红烧菜大全，就像红烧冤家不要错过，让你流口水...........................
1 .炖牛肉
原资料:
牛肉、八角、天竺葵、草果、肉桂、郫县豆瓣、洋葱、生姜、大蒜、糖、料酒、生烟、胡椒、食盐、五香粉。
练习:
1 .牛肉洗净，放入沸水中，参与料酒，煮沸，沥干，切成小块。
2、锅内参与过量油脂，加热后参与葱、姜、蒜炒香，参与牛肉炒干水。
3 .参与豆瓣酱炒香，参与糖、料酒、五香粉、八角、草果、桂皮炒匀，参与浸泡在牛肉中的开水，放入高压锅内加压20分钟。
2 .炖鸡翅
原资料:
鸡翅500克、洋葱、生姜、八角1片、肉桂1片、油2汤匙、老烟1汤匙、生烟4汤匙、冰糖2片。
练习:
1 .鸡翅洗净，焯几分钟。洗濯并控制水含量。
2、将热油倒入锅内，倒入鸡翅迅速称取在手锅内煸炒，炒一会儿，参与葱姜煸炒，倒入老烟和生烟平均上色。
3 .将沸水倒在鸡翅上，参与八角、桂皮，用武火煮沸，中火转浓汤时参与冰糖，煸制至冰糖消融，炖15 - 20分钟左右。
3 .红烧肉
原资料:
500克何首乌、葱、姜、八角、肉桂、天竺葵、冰糖，熏10毫升，生熏40毫升。
练习:
1、将五花肉洗净，切成2厘米见方的块，放入水中，参与10毫升料酒浸泡10分钟。
2 .将猪肉倒入锅中，煮沸，焯2分钟，取出。
3、锅里不放油，放猪肉，小火炸黄，去油，把肉放一边，放葱姜锅里。
4、参与生烟、老烟，炒匀，参与开水、肉，参与八角、肉桂、天竺葵，大火5分钟，小火慢炖1小时，火汁。
4 .焖排骨
原资料:
排骨500克，葱1片，姜2片，大蒜4片，天竺葵2片，肉桂1片，主料1片，油1勺，冰糖35g，酱油1勺，黄酒4 - 5勺，食盐1勺。
练习:
1、排骨冷水煲时，不要将盖子盖上煮沸，待血沫尽能够清洗洁净后，将排骨捞出。
2、冰糖打碎，在锅里放一点油，放冰糖，用小火炒糖，小火渐渐煮开，煮到糖焦香收回来，颜色也变成淡褐色，把漂烫的猪排和糖炒熟。
3、倒少许酱油上色，参与八角、天竺葵、肉桂、姜、葱、蒜拍，倒半碗米酒，浇下水煮排骨，盖上锅盖小火炖40分钟，汤和三分之一时间倒入食盐、中火汁。
5 .焖茄子
原资料:
紫茄子、洋葱、生姜、大蒜、生烟1汤匙、醋1汤匙、料酒1汤匙、食盐1茶匙、白糖1茶匙、五香粉0.5茶匙、淀粉1.5茶匙、水淀粉、汤半碗。
练习:
1、茄子切割滚筒块；葱姜蒜碎。
2、将油放入锅中，加热后，放入茄子，炸至稍软，捞出鱼，放入大火油，再炸一次，用漏勺沥干油。
3、生烟、醋、料酒、食盐、白糖、五香粉混合平均，成汁。
4、油全部倒出，葱、姜、蒜末爆在油底，顶住料汁碗，倒入汤中煮沸。
5、茄子再次放入锅中煮沸，增稠。
6 .焖鱼
原资料:
一条海鱼，50克猪肉，植物油，一汤匙盐，洋葱段2，生姜3片，大蒜3碟，酱油，一汤匙料酒，一汤匙。
练习:
1、鱼挖肚去肠洁净，洋葱切成片，姜、蒜切成片，猪肉切成条纹。
2 .锅内参与1汤匙植物油，炒洋葱、姜、蒜调味。
3 .参与猪肉炒熟。
4 .将猪肉炒至油变成金黄色，参与一汤匙酱油。
5、五华肉在酱油里炖一会儿，炖出来香味。
6、锅内倒入过量的水，每次放足够的水，放一汤匙料酒。
7、将鱼放入锅中，大火烧开，转中小火炖15分钟。
8、放入过量食盐调味，大火搜集汤料，即可起锅。
7 .炖猪蹄
原资料:
猪手2、冰糖、油、老烟、生烟、葱、姜、蒜、八角1、肉桂1小块、胡椒粉。
