2：8，比如，如果要制作100克一个的月饼，就把饼皮面团分成20克一个，莲蓉馅加蛋黄为80克。如果不放咸蛋黄，只要换成和蛋黄同体积的馅就行了。
1、把1份莲蓉馅分成两块，在中间夹上蛋黄。
2、夹好蛋黄的莲蓉馅揉成圆形。
3、取一个饼皮面团，在手掌上压扁。(饼皮面团比较粘，要在手掌上拍点面粉防粘)
4、把莲蓉馅放在面团中间。
5、用两只手把饼皮慢慢往上推，包裹住莲蓉。
6、继续往上推，直到把莲蓉完全包住。注意力度，要尽量让饼皮厚薄均匀，不要露馅。
包好以后，成为一个圆球。
7、在圆球上拍一点面粉，方便一会儿脱模。把圆球面团放进月饼模子。提起月饼模子，就OK了。
8、其他过程参照上面“广式五仁月饼”的做法，这个方法中，五仁月饼皮与馅的比例是30克皮、70克馅，咸蛋黄+水果馅是20克皮、80克馅，大家也可以根据自己的操作情况来稍微有些变化，但切记皮不可厚！！
三、广式月饼中配料（转化糖浆、枧水）的制作方法
1、枧水：加枧水的目的有两个，一是为了上色，二是中和糖浆的酸性。如果买不到，就可以自己来做，方法如下：
食用纯碱加水配制，比例是1：3，混合一夜后，再经过过滤即可以使用。如10克碱面里兑30克水，可以制成40克的枧水。
2、转化糖浆：还是自己做比较好，很简单的，400克糖，200克水，一个柠檬的汁小火煮大概半小时成金黄色就好了，好了之后的重量最好在500克。
糖浆要用玻璃瓶，或不锈钢锅，铜锅盛装，
糖浆要放置一星期后才能用，新的糖浆不能用，不用放入冰箱保存。
以上就是自己在家制做广式月饼的方法及需要注意的问题，了解到的都介绍给大家了，如果还有某些要点不完备，请各位高手补充，以帮助大家都能够一次操作成功。
郑富军转于济南