练习:
1、猪蹄烫完后用水冲净浮沫，用镊子清算残留猪毛。
2、火锅油、热油、小火冰糖炒糖，入猪蹄炒色。
3、参与葱姜、八角、桂皮、生烟、老烟炒香，参与开水，小火煨火后煮约40分钟，加盐调味，继续煮至猪蹄软烂。
4、洒辣椒香精，放入火汁盘，放熟芝麻、洋葱装饰。
8 .红烧狮子头
原资料:
肉酱300克，山药半根，鸡蛋6个( 5熟1生)。
调味:
生1汤匙、老1茶匙、盐1茶匙、蚝油1茶匙、黑胡椒少许、胡椒油1茶匙、葱粉、姜末、面包糠30g。
附件:
汤1l，生3汤匙，1汤匙，八角，肉桂1片，胡椒1夹，洋葱，生姜，冰糖2片，水淀粉。
练习:
1 .山药洗净、去皮、切碎；去皮5个熟鸡蛋；将山药碎参与肉糜中，参与1个生鸡蛋和一切配料。往一个方向搅拌。
2 .将去皮熟鸡蛋区分装入肉馅中制成五个大丸子。
3 .将肉丸放入锅内煮至8 - 9 %热，炒至外表金黄即可取出。
4 .另一锅，将锅放入大丸子中，参与辅料(除去冰糖和水淀粉)，煮沸后改用中、小火，边煮边用勺子舀起倒在丸子上的汁液，煮30分钟左右，参与冰糖溶化，水淀粉增稠汁液。
9 .焖土豆
原资料:
350克土豆、2片大蒜叶、40克色拉油、1汤匙生的、1茶匙老的、1茶匙蚝油、2 / 3茶匙白砂糖和10茶匙清水。
练习:
1 .预备原料，去皮，清洗，切土豆，用清水浸泡薯片，防止氧化。
2、大蒜洗净切碎，末尾调酱，一匙生烟，一匙老烟，一匙蚝油，2 / 3匙白糖，10匙水，大蒜白搅在一同。
3、火锅，来吧。
4 .将土豆依次放入锅中熬制至两面呈褐色。
5 .把预备好的酱汁倒入锅中煮开。转到中火。
6、烧至大批汤料将蒜叶倒入锅中，炒匀。
10 .焖猪排
原资料:
猪排3片，洋葱少许，生姜5片，食盐过量，八角3片，料酒10 ml，生烟15 ml，老烟5ml，淀粉过量，糖3g..
练习:
1、预备猪排三块，冲洗排水沟备用。
2、用小刀回锤松动，大放入碗里，参与大批盐黄酒，葱姜腌制半小时。
3 .拍拍两边的干淀粉大排。
4、将锅倒入过量油中，烧至80成热，下大排，煎至两面黄鱼捞出。
5 .拿起油，在锅里放一点油，把腌洋葱和姜放在煎锅里。
6、参与大批八角，放入大排，参与过量开水后参与生烟煸炒平均。
7、盖上火炖10分钟。
8、参与糖调味，参与大批旧烟着色。
9、火汁。
提示:
大排最好用一点肥肉买，滋味更好。
11 .炖蘑菇
原资料:
蘑菇约500克，韭菜1根，蚝油1汤匙，酱油1汤匙，糖一点，胡椒一点，油一点。
练习:
1 .将松茸清洗洁净，切成厚片；碎韭菜。
2、锅内烧开水，倒入蘑菇热烫水，取出沥干。
3、热锅，倒蘑菇炒一会儿。
4、参与蚝油炒熟。
5、参与红烧、白糖和胡椒粉炒熟，参与不到半碗水煮沸。
6、转火搜集汁液，洒上洋葱。
12 .焖冬瓜
原资料:
冬瓜500克，食盐过量，鸡精过量，生烟过量，老烟过量，蚝油过量，糖过量。
练习:
1、冬瓜去皮，洗净，切成方块。
2、将红辣椒枯燥，切成段备用；再切些洋葱备用。
3、小碗放入过量生、老、蚝油、糖，搅拌平均。
4、锅加热后，倒入过量植物油；烧热油锅，转小火，炒辣椒。
5、放冬瓜，炒几次火；将制得的料汁倒入；搅拌平均，盖好冬瓜煨熟。
6 .参与过量食盐；转移过量鸡精；搅拌平均，关火，撒上洋葱。
13 .焖日本豆腐
原资料:
日本豆腐3袋，蘑菇5 - 6只，胡萝卜不到一半，鲜虾6只，蟹棒3 - 4只，冷冻豌豆过量，色拉油过量，蚝油过量，生烟过量，糖少许，盐少许，淀粉少许。
练习:
1、香菇用温水泡发，泡菇水不倒，坚持备用。
2、胡萝卜洗净切片，冷冻豌豆水煮漂后备用。
3、将日本豆腐包装从中间切下，切成等份，用玉米淀粉包裹。
4 .鲜虾洗净去皮去脑，去虾线，用开水烫漂，变色后取出，切成段备用。你也可以加些蟹肉做火锅。
5、裹在豆腐里的玉米淀粉不能太少，火锅浇完色拉油后，小火炸豆腐，必需一面炸一面翻过去，炸到金黄的鱼出来备用。
6、用蚝油、生烟、糖、盐和过量蘑菇水，倒入一碗调味汁。锅里加点油，炒胡萝卜和蘑菇。
7、参与备用鲜虾和豌豆。然后倒入刚炒好的日本豆腐，由于易碎，最好是用汤匙顶上，而不是煸炒，假设最后的汤比拟多，再放一点水淀粉，汤最好稍粘后即可。
14 .焖带鱼
原资料:
带鱼500克，洋葱、生姜、大蒜共20克，酱油2汤匙，醋2茶匙，绍兴酒1茶匙，糖1茶匙，辣椒油1茶匙，鲜汤过量。
练习:
1、带鱼要头、尾、内脏洗净，剁成5厘米左右，稍加盐腌。
2、锅内多放油热，带鱼段炸熟，两边均金黄出锅，放油备用。
3、锅底油、葱丝、姜、蒜煸制，放炒带鱼，烧开绍酒、醋、酱油，加少许汤料、糖，尝后倒入胡椒粉油，煸制。
提示:
花椒油可自制，在锅内加油，用文火炒花椒，生香时熄火，撇去花椒颗粒，即得花椒油；鲜汤可用鸡粉和水替代。
15。焖鸡块
原资料:
鸡肉500克，食盐过量，生姜1片，洋葱1片，洋葱过量，糖1茶匙，啤酒，油，生烟过量。
练习:
1 .将鸡肉片热烫、沥干、切姜片、葱片、葱片备用。
2 .将油加热后倒入镬内，将姜片和葱段煸炒至60 %热。
3 .将鸡块和微黄炒熟，倒入啤酒和酱油，参与白糖，大火煮沸，小火焖约25分钟，大火搜集汁液，上碟撒韭菜。
16 .焖虾
原资料:
对虾4副，白糖75克，鸡汤150克，醋5克，酱油5克，精盐0.5克，味精1克，绍兴酒15克，葱2克，姜1.5克，熟猪油50克。
练习:
1、去掉虾头上的沙袋，去掉虾肠，留皮，用清水洗净。洋葱和生姜切片。
2 .锅里放猪油，虾仁油炒至80 %热，捞出。
3 .锅内留油50g，参与葱姜炒香，参与鸡汤、白糖、醋、酱油、精盐、绍兴酒、味精、大虾，煨5分钟，除去大虾(除去葱姜)，放入盘中划一，将原汁倒入大虾。
17 .炖鹌鹑蛋
原资料:
鹌鹑蛋400克，生姜三片，洋葱一片，干辣椒一片，冰糖五片，食盐一片，生烟一茶匙，八角片。
练习:
1 .鹌鹑蛋煮开去皮。把大葱切成大葱，把干辣椒切成段。
2、将油放入锅内后立刻用小火将冰糖炸糖。
3、参与鹌鹑蛋炒两分钟，使鹌鹑蛋色泽平均。
4 .参与姜片、葱、辣椒干段、生烟、八角。
5 .煎炸后参与一小碗清水。把火煮开，煨10分钟。
6、加盐调味十分钟后，转到火上搜集汁液。
提示:
炒糖时必需小火，倒入油后立刻用抹刀将冰糖不停地翻动滑动。
18 .焖土豆
原资料:
土豆400克，食盐4克，酱油3克，韭菜根1根，植物油50克，汤少许。
练习:
1、小土豆皮洗净，放入锅内加水一刻钟。
2、煮熟的土豆沥干水分，稍凉一会儿，然后用刀一个个打扁。
3、锅里放热油，把小土豆炒一会儿。
4、再参与食盐，红烧平均。
5、参与少许汤料(清水也可以)炖一分钟品味，出锅时撒上洋葱。
19。焖鸡腿
原资料:
鸡爪750克，胡椒粉一把，八角两把，肉桂两块，天竺葵两块，冰糖10g，料酒一汤匙，老烟三汤匙，生烟两汤匙，香火十三茶匙半，生姜两片。
练习:
1 .预备配料和香料。
2、鸡爪洗洁净，一个一个核减指甲。
3、将半锅水放入锅内，倒入鸡腿，大火后继续煮三分钟。
4、取出鸡腿用流水冲洗洁净，沥干。
5、将鸡腿放入锅内，把水大致浇在鸡腿上。
6 .煮沸后，参与料酒一汤匙、生姜两片、老抽三汤匙、生抽两汤匙。
9、将花椒、八角、肉桂、天竺葵全部装入茶包，放入锅中。
10、加冰糖，加半茶匙十三香。
12、转小火后再煮约80分钟，直至鸡爪酥烂味，转小火搜集锅内汤。
20。焖鳝鱼
原资料:
鳗鱼400克，大蒜2粒，生姜10克，韭菜各10克，白酒2汤匙，老烟2汤匙，镇江醋3汤匙，白砂糖3汤匙，白胡椒1茶匙，油2汤匙。
练习:
1、取出鳝鱼内脏用温水洗净鳝鱼粘液，不要去骨，切成寸碎待用。
2 .将韭菜切成小块；姜蒜洗净切片备用。
3 .锅内油用大火炒至油热80 %，参与姜片、大蒜片、韭菜炒香，倒入鳝鱼片，参与白酒、老烟、镇江醋、白砂糖炒3分钟，倒入开水，盖上锅盖小火炖30分钟。
4、30分钟后，大火搜集汤料，汤料粘撒白胡椒，装点一些碎韭菜即可出锅。
提示:
用热水除去鳗鱼身上的粘液比拟容易，但不能太热，否则会烫伤鳗鱼的皮肤。
21 .焖萝卜
原资料:
白萝卜1根约500克，生姜1片，南牛奶2片，生萝卜1汤匙，糖1茶匙，油1茶匙。
练习:
1、白萝卜要首尾相接，连皮切辊块，生姜洁净连皮断。
2、火锅油、油热姜闻姜的香味。
3、参与萝卜炒一会儿。
4、倒入半碗清水继续翻炒，翻炒至水分枯燥，继续参与半碗清水，如此重复翻炒直至萝卜着色透明。
5 .然后参与八角水、南奶、酱油、糖，盖上锅盖，炖至萝卜完全透明，继续煸制至搜集汁液。
22 .红烧
原资料:
猪大肠500克，洋葱、生姜、大蒜20克，青辣椒一半，食盐过量，食用油600毫升，生烟2勺，老烟半勺，糖2勺，料酒2勺。
练习:
1、猪肠洗净后，放入锅中加水，参与生姜片和料酒煮至熟。
2、取出肥肠，洗净切成小段，沥干水分。
3、锅油，加热至6 - 7入油温，入大肠，炸至金黄皮，盛。
4 .锅内参与过量油，炒洋葱、姜、蒜片。
5、在大肠、料酒、生烟、老烟、加糖、加过量水、大肠煨至味、汤。
6 .参与食盐调味。
7、关火后参与青椒炒出香味，盘好。
23 .焖鱿鱼
原资料:
鱿鱼、生姜、大蒜、干辣椒、八角过量、洋葱、色拉油、冰糖、料酒、酱油、味精过量。
练习:
1、将鱿鱼内脏全洗净，姜蒜籽切成块，辣椒干切成小块，八角备用。
2 .将油锅加热，参与姜蒜酱，将辣椒烘干，爆开。
3 .参与洁净的鱿鱼，在油中炸至肉变硬。
4、放入料酒、冰糖、八角、酱油过量，最后在鱿鱼明火前倒入凉水煮沸。
5、大火熬到汤汁后，参与味精锅，菜后撒些洋葱，等冷却后稍切成小段。
提示:
鱿鱼不要切割和清洗，否则烧坏的鱿鱼会变形。不要在这道菜里加盐；酱油完全咸了。
24 .焖羊肉
原资料:
羊排、白萝卜、生姜、大蒜、大葱、色拉油、食盐、味精、八角、胡椒、肉桂、干辣椒、生烟、老烟、白糖、天竺葵、茴香籽。
练习:
1 .羊肉洗净，用沸水烫一下。漂烫后排水。姜洋葱大蒜切片。
2、将油倒入锅中，炸辣椒香，然后取出辣椒。
3 .将洋葱、生姜、大蒜、辣椒、干辣椒、天竺葵、八角、桂皮、茴香放入锅中炸制。
4、炒羊肉炒熟后。
5、参与料酒后炒2分钟，参与老烟和生烟后炒匀。
6、羊肉前参与开水后炒至最高色泽，煮沸后参与干山楂换小火炖1.5小时。
7、出锅前10分钟参与白糖翻炒。
8、炖至肉软烂汤稀薄，参与切芫荽段，视口味参与过量食盐和鸡精拌匀即可出锅。
25 .焖龙虾
原资料:
龙虾、生姜、大蒜、洋葱、干辣椒、天竺葵。
练习:
1、龙虾刷洁净腹部、头部、小爪子，在头部两侧的外壳切开前去掉虾鳃。
2、锅底油加热大蒜粒、生姜、花椒、茴香、葱香后，再参与干辣椒和天竺葵(目的是干辣椒不会焦)，然后立刻倒洗龙虾。
3、炒几只龙虾会立刻变红，参与料酒、酱油和炒熟。
4 .倒入水，末尾炖。参与一些盐和一点糖来品味。用中火煨至汤干。
26 .炖猪蹄
原资料:
蹄髭1个，大料2个，肉桂1个，葱根1个，姜块1个，料酒不到半碗，老烟2汤匙，糖3汤匙，食用油2汤匙。
练习:
1、蹄髯颜水净发，备用。
2 .锅上放2汤匙油，再放2汤匙糖，炒至糖色，放蹄髭，炒至皮肤微黄。
3、然后把旧烟、料酒、炒成你需求的酱油红，可酌情加减。
4、将炒锅放入蹄锟卸高压锅中，将汤倒在蹄锟上，参与洋葱、生姜、八角、桂皮和剩余的糖，然后从锅边加水，量要加足，但不要超越蹄锟，显露皮肤。盖上盖子并加压25分钟。
5、换镬时，将高压锅蹄髭和少量汤倒入火中煮汁，稍加稀释，换火，小火即可。取汁时，用抹刀继续将汤倒在蹄髭上，直至汤浓，蹄髭红亮，开战。
27 .焖油面筋
原资料:
15油麸质、盐、酱油、酱油、糖、鸡精。
练习:
1、在锅里放过量的水，煮沸，油面筋，煮沸5分钟左右，让它变软，同时去油。煮沸后沥干。
2、镬油加热后加盐、生烟、少许老烟和糖。
4、炒几次参与煮熟的油面筋，加水炖一会儿。
5、最后参与鸡精，炒熟，上碟。
28 .焖牛筋
原资料:
牛筋500克，生姜30克，洋葱4片，番茄酱5汤匙，水2000毫升，米酒1汤匙，砂糖1汤匙。
练习:
1、牛筋洗净沥干，姜切片、葱花不熟。
2、取锅内2000 ml水煮沸。
3、将牛筋放入锅内，用小火煮2小时左右至软后捞出冷水，然后切成小块备用。
4、另一锅放入少许油，用小姜片和洋葱粉烫一下。
5 .番茄辣椒酱一同炒，参与牛筋和一切调味料，煮至牛筋软烂，参与少许汤。
29 .焖兔肉
原资料:
半兔、两韭菜、三姜、一青蒜、四至六干辣椒、八角一、十三香过量、生烟、老烟、食盐、冰糖五小、黄酒。
练习:
1、将兔肉片下温水烧开，将兔肉取出用冷水冲洗洁净备用。
2、锅油、兔肉油含量不高，可多放油。把韭菜和姜块放在地上，使香味分收回来
3、再倒兔肉炒香，倒黄油煮一会儿。
4、倒入凉水，水刚好放在兔肉前，把十三香、干红辣椒、八角、食盐、生烟、老烟、小火转后烧开。
5、把剩下的百分之二十烧成汁，放青蒜白炒一分钟。关机，把青蒜叶放入加热锅内用剩余温度即可。
30。焖鸭
原资料:
半鸭、料酒、食盐、鸡精、生烟、老烟、大料(八角) 4、肉桂、大蒜5、干辣椒、生姜、油、葱、青椒、红辣椒各一个。
练习:
1 .把鸭子切成小块，在锅里加点油，把鸭子和姜倒进锅里炸3分钟左右。
2、参与食盐、味精、大蒜，放一点酱油，继续炒一会儿，然后参与2勺低度白酒，微炒水，水稍盖过鸭肉，盖上盖子。
3、将火熬转中、小火炖30 - 40分钟，肉可烂。
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